Valpolicella adalah daerah penghasil anggur terkenal di provinsi Verona, di antara kaki pegunungan Alpen dan Danau Garda (Lago di Garda) di wilayah Italia Veneto utara.
Anggur merah yang diberi label sebagai "Valpolicella" biasanya dibuat dari Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) dan Molinara (5-20%) varietas anggur. The vintner juga dapat menambahkan hingga 15% varietas komplementer, yang meliputi Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera dan Sangiovese.
Banyak gaya anggur lain yang juga diproduksi di daerah ini, termasuk anggur pencuci mulut yang manis yang disebut recioto dan Amarone, anggur yang kaya dan berbadan besar yang dibuat dari anggur yang sebagian dikeringkan.
Valpolicellas paling dasar adalah anggur meja ringan yang mirip dengan Beaujolais nouveau, dan nyatanya - layak atau tidak - mereka berbagi reputasi yang sama dengan anggur yang tidak terlalu serius.
Menurut seorang teman saya yang mengelola toko anggur di New Jersey, sebagian besar konsumen asing tidak berpikir banyak tentang Valpolicella - mereka melihatnya sebagai anggur merah ringan dengan sedikit karakter atau kemahiran. Masalahnya cukup serius bahwa beberapa kilang anggur telah mengambil untuk mencetak nama mereka dalam huruf besar dan melakukan yang terbaik untuk menyembunyikan kata "Valpolicella."
Sayang sekali, karena ada cukup banyak anggur ini, dan itu bisa menyenangkan. Sebagai ciri umum anggur cenderung hidup untuk karangan bunga yang kuat, penuh di langit-langit dengan buah yang baik, beludru, dan memiliki aftertaste yang menyenangkan.
Mereka juga cenderung kurang tannic daripada anggur dari daerah Tuscany atau Piemonte.
Mendapatkan ke spesifik :
- Valpolicella Classico adalah apa yang kebanyakan orang asing pikirkan ketika mereka berpikir Valpolicella. Ini adalah minuman ringan, minum anggur setiap hari, umumnya difermentasi dalam baja, disimpan dalam tangki, dan kemudian dibotolkan di musim semi. Ini cenderung memiliki buket yang hidup, dengan catatan bunga dan petunjuk buah ceri atau berry - ini jelas merupakan anggur aromatik. Di langit-langit itu ringan, buah, dan dengan sentuhan yang menyenangkan keasaman yang meninggalkan akhir yang bersih. Tidak banyak di jalan tanin. Ini harus disajikan dengan kursus pertama - pasta dengan saus dan sup berbasis daging, atau makanan pembuka berbasis sayuran.
- Valpolicella Classico Superiore adalah hewan yang sangat berbeda dari yang di atas. Meskipun terbuat dari anggur yang sama, ia berusia kayu setidaknya satu tahun; itu muncul lebih terstruktur dan menarik, dan dalam beberapa kasus mencapai ketinggian yang luar biasa. Kayu dapat berupa botti besar, atau barrique yang lebih kecil, yang digunakan beberapa produsen untuk menambahkan tannin ke anggur. Ada sejumlah kontroversi mengenai hal ini, karena Valpolicella memiliki buket bunga-bunga khas yang sebagian dibayangi oleh catatan vanili yang ditambahkan oleh barrique. Oleh karena itu, kilang anggur yang lebih tradisional tidak akan menggunakannya. Sebagai gantinya, untuk menambahkan tanin ke anggur, mereka memberikannya pada kulit dan biji yang tersisa dari fermentasi Reicioto (lebih lanjut di bawah). Tanin yang diperoleh ringan dan cenderung bundar, sedangkan kulit menyerah lebih aromatik ke buket, dan menambah kerumitan yang menarik untuk anggur di langit-langit. Teknik ini, yang unik untuk Valpolicella, disebut Ripassa, dan dapat memberikan hasil yang menakjubkan. Meskipun Valpolicella Classico Superiore dapat diminum sepanjang waktu makan, itu akan lebih baik dengan makanan pembuka yang lebih terlibat, misalnya daging panggang.
