Sup Easter Mayiritsa , μαγειρίτσα dalam bahasa Yunani (diucapkan mah-yee-REET-sah), secara tradisional dimakan hanya sekali setahun untuk memecahkan puasa dari Masa Prapaskah Besar.
Makan Paskah utama (pada Minggu Paskah ) biasanya merupakan kesempatan untuk menyembelih seekor domba atau kambing, dan sup ini dirancang untuk menggunakan bagian-bagian yang tersisa agar tidak ada yang sia-sia.
Sup ini disiapkan pada Sabtu Suci dan dimakan setelah ibadah gereja tengah malam. Sup dimasak dengan api kecil untuk memasak sebelum berangkat ke gereja dan dimakan saat kembali ke rumah.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Sup:
- 2 pon domba atau jeroan anak (hati, jantung, paru-paru, dan organ lainnya)
- Usus dari 2 anak domba (atau anak-anak)
- Taburkan garam laut kasar (atau secukupnya)
- 4 sendok makan jus lemon (jus 2 lemon)
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang (cincang halus)
- 5 sampai 6 daun bawang hijau (cincang halus)
- 2 hingga 3 sendok bulat dill segar (cincang halus)
- Garam laut dasbor (atau secukupnya)
- Setrip lada hitam yang digiling (atau secukupnya)
- 10 gelas air
- 2 kepala romaine lettuce (dicuci bersih dan cincang halus)
- 2 sendok makan beras pendek, dibilas dengan baik
- Untuk Avgolemono (Egg-Lemon Sauce):
- 3 telur besar (dipisahkan, suhu ruangan)
- 4 sendok makan jus lemon (jus 2 lemon)
- 1 sendok makan air
Cara Melakukannya
Buat Sup
- Cuci organ dan sisihkan untuk mengeringkan. Potong usus memanjang dengan gunting dan bersihkan dengan baik di bawah air mengalir. Gosok dengan garam laut kasar dan jus lemon, lalu bersihkan lagi di bawah air mengalir.
- Bawalah panci besar air asin ke mendidih dan tambahkan organ. Rebus selama 3 menit, lalu tambahkan usus dan didihkan selama 5 menit lagi. Tiriskan dan potong kecil-kecil.
- Panaskan minyak zaitun di atas api sedang dalam panci sup besar yang berat. Tumis bawang dan daun bawang selama 2 hingga 3 menit. Tambahkan daging dan tumis sampai kecoklatan (beberapa menit).
- Tambahkan dill, garam, merica, dan 10 cangkir air. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan dan masak selama 1 jam dan 30 menit.
- Tambahkan selada cincang ke panci besar berisi air mendidih dan didihkan selama 5 menit. Pindahkan ke saringan untuk dikeringkan. Setelah sup mendidih perlahan selama 40 menit, aduk selada.
- Masukkan beras 10 menit sebelum akhir waktu memasak. Hapus sup dari panas.
Buat saus Avgolemono
- Kocok putih telur sampai berbusa. Lanjutkan pemukulan dan tambahkan kuning telur, jus lemon, 1 sendok makan air, dan beberapa sendok sup kaldu. Kuncinya adalah memukul terus menerus agar telur tidak berebut.
- Tambahkan campuran ke sup, aduk, dan tutup panci dengan handuk. Diamkan selama 10 menit sebelum disajikan.