Resep Yahudi isian Ashkenazi (Eropa Timur) ini, atau holishkes, adalah hidangan tradisional untuk Sukkot, festival panen di musim gugur, karena ketika dua holishkes disatukan berdampingan, mereka membentuk bentuk Torah (dua gulungan).
Dan, karena Sukkot diikuti seminggu kemudian oleh Simchas Torah, holishkes sering dilayani saat itu juga. Tetapi, secara umum, mereka dinikmati sepanjang tahun oleh komunitas Yahudi di Eropa, Amerika Serikat, dan Timur Tengah.
Resep ini memiliki saus asam manis dengan kismis dan diadaptasi dari "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook" yang diedit oleh Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Berikut adalah 22 resep kubis yang bisa Anda nikmati.
Apa yang Anda Butuhkan
- Kubis:
- 1 kubis kepala (sekitar 4 pon)
- Saus:
- 2 kaleng tomat utuh (2 x 28-ons)
- 1 bawang besar (cincang halus)
- 1apple (Granny Smith, dikupas, buang biji dan parut kasar)
- 1/4 cangkir jus lemon
- 1/4 gelas gula (putih)
- 1/4 cangkir gula merah (dikemas dengan kuat)
- 1 sendok teh asam garam (asam sitrat)
- 1 cangkir kismis (gelap)
- 1 sendok makan garam (kosher)
- 1/4 sendok teh lada hitam
- Isi:
- 2 kilogram daging giling (chuck)
- 1 bawang besar (parut)
- 2 telur besar
- 2 sendok makan nasi (mentah, hilangkan jika membuat ini untuk Paskah)
- 1 sendok makan matzoh
- 2 1/2 sendok teh garam (kosher)
- 1/2 sendok teh lada hitam
Cara Melakukannya
Siapkan Kubis
- Hapus inti dari kubis. Taruh seluruh kepala dalam panci besar yang diisi dengan air mendidih dan asin . Tutup dan masak 3 menit, atau sampai cukup lunak untuk menarik daun-daun individu. Anda akan membutuhkan sekitar 20 daun.
- Ketika daun cukup dingin untuk ditangani, gunakan pisau pengupas untuk memotong batang tengah tebal dari setiap daun, tanpa memotong seluruhnya.
Buat Saus
- Taruh tomat dan jus mereka dalam panci besar sedang. Hancurkan tomat dengan sendok kayu. Didihkan, kecilkan api dan masak 15 menit atau sampai sedikit mengental.
- Aduk bawang, apel, jus lemon, gula putih dan coklat, garam asam, kismis, garam kosher dan merica, dan kembali mendidih.
- Kurangi panas dan didihkan 15 menit lebih lama. Tambahkan lebih banyak gula atau lebih banyak jus lemon untuk rasa asam manis yang Anda sukai. Sisihkan saus.
Buat Pengisian
- Dalam mangkuk besar, campur daging sapi, parutan bawang, telur, nasi, jika menggunakan, matzoh meal, 2 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh lada, aduk rata. Jangan overmix atau daging akan menjadi keras.
Pasang Gulungan dan Masak
- Tempatkan sekitar 1/2 cangkir daging di setiap daun kubis. Pergilah darimu untuk membungkus daging. Balik sisi kanan daun ke tengah, lalu balik sisi kiri. Anda akan memiliki sesuatu yang terlihat seperti sebuah amplop. Sekali lagi, bergulinglah dari Anda untuk membuat paket kecil yang rapi.
- Sendok lapisan tipis saus di bagian bawah piring casserole besar atau oven Belanda. Potong daun kubis yang tersisa dan letakkan di atas saus.
- Atur gulungan kubis, jahitan menghadap ke bawah, di atas daun kubis cincang di sebanyak mungkin lapisan. Tuangkan sisa saus di atas kubis yang diisi.
- Didihkan di atas kompor, kecilkan api hingga rendah, tutup dan masak 1 1/2 sampai 2 jam atau sampai isian matang dan kubis lunak.