Kaum Peranakan atau Nyonyas adalah keturunan para migran Cina awal ke Malaysia yang menetap di negara itu dan menikah dengan orang Melayu setempat. Mereka mempertahankan budaya mereka yang berbeda termasuk tradisi kuliner mereka.
Seperti orang Melayu, Nyonyas memiliki kecenderungan untuk makanan panas dan pedas dan menggunakan campuran beragam bahan untuk membuat resep yang unik bagi mereka. Salah satu bahan ini adalah asam, buah manis dan asam yang banyak digunakan dalam masakan India dan Timur Tengah, dan yang ditampilkan dalam resep ini.
Entah udang besar atau udang dapat digunakan untuk membuat hidangan ini. Agar lebih jelas, udang besar tidak harus udang; udang dan udang sebenarnya adalah binatang yang berbeda.
Di beberapa daerah, termasuk Asia Tenggara, udang dan udang segar dijual dengan kepala utuh. Anda tidak akan menggunakan kepala di resep ini. Anda dapat, bagaimanapun, menumbuk dan membakarnya untuk membuat kaldu udang untuk digunakan dalam hidangan sup .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kilogram udang besar atau udang
- 6 sendok makan bubur asam jawa
- 1 1/2 sendok makan garam
- 1 1/2 sendok makan gula
- 1 sendok makan kecap hitam
- 2 sendok makan minyak goreng
Cara Melakukannya
- Persiapkan udang atau udang. Menggunakan pisau tajam bergerigi, potong celah di bagian belakang setiap udang untuk memaparkan benang hitam yang membentang di sepanjang tubuh. Benang hitam adalah sistem pencernaan hewan. Tarik dan buang. Biarkan cangkang dan ekor utuh. Bilas udang atau udang dan keringkan dengan hati-hati dan teliti dengan handuk kertas.
- Persiapkan bubur asam. Taruh bubur asam dalam mangkuk dan tuangkan sekitar dua sendok makan air panas. Setelah bubur asam telah melunak, gunakan jari-jari Anda atau sendok untuk melonggarkan pulp asam sehingga bercampur dengan air dan menjadi kuah yang kental. Gunakan saringan untuk menyaring jus asam, pastikan untuk tidak meninggalkan biji asam dan serat yang menyengat.
- Aduk garam dan gula ke dalam bubur asam.
- Tempatkan udang yang sudah disiapkan atau udang dalam mangkuk dangkal. Tuangkan campuran asam jawa di atasnya. Campuran. Tutup dan biarkan bumbunya di kulkas selama dua hingga tiga jam.
- Dalam wajan atau penggorengan, panaskan minyak goreng sampai kepulan asap halus melayang di permukaan.
- Tambahkan udang atau udang yang diasinkan ke minyak panas. Kikis bumbu dari mangkuk dan tambahkan ke dalam panci juga.
- Goreng udang atau udang di atas panas yang sangat tinggi sampai campuran cukup kering. Udang siap ketika mereka terlihat sedikit terbakar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 382 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 500 mg |
| Sodium | 4.177 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 59 g |