- Recioto della Valpolicella adalah salah satu anggur terbesar dan paling aneh di Italia. Ini terbuat dari anggur merah dipanen dan kemudian mengering pada rak sampai akhir musim gugur, ketika penguapan telah memusatkan gula mereka secara signifikan dan berbagai perubahan metabolisme telah terjadi. Setelah fermentasi, anggur itu ditaburi dalam tong atau barrique dan kemudian dibotolkan. Kedengarannya sederhana, tapi apa yang muncul adalah "anggur menggoda" (saya mengutip dari panduan anggur Italia yang tebal di sini), hadiah ungu-merah, gelap-tinta dari Dewa dengan ceri direbus di hidung, dicampur dengan rempah-rempah dan petunjuk dari licorice. Di langit-langit, Reicioto manis, dengan rasa buah yang luar biasa dan tannin bulat yang memberikan tekstur lembut. Selesai tetap dan bersih. Oh ya - Reicioto juga kuat, setidaknya 14% alkohol. Ini berjalan dengan baik dengan kue-kue yang elegan, dan beberapa menyarankan Gorgonzola Dolce juga .. Setelah fermentasi, anggur berusia di tong atau barriade dan kemudian botol. Kedengarannya sederhana, tapi apa yang muncul adalah "anggur menggoda" (saya mengutip dari panduan anggur Italia yang tebal di sini), hadiah ungu-merah, gelap-tinta dari Dewa dengan ceri direbus di hidung, dicampur dengan rempah-rempah dan petunjuk dari licorice. Di langit-langit, Reicioto manis, dengan rasa buah yang luar biasa dan tannin bulat yang memberikan tekstur lembut. Selesai tetap dan bersih. Oh ya - Reicioto juga kuat, setidaknya 14% alkohol. Ini berjalan dengan baik dengan kue-kue yang elegan, dan beberapa menyarankan Gorgonzola Dolce juga.
- Recioto Amarone adalah versi kering dari Reicioto. Hidungnya sangat kompleks: Hangat, berkilau, dengan ceri rebus, licorice, batu bata panas dan banyak hal lainnya. Singkatnya, menawan dan luar biasa. Di langit-langit, anggurnya subur dengan rasa buah yang intens dan nada pahit (amaro berarti pahit), dan, yah, kata Italia adalah avvolgente ("membungkus") - rasanya seperti dipeluk. Taninnya beludru, dan finishingnya luar biasa gigih. Sekali lagi, ini anggur yang kuat. Dan lagi, ada dua sekolah produksi: Mereka yang menggunakan barrique, dan mereka yang tidak. Anggur dari yang pertama memiliki beberapa nuansa vanila panggang di buket, dengan mungkin sedikit rempah-rempah, sementara yang terakhir memiliki aroma buah yang lebih luas. Sejujurnya, saya suka mereka berdua. Dalam hal melayani, Amarone berjalan dengan baik dengan hidangan daging yang kompleks dan terlibat, dan bahkan lebih dengan keju. Terutama yang sudah tua, dan saya diberitahu untuk mencobanya dengan Gorgonzola Piccante, yang lebih menyerupai Roquefort.
Ada banyak produsen yang berbeda. Di antara yang terbaik adalah: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano, dan Santa Sofia, untuk beberapa nama.
Sebagai catatan akhir, Anda mungkin bertanya-tanya tentang hasil panen di kebun anggur. Untuk Valpolicella Classico dasar, hasil yang diizinkan adalah 120 kuintal per hektar (sekitar 5 metrik ton per acre), dengan hasil menjadi anggur sebesar 70%. Ini tinggi, dan itu tidak mengherankan bahwa produsen yang mendorong hasil panen ke batas yang diijinkan membuat anggur quaffing. Produsen yang lebih baik memiliki hasil yang lebih rendah untuk Valpolicella Classico mereka, pada urutan 70 quintal per hektar, dan hasil yang secara proporsional lebih rendah untuk Valpolicella Classico Superiore. Untuk Recioto dan Amarone, hasil turun menjadi 40 kuintal per hektar (sekitar 1,5 ton per acre). Dalam kasus keduanya, bobot buah anggur lebih dikurangi oleh penguapan, jadi sangat sedikit yang dibuat dari keduanya. Namun, surga harus dinikmati dalam tegukan kecil.