Pate Negara Kasar adalah salah satu dari hal-hal yang bekerja sihir di dapur. Ini sangat sempurna untuk mengisi kekosongan ketika makanan lengkap tidak diperlukan; makanan harus berada di suatu tempat selain meja ruang makan (mungkin kotak makan siang atau keranjang piknik) atau ketika pertanyaan "apa yang bisa saya buat sebagai starter" menghantui Anda.
Pays tradisional yang sederhana namun lezat ini adalah salah satu binatang buas, namun sangat mudah dibuat, dan setiap kali Anda mengambilnya dari kulkas, Anda akan sangat senang Anda membuatnya. Yang dibutuhkan di sampingnya adalah roti kering dan mungkin beberapa acar bawang atau sedikit piccalilli.
Resep ini berasal dari Chef Lionel Strub, Chef Patron The Clarendon di Hebden di Yorkshire Dales. Meskipun Lionel berasal dari Alsace di Perancis, ia telah tinggal di Yorkshire selama lebih dari 25 tahun. Lionel juga Chef Tutor di Cooks the Carlton School of Food. Chef Tutor di Cooks the Carlton School of Food.
Apa yang Anda Butuhkan
- ) 100g mentega (tawar
- 100g bawang bombay (cincang
- 1 kg daging babi
- 8 sampai 10 iris daging beraroma (cincang halus), plus 14 iris (untuk pan lapisan)
- 3 siung bawang putih (ditekan)
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt thyme kering
- 1 sdt allspice
- 3 sdm Cognac
- 1 sdt lada hitam yang baru digiling
- 2 telur besar (ringan dipukul)
- 1 steak gammon
- Dash garam laut kasar
- Acar Kecil Prancis*
- Hiasan: dijon mustar
Cara Melakukannya
Lelehkan mentega dalam panci sedang dengan api sedang. Tambahkan bawang dan tumis sampai lunak dan bening tetapi tidak cokelat, sekitar 8 menit, perhatikan dengan seksama untuk memastikan ini tidak terbakar.
Campurkan daging babi dan cincang daging dalam mangkuk besar. Menggunakan garpu atau ujung jari, aduk sampai tercampur rata.
Tambahkan tumisan bawang merah, bawang putih, garam, thyme, allspice, cognac, dan merica ke mangkok dengan campuran daging babi dan aduk sampai tercampur.
Tambahkan telur, Aduk hingga tercampur rata.
Pasangkan panci loaf logam berukuran 9x5x3 inci dengan irisan bacon, susun delapan irisan di sepanjang loyang dan tiga potong di setiap sisi pendek panci dan tumpang tindih di semua sisi. Menggunakan tangan, dengan ringan dan merata tekan setengah campuran daging (sekitar 3 1/4 cangkir) ke bagian bawah panci di atas irisan daging. Atur ham strip di atas lapisan tunggal. Atas dengan sisa campuran daging.
Lipat irisan daging di atasnya, tutupi pate. Tutup panci dengan rapat dengan kertas timah. Tuang air mendidih ke dalam loyang untuk mencapai setengah bagian atas loyang. Panggang pâté hingga termometer dimasukkan melalui foil ke tengah register 155 ° F, sekitar 2 jam 15 menit.
Hapus panci roti dari loyang dan transfer ke loyang panggang. Tempatkan wajan berat atau 2 hingga 3 kaleng berat di atas pâté untuk ditimbang. Dinginkan semalaman. Do Ahead Dapat dilakukan empat hari ke depan.