Resep ini berasal dari Tacolicious , buku masak dari restoran San Francisco yang terkenal. Ini adalah variasi dari acar Meksiko tradisional yang mereka sajikan bersama taco mereka. Alih-alih membuang air asin ketika acar telah dikonsumsi, mereka melayani sebagai pengejar, atau acar kembali, dengan tembakan tequila. Air asin pedas dan asin membuat pembersih langit-langit kasar di antara tembakan. Karena resep ini memerlukan cuka anggur beras, yang kurang dari 5% keasaman, ia tidak dapat dikalengkan melalui pengalir air tetapi akan disimpan, didinginkan.
Ketika datang ke pengaturan meja di Meksiko, campuran sayuran pedas acar, juga dikenal sebagai escabeche, hampir seperti yang diharapkan sebagai salsa.
Di Tacolicious, mereka termasuk kembang kol, tetapi biasanya Anda akan melihat jalapeños, wortel, dan bawang. Kecuali Anda punya waktu dan keinginan, jangan khawatir membuang biji dari cabai. Coba bereksperimen dengan versi chunkier, juga, biarkan jalapeños utuh dan potong wortel menjadi potongan besar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir kembang kol bunga kecil
- 1 cangkir wortel (diiris menjadi koin 1/8-inch-tebal)
- 1/2 cangkir bawang merah (dibelah dua dan dipotong memanjang menjadi 1/2 "irisan tebal)
- 1 1/2 cangkir cabai jalapeño (dalam 1/4-inci-tebal)
- 1 cangkir cuka anggur beras
- 1 gelas air
- 2 sendok makan gula
- 2 sendok makan garam kosher
- 6 siung utuh
- 1 sendok makan oregano
- 1 daun salam
- 2 siung bawang putih besar (sedikit hancur)
Cara Melakukannya
- Masukkan kembang kol, wortel, bawang, dan cabai dalam botol kaleng kaleng atau gelas tahan panas atau mangkuk keramik.
- Campurkan cuka, air, gula, garam, cengkeh, oregano, daun salam, dan bawang putih dalam panci dan didihkan dengan api besar.
- Hapus dari panas. Tempatkan botol atau mangkuk di wastafel Anda untuk menangkap limpahan dan dengan hati-hati tuangkan campuran cuka di atas sayuran.
- Diamkan selama sekitar 1 jam, atau sampai benar-benar dingin.
- Jika Anda menggunakan toples, kencangkan pada tutupnya. Jika Anda telah menggunakan mangkuk, pindahkan sayuran dan cairan ke wadah plastik dengan penutup yang ketat.
- Diamkan pada suhu kamar selama 24 jam sebelum disajikan. Sayuran akan disimpan di kulkas hingga 1 bulan.
Dicetak ulang dengan izin dari Tacolicious, oleh Sara Deseran dan Joe Hargrave, hak cipta © 2014, diterbitkan oleh Ten Speed Press, cetakan Random House LLC.
Foto-foto hak cipta © 2014 oleh Alex Farnum
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 67 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1.768 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 2 g |