Semua orang tahu Beef Wellington klasik, jadi, sangat, sempurna untuk acara-acara khusus dan merupakan showstopper di meja makan. Resep untuk Wellington klasik ini berasal dari koki terkenal Jeff Baker di Farmisons & Co Online Butcher and Heritage Meats dekat Ripon. Meskipun resep ini mengatakan untuk dua, itu akan baik-baik saja untuk meja empat, dengan selera kecil, kata Jeff.
Saya telah menukar daging sapi yang kering untuk sepotong daging rusa yang merupakan daging yang indah, ramping, lezat dan bekerja dengan sangat baik dalam resep ini. Potongan daging adalah fillet pinggang yang keluar dari tulang dan untuk memastikan itu adalah bagian yang digunakan untuk Wellington, dipotong dari pusat pinggang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 x 550g daging rusa seperti di atas atau sadel tanpa tulang
- 5ml angsa atau bebek lemak, dipijat menjadi daging sapi
- 300g jamur coklat Paris
- 2 buah pisang bawang merah, dikupas dan dipotong dadu
- 1 siung bawang putih dihancurkan
- 10 tarragon pergi, dipotong
- 25ml Sherry atau Madeira yang manis
- 25g mentega tawar
- Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
- 2 pancake gurih, sekitar 30 cm diameter
- 350g pastry puff pastry
- 1 kuning telur dicampur dengan susu 5 ml dan kocok
Cara Melakukannya
Cara Memasak Duxelle:
Lembutkan bawang merah dan bawang putih dalam mentega 10g di atas api yang lembut. Tambahkan jamur, angkat panas dan masak sampai semua kelembapannya hilang.
Tambahkan sherry dan masak hingga kering sekali lagi. Rasakan campuran dan bumbui dengan garam dan lada. Tambahkan tarragon cincang dan sisihkan ke satu sisi agar dingin.
Cara Memasak Venison:
Bakar daging rusa dalam wajan yang sangat panas, bumbui dengan garam dan merica sampai warna yang kaya telah terbentuk.
Tambahkan sisa mentega dan bersihkan mentega berbusa di atas daging selama 3 hingga 4 menit. Angkat dari panci dan dinginkan sampai fillet dingin.
Merakit Wellington:
Gulingkan pastry ke lonjong sekitar 30 cm persegi dan tebal 5mm, pastikan pastry akan membungkus baik daging dan duxelle.
Potong dan taruh pancake ke atas kue, sisakan 10 cm pinggiran kue di bagian atas dan bawah. Sebarkan lapisan tipis duxelle di atas pancake
Posisikan daging sapi dua pertiga dari cara menaiki duxelle. Sikat bagian pinggir kue dengan campuran telur dan susu.
Berhati-hatilah untuk tidak merobek kue, mulai dari titik yang terdekat dengan Anda dan lipat bungkusan di atas membungkus semua isian. Segelkan tepi terlipat dengan lembut dari Anda menggunakan sisi luar jari kecil Anda
Dengan hati-hati indent ke dalam tepi yang disegel garpu meja menciptakan segel yang aman. Pangkas sisa kue kering sejauh 10 mm dari lipatan.
Dengan hati-hati, cetak bagian atas kue dengan pisau tajam, pastikan Anda tidak melewati pastry dan memaparkan isinya.
Sikat dengan campuran telur dan susu, taruh di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan panggang dalam oven yang dipanaskan sebelumnya, kipas 185C selama kurang lebih 30 menit, pastry harus berwarna cokelat keemasan dan rapuh saat dimasak.
Dengan menggunakan termometer daging, periksa suhu daging sapi yang seharusnya 54C setelah beristirahat selama 10 menit, keluarkan Wellington dari oven pada suhu 50C jika Anda menginginkan daging sapi merah wellington.
Venison, dan pusat tua memotong fillet daging sapi dan daging warisan lainnya dapat dipesan dari Farmisons Online