Di Italia Utara (dan Perancis, serta banyak bagian lain Eropa), kalkun biasanya merupakan bagian dari Makan Malam Natal yang melimpah, tetapi karena orang Amerika merayakan "Hari Kekaisaran" mereka, (atau, sebagaimana teman-teman Italia saya menyebutnya, "La Festa del Tacchino "), pada bulan November, resep liburan Italia ini dapat dengan mudah digunakan sebagai alternatif untuk memanggang kalkun utuh sambil menambahkan sentuhan Italia ke meja Thanksgiving Anda.
Ini adalah payudara kalkun digulung berisi jamur, irisan ham, dan Parmigiano.
Ini adalah solusi sempurna untuk pertemuan yang lebih kecil, bagi mereka yang terhambat oleh dapur dan / atau oven yang sangat kecil, dan bagi mereka yang mungkin kebetulan tinggal di tempat di mana kalkun utuh sulit didapat pada bulan November.
Ini juga relatif cepat dan mudah dibuat - yang bisa menjadi berkah ketika Anda (dan dapur Anda) sudah kelebihan beban dengan persiapan liburan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 sendok makan minyak zaitun
- 2 wortel (dicuci dan dikupas)
- 2 batang seledri
- 250 g. jamur (apapun, dibersihkan dan diiris tipis)
- 1 sprig parsley (segar)
- 6 hingga 8 lbs. daging kalkun (1 dada kalkun utuh, ditumbuk tipis)
- 250 g. ham (diiris)
- 1 bawang sedang
- 1 cawan anggur putih (kering)
- Garam laut halus, secukupnya
- 100 gram. keju (Parmigiano-Reggiano yang baru diparut)
- Lada hitam yang baru digiling secukupnya
Cara Melakukannya
- Potong dadu 1 batang wortel dan 1 tangkai seledri. Panaskan 2 sendok makan minyak ke dalam wajan berat dengan panas sedang hingga berkilauan. Tumis wortel dan seledri dadu dengan jamur dan peterseli sampai sayuran melunak, sekitar 10 menit. Hapus dari panas.
- Sebarkan dada kalkun yang ditumbuk pada permukaan yang rata, tutupi dengan rata dengan irisan ham, jamur tumis, dan parutan Parmigiano. Gulung kalkun dengan erat di sekeliling pengisian dan kencangkan dengan benang dapur (lihat video ini untuk instruksi tentang cara mengikat kalkun roulade).
- Potong dadu sisa tangkai wortel dan seledri serta bawang. Taburkan sisa 3 sendok makan minyak zaitun secara merata di bagian bawah panci tumis besar dan dalam, dan hamburkan sayuran yang dipotong dadu secara merata di atas minyak. Tempatkan kalkun di atas sayuran yang dipotong dadu dan letakkan panci di atas api sedang-tinggi.
- Brown gulung kalkun secara merata selama sekitar 5 menit, balik dengan sendok kayu hingga coklat semua sisinya. Tambahkan percikan anggur putih ke dalam panci dan gosong selama 1 menit, sampai aroma alkohol menghilang, menggores bagian bawah panci sedikit dengan sendok kayu untuk melonggarkan dan melarutkan jus kecokelatan. Tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih dengan api kecil selama sekitar 1 jam, periksalah sering dan tambahkan sedikit air atau kaldu, jika perlu. Angkat tutupnya, angkat panas ke sedang dan masak lagi selama 10 menit, aduk sesekali. Biarkan selama 10 menit sebelum mengiris dan menyajikan.
Variasi :
- Pengisian yang paling klasik adalah bayam dan irisan tipis frittata, tetapi kombinasi lain yang mungkin termasuk: plum dan ham, speck (asap prosciutto) dan radicchio, ham dan keju, atau sayuran dan keju.
- Untuk kalkun gulung yang lebih bertema Thanksgiving, cobalah mengganti isinya dengan isian tradisional dan cranberry utuh, atau ceri kering.
- Untuk sesuatu yang lebih sederhana, Anda dapat menghilangkan isian dan hanya menaburkan pesto (atau saus tebal dan beraroma lainnya) di atas payudara sebelum menggulung.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1284 |
| Lemak total | 56 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 520 mg |
| Sodium | 5.754 mg |
| Karbohidrat | 45 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 147 g |