Kue opera yang lezat ini memiliki semua komponen yang sama dengan kue opera tradisional dari Dalloyau , dengan satu pengecualian penting: cokelat. Kombinasi lapisan espresso dan cokelat kaya bergantian membuat kombinasi yang lezat dan tak tertahankan. Sepotong kue opera mocha ini adalah satu kebutuhan untuk showstopper pencuci mulut yang cantik.
Jangan takut daftar bahan, mereka semua datang bersama-sama dengan indah dan tidak serumit seperti yang terlihat pada awalnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- Kue almond:
- 6 putih telur besar (suhu kamar)
- 2 sendok makan gula (pasir)
- 2 cangkir almon (pucat, giling)
- 2 1/4 gelas gula (penganan, diayak)
- 6 telur besar
- 1/2 gelas tepung (serba guna)
- 3 sendok makan mentega (meleleh dan didinginkan)
- Sirup espresso:
- 1/2 gelas air
- 1/3 gelas gula
- 1 1/2 sendok makan espresso (instan)
- Kopi Buttercream:
- 2 sendok makan espresso (instan)
- 2 sendok makan air (mendidih)
- 1 gelas gula
- 3 sendok makan air
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1 telur
- 1 kuning telur
- 14 sendok makan mentega (pada suhu kamar)
- Dark Chocolate Ganache:
- 8 ons cokelat (pahit, cincang halus)
- 1/2 cangkir susu (utuh)
- 1/4 cangkir krim (berat)
- 4 sendok makan mentega (pada suhu kamar)
- Lapisan Coklat:
- 5 ons cokelat (pahit, cincang halus)
- 1/2 cangkir mentega
- ganache
Cara Melakukannya
Untuk membuat kue bolu almond:
Panaskan oven sampai 425F. Lapisi dua 15 inci dengan panci 12 inci dengan kertas perkamen dan sikat permukaan dengan mentega. Menyisihkan.
Menggunakan pemukul listrik, kocok putih telur tinggi-tinggi sampai menjadi berbusa dan mulai mengembang. Taburi dengan gula, satu sendok teh pada satu waktu, sampai semua dimasukkan. Lanjutkan mengalahkan meringue sampai glossy dan memiliki puncak yang kaku.
Dalam mangkuk terpisah, kocok kacang almond, gula, dan telur utuh dengan api sedang sampai campuran menjadi ringan dan berbusa.
Dengan lembut aduk tepung ke dalam adonan.
Aduk perlahan 1/4 adonan ke dalam putih telur kocok. Kemudian lipat sisa adonan dan dinginkan mentega ke dalam putih telur.
Bagi adonan kue bolu antara dua panci dan panggang selama 5 menit, sampai permukaannya kembali dari sentuhan ringan.
Tutupi permukaan atas setiap kue dengan sepotong perkamen segar dan hati-hati, balikkan ke permukaan yang bersih. Perlahan-lahan kupas perkamen tua dari kue dan biarkan mereka mengendur di atas kue agar tidak mengering.
Untuk membuat sirup espresso:
Dalam panci kecil, dengan api sedang, bawakan 1/2 gelas air, 1/3 cangkir gula pasir, dan 1 1/2 sendok makan espresso instan hingga mendidih, dinginkan selama 5 menit. dan sisihkan.
Untuk membuat buttercream cokelat:
Dalam mangkuk bersih, kocok mentega dengan kecepatan tinggi sedang selama 5 menit, sampai ringan dan mengembang. Turunkan kecepatan ke rendah, dan kemudian tambahkan sisa bahan. Setelah gula confectioners benar-benar dimasukkan, naikkan kecepatan beater ke tinggi sedang dan kocok frosting selama 2 menit, sampai berubah menjadi ringan dan halus.
Untuk membuat ganache
Dalam panci sedang, dengan api sedang, didihkan susu dan krim. Angkat panci dari api dan aduk cokelat. Lanjutkan mengaduk cokelat selama 2 menit, untuk memastikan tekstur yang benar-benar halus. Aduk mentega dan terus aduk ganache selama 90 detik.
Untuk merakit kue:
Lapisi loyang besar dengan kertas roti. Potong satu 10-inci dengan 10-inci persegi dari setiap lapisan kue dan letakkan di loyang.
Sikat lapisan pertama kue dengan sirup espresso. Dengan hati-hati oleskan 3/4 buttercream cokelat di atas permukaan kue.
Tempatkan dua buah persegi panjang kue di atas buttercream cokelat, dan kemudian sikat dengan sirup espresso. Sebarkan ganache di atas kue di lapisan halus. Tempatkan lapisan terakhir kue di atas ganache, sikat dengan sirup espresso, dan kemudian olesi dengan lapisan tipis mentega cokelat. Dinginkan kue di kulkas selama 1 jam sebelum mengkilap.
Untuk melapisi kue:
Perjelas mentega dengan merebusnya dan saring dan buang makanan padat. Lelehkan cokelat dalam double boiler dan aduk mentega yang telah diklarifikasi sampai glasir halus. Tuangkan cokelat glasir di atas kue dan biarkan di kulkas sebelum disajikan.
Diperbarui oleh Elaine Lemm
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 688 |
| Lemak total | 44 g |
| Lemak jenuh | 21 g |
| Lemak Tak Jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 144 mg |
| Sodium | 159 mg |
| Karbohidrat | 66 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 11 g |