Terjemahan harfiah dari nama sup Tuscan yang sangat tradisional ini, yang disebut acquacotta , adalah "air matang," yang mungkin kedengarannya tidak terlalu menarik, tetapi meskipun sederhana dan cepat dibuat, itu juga kaya, gurih, dan memuaskan. Ini mengingatkan pada cerita rakyat lama tentang "sup batu", dalam arti - sup dengan nama yang agak buruk, dibuat dengan sisa dan sisa makanan, tetapi berakhir dengan hidangan yang lebih besar dari jumlah bagian-bagiannya.
Ini, di hati, hidangan petani pedesaan, dibuat dengan merebus bawang dalam air (bukan kaldu) bersama dengan sayuran apa pun yang tersedia, dan disajikan di atas irisan roti basi panggang yang ditaburi dengan keju parut Pecourino parut - cara hemat untuk menggunakan roti basi yang terlalu sulit untuk dimakan. Roti akan melunak di sup dan membuatnya menjadi makanan yang lebih substansial. Versi paling awal dari sup ini mungkin sederhana seperti bawang yang ditumis dengan minyak zaitun, kemudian direbus dalam air dengan sedikit tomat dan disajikan di atas roti panggang.
Sebenarnya tidak ada satu resep yang benar untuk hidangan ini karena dibuat dengan apa pun yang ada di tangan, jadi jangan ragu untuk mengikuti musim dan preferensi Anda untuk datang dengan versi Anda sendiri. Sebenarnya, ada banyak jenis sup " acquacotta " di seluruh Italia Tengah, tetapi versi khusus ini berasal dari kawasan Maremma pesisir di Tuscany selatan.
Sup ini adalah primo yang bagus (kursus pemula) untuk makan malam Italia di musim gugur atau musim dingin, atau bahkan makan siang ringan, bersama dengan salad dan beberapa roti country yang lezat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang bombai sedang, dikupas dan diiris tipis
- 2 lembar daun seledri segar Cincang (dan / atau daun parsley atau daun basil)
- 4 lembar besar chard Swiss, lacinato kale, kubis Savoy, atau warna hijau gelap berdaun lainnya, rusuk dihapus dan dibuang dan daun cincang kasar
- 1/4 cangkir anggur merah
- 1 1/2 cangkir pure tomat (passata di pomodoro)
- 4 gelas air
- Garam laut halus, secukupnya (saya gunakan sekitar 3 sendok teh)
- Bubuk lada hitam, secukupnya
- 3-4 irisan roti country basi, panggang dan masing-masing digosok dengan ujung potong 1 cengkeh bawang putih mentah yang telah dikupas dan diiris setengah (1 irisan roti per porsi). Jika Anda tidak memiliki roti basi, Anda bisa memanggang roti segar.
- Opsional: parorel yang baru dipetik, Pecorino Toscano, atau keju Pecorino Romano, untuk disajikan (Anda dapat menghilangkan ini untuk membuat resep vegan)
Cara Melakukannya
Dalam oven atau panci besar Belanda, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan irisan bawang dan tumis sampai lunak dan berwarna keemasan, sekitar 5-8 menit.
Tambahkan daun seledri cincang (dan / atau herbal) dan daun hijau cincang (lihat di atas untuk saran). Tumis sampai sayuran layu, sekitar 2 menit.
Tambahkan anggur dan masak sampai bau alkohol hilang, sekitar 1 menit.
Tambahkan pure tomat dan air.
Bumbui dengan garam dan lada. Bawa ke simmer, lalu tutup dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit.
Bersulang irisan roti basi (atau segar). Gosok setiap irisan roti panggang dengan cengkeh bawang putih mentah, potong setengah, sebelum menempatkan satu irisan di bagian bawah setiap mangkuk. Sajikan sup di atas roti panggang, diamkan selama 1-2 menit untuk memungkinkan roti melunak, lalu letakkan setiap sup dengan kisi-kisi Pecorino (jika diinginkan) dan sajikan.
Variasi dan Tips:
- Tumis seledri cincang dan wortel dan bawang putih cincang halus bersama dengan irisan bawang, untuk rasa yang lebih kaya.
- Tambahkan telur rebus ke setiap mangkuk, di atas sup.
- Tambahkan kacang - seperti cannellini (kacang Navy) atau buncis (kacang garbanzo) - untuk sup yang lebih hangat.
- Tambahkan sedikit kecap atau Maggi untuk memperkuat rasa sup.
- Tambahkan jamur porcini cincang kering untuk versi jamur yang bersahaja.
- Pengganti Parmigiano-Reggiano untuk Pecorino.
- Gunakan kaldu sayuran atau daging buatan sendiri sebagai pengganti air untuk rasa yang lebih kaya. (Saya menemukan bahwa kaldu kalengan, yang paling banyak dibeli di toko belakangan ini, sangat mengerikan sehingga lebih baik menggunakan air, dan tidak hanya ketika membuat acquacotta !)
- Jika Anda memiliki sisa Parmigiano yang tersisa yang Anda simpan (saya selalu menyimpan beberapa di freezer saya), ini adalah kesempatan yang bagus untuk menggunakannya! Aduk potongan 1 atau 2 inci ke dalam kaldu dan didihkan bersama dengan semua bahan lainnya, kemudian angkat dan buang sebelum disajikan. Ini benar-benar akan meningkatkan rasa dari kaldu Anda.