Apel dan Almond, pertandingan yang benar-benar dibuat di surga. Kombinasi klasik ini dapat ditemukan dalam banyak samaran, tak terkecuali di tart yang juga dikenal sebagai Normandy Open Apple Tart
Apel dan Almond Tart ini berasal dari tukang roti terkenal, Brendan Lynch. Brendan paling tahu dari penampilannya dan sebagai finalis di Great British Bake Off tetapi juga dengan cepat menjadi lebih dikenal karena keterampilan mengajarnya yang patut dicontoh. Dia dapat ditemukan sebagai pengajar tamu di Cooks, Carlton School of Food di Yorkshire.
Kue tart adalah pate brisée klasik yang mungkin sering Anda lihat disebut kue manis.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pâte Brisée Pastry:
- 250 gram tepung serbaguna (ditambah sedikit untuk membersihkan timah)
- 1 sendok teh gula kastor
- 1 sendok teh garam
- 150 gram mentega (potong dadu ditambah sedikit ekstra untuk mengoles)
- 1 telur
- 1 susu asam (dingin)
- Untuk Mengisi Apple:
- 4 buah apel (Worcester Pearmains atau Cox's)
- Untuk Mengisi Cream Almond:
- 115 gram mentega tawar (pada suhu kamar)
- 85 gram gula kastor
- 85 gram almond (tanah)
- 2 sendok teh tepung serba guna
- 1 sendok teh tepung jagung (
- tepung maizena )
- 1 telur besar
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- Untuk glasir:
- 1/2 stoples aprikot
- 1 sendok makan air
Cara Melakukannya
- Campurkan tepung, garam, dan gula kastor bersama-sama dalam mangkuk berukuran sedang. Gosok mentega ke dalam tepung menyerupai roti halus. Tambahkan telur dan cukup susu untuk membentuk adonan lembut / keras. Uleni selama satu menit, bentuk menjadi bola dan taruh di piring dan tutup dengan Clingfilm dan biarkan istirahat selama 20 menit di lemari es.
- Olesi tart yang bergalur atau tidak bergalur. Roll out pastry hingga ketebalan koin £ 1. Pindahkan ke kaleng dan tekan kue ke sisi dengan adonan kecil. Tinggalkan sekitar 1 inci dari pastry dan potong sisanya dengan gunting. Pancingkan kue kering dengan kertas perkamen non-lengket sehingga diproyeksikan di luar pastry. Isi ke bagian atas dekat dengan beras atau kacang memastikan bahwa sisinya didukung oleh bahan kering. Diamkan selama 20 menit di kulkas. Periode pemulihan ini akan mengurangi penyusutan kue saat memanggang.
- Panaskan oven hingga 180 ° C selama 15 menit. Memiliki putih telur yang dipukul ringan siap untuk menyegel kue sebelum 2 nd panggang.
- Pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama 12 menit. Keluarkan dari oven dan gunakan perkamen untuk membantu Anda, angkat isi kering dari kulit pastry. Tusuk alas seluruhnya dengan garpu untuk mengurangi bengkak. Basahi kulit pastry dengan putih telur. Kembali ke oven dan panggang selama 8 - 10 menit. Anda sebagian memanggang cangkang yang akan menyelesaikan proses memanggang dengan krim almond dan apel. Lepaskan dari oven dan biarkan dingin di atas rak.
- Kupas dan kwartal apel dan buang inti dengan biji. Iris tipisnya.
- Masukkan mentega dan gula ke dalam mangkuk, dan gunakan kocokan genggam, dari proses makanan sampai campuran halus, ringan dan sopan. Tambahkan kacang almond dan lanjutkan prosesnya hingga tercampur rata. Tambahkan tepung dan tepung jagung, aduk lagi, lalu tambahkan telur. Kocok selama sekitar 15 detik lagi, atau sampai krim almond homogen. Tambahkan rum atau vanila dan aduk hanya untuk berbaur.
- Oleskan campuran di atas dasar kotak kue dan halus dengan spatula kecil. Atau gunakan custard Prancis - Crème Pâtissière
- Dimulai dengan lingkaran luar, taruh irisan apel yang tumpang tindih di seluruh kulit yang menutupi krim almond di bawahnya. Lakukan hal yang sama dengan lingkaran dalam kedua. Lingkaran dalam terakhir dapat diselesaikan dengan cara ini. Atau sebagai alternatif, tahan setiap irisan apel pada sudut 35 derajat untuk membentuk pola 'bunga-jenis' di tengah.
- Taburkan irisan dengan 85g caster sugar. Panggang dalam panas seperti sebelumnya selama 20-25 menit sampai apel lunak.
- Buat glasir aprikot dengan memanaskan aprikot secara hati-hati dan air sampai larut lalu dorong melalui saringan untuk menghilangkan potongan buah.
- Hapus dari oven dan sikat potongan apel dengan glasir hangat. Biarkan dingin dan atur. dengan glasir aprikot