Ini adalah hidangan pasta yang sangat elegan dan canggih yang dapat Anda buat dalam waktu kurang dari 20 menit! Sepotong penuh ravioli artichoke dipasangkan dengan lembut, hati artichoke yang diawetkan dengan minyak dan iris tipis goreng dari artichoke Yerusalem, untuk hidangan triple-artichoke yang pasti akan menyenangkan pecinta artichoke.
Padukan ini dengan anggur merah Valpolicella Classico, seperti Masi Bonacosta.
[Diadaptasi dari resep milik Victor Pena Guilera, Manajer Penelitian & Inovasi Kuliner, Pastificio Giovanni Rana, dikembangkan untuk menyandingkan dengan anggur dari anggur Masi Agricola di Valpolicella, sebuah wilayah pembuatan anggur yang terkenal dekat Verona di Italia utara.]
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Keripik Artichoke Yerusalem:
- 3 ons Jerusalem artichoke (alias sunchoke)
- Minyak nabati netral, untuk menggoreng (seperti minyak kacang)
- Untuk Tartare Scampi:
- 3 ons udang (mentah, dikupas, dan deveined)
- 3 sendok teh minyak zaitun extra virgin
- 1 sendok teh jus lemon (segar)
- 1 ikat dill (segar, cincang; gunakan secukupnya)
- 1 mencubit garam
- 1 batang lada hitam
- Untuk Pasta:
- 1 paket Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 sendok teh minyak zaitun extra virgin
- 8 hati artichoke (diawetkan dalam minyak zaitun)
- 2 ons tomat ceri (potong irisan)
- 1 ons keju Parmigiano-Reggiano (baru diparut)
- 1/2 ons mentega
- 2 ons Scampi Tartare
- Hiasi: daun basil
- Hiasi: dill segar
Cara Melakukannya
Untuk membuat chip artichoke Yerusalem:
Kupas artichoke Yerusalem dan kemudian iris sangat tipis (menggunakan pengupas sayuran, pengiris mandolin, atau alat cukur truffle). Panaskan sekitar 1 inci minyak dalam panci berdinding tinggi atau oven Belanda hingga 330 derajat F dan kemudian goreng kripik artichoke jerusalem hingga coklat renyah dan keemasan. Dengan menggunakan sendok berlubang atau skimmer fine-mesh, pindahkan chip ke piring berlapis handuk kertas untuk mengeringkannya.
Untuk membuat scampi tartare:
Potong udang mentah menjadi 1/2-inci kubus, lalu aduk dengan minyak zaitun extra-virgin, jus lemon, dill, garam, dan merica. Letakkan di kulkas sambil menyiapkan sisa hidangan.
Untuk membuat dan merakit hidangan pasta:
- Masak ravioli artichoke dalam air mendidih asin selama 3 menit.
- Sementara itu, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan irisan artichoke dan tomat dan tumis sampai artichoke dipanaskan dan tomat sedikit melunak.
- Tiriskan pasta dan tambahkan ke bahan lain ke dalam panci.
- Masukkan keju parut dan mentega.
- Pindahkan ke piring saji dan atas dengan scampi tartare dan keripik artichoke jerusalem.
- Hiasi dengan basil segar dan dill dan sajikan.