Ikan Paling Populer Dalam Masakan Turki

Ketika Anda berpikir tentang makanan Turki, apakah daging dan kebab muncul dalam pikiran? Percaya atau tidak, ikan segar juga merupakan bagian yang sangat penting dari masakan Turki.

Spesies ikan apa yang terbaik dan paling populer? Apa yang harus saya minta ketika saya makan di Turki? Darimana ikan itu berasal dan bagaimana mereka dimasak?

Banyak pertanyaan Anda tentang ikan Turki dijawab di bawah ini.

• 01 dari 10

  Bluefish, atau 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish adalah salah satu ikan paling populer di masakan Turki. Bluefish memiliki kandungan lemak yang berat, jadi lebih baik bila dipanggang atau dipanggang. Satu sikat minyak zaitun dan sedikit garam dan merica adalah semua yang dibutuhkan untuk mencapai kerak emas dan rasa yang indah.

  Anda akan menemukan bluefish dimasak dengan cara yang sama hampir di semua tempat di Turki. Semakin segar ikan, semakin baik. Musim terbaik untuk bluefish adalah Agustus hingga Desember.

  Ikan bluefish tastiest dikatakan berasal dari selat Bosphorus yang membentang melalui Istanbul, kota terbesar di Turki, dan menghubungkan Laut Hitam dengan Laut Marmara dan Laut Aegea lebih jauh ke Selatan.

• 02 dari 10

  Bonito, atau 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  The Bosphorus juga merupakan tujuan memancing yang baik untuk bonito, atau dalam bahasa Turki, 'palamut.' Mirip dengan bluefish, bonito paling baik selama musim gugur dan musim dingin.

  Bonito memiliki warna yang kaya, warna gelap dan tekstur yang kuat. Dikenal oleh penduduk setempat sebagai 'ikan Bosphorus quintissential.' Bonito lebih ekonomis daripada bluefish, jadi ini sering menjadi pilihan yang lebih baik untuk keluarga yang lebih besar atau mereka yang memilih untuk makan ikan lebih sering.

  Bonito juga memiliki kandungan lemak yang tinggi dan hanya membutuhkan sikat ringan minyak zaitun dan beberapa bumbu sebelum menempatkannya di atas panggangan. Jika Anda tidak bisa menunggu sampai September untuk bonito segar, Anda dapat mencoba menemukan 'gypsy bonito,' yang ditangkap lebih jauh ke Utara di Laut Hitam pada awal Juli.

• 03 dari 10

  Red Mullet, atau 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Red mullet sangat berharga dalam masakan Turki. Karena tumbuh lebih dingin di perairan yang lebih dalam, ikan belanak merah terbaik ditangkap di Laut Aegea dan Laut Tengah. Mereka adalah warna kemerahan yang indah yang mirip dengan ikan kakap merah dan memiliki rasa yang bersahaja, senantiasa pahit.

  Beberapa orang lebih suka goreng merah goreng tetapi cara paling populer untuk menyajikannya dalam masakan Turki adalah 'pilaki' (pih-LAHK-ee) -style. 'Pilaki' mengacu pada metode memasak yang umum dalam masakan Turki dan Yunani yang dicirikan oleh penggunaan bawang putih, rempah segar, wortel, rempah-rempah dan tomat.

  Jika Anda makan di luar, mintalah 'barbunya pilaki,' dan Anda akan mendapatkan piring mullet merah manis yang harum yang dimasak dengan jusnya sendiri dengan semua hal di atas.

• 04 dari 10

  Bass laut, atau 'levrek'

  Ikan bass mungkin yang paling didambakan dari semua ikan Turki. Begitu banyak sehingga pembenihan besar-besaran yang menaikkan bass laut 'domestik' sekarang memenuhi garis pantai Aegean Turki untuk memenuhi permintaan yang terus meningkat.

  Musim terbaik untuk sea-raised sea bass adalah musim panas, dari akhir Mei hingga awal Agustus. Ikan bass terbaik saat dipanggang, sekali lagi dengan sedikit minyak zaitun dan bumbu ringan.

  Beberapa restoran di Istanbul terkenal untuk memanggang seluruh ikan bass yang bertatahkan dalam cangkang tebal garam laut yang mengeras yang dibakar dengan bourbon sebelum disajikan. Bayangkan bass laut seberat 30 pon keluar ke meja Anda dengan gerobak khusus dan dibakar!

• 05 dari 10

  Wahoo, atau 'torik' (tor-EEK ')

  Wahoo, juga dikenal sebagai 'peto' atau 'ono,' populer di kalangan nelayan olahraga karena sifatnya yang cepat dan agresif. Wahoo umum di perairan tropis dan sub-tropis, dan juga tumbuh subur di Laut Hitam.

  Dalam bahasa Turki, wahoo disebut 'torik' dan sangat berharga karena teksturnya yang lembut dan halus. Dalam masakan Turki, wahoo terutama digunakan untuk membuat hidangan pembuka populer, atau 'meze' (meh-ZEH ') yang disebut' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' paling menyerupai sushi. Pada dasarnya, ini adalah potongan besar kualitas tinggi, wahoo mentah yang telah diasamkan dalam air asin jus lemon, air es dan garam, kemudian disimpan dalam minyak zaitun.

• 06 dari 10

  Turbot, atau 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turbot sangat umum selama musim dingin di pelabuhan berpasir dan berlumpur di Laut Hitam. Ketika Anda memilih turbot segar di restoran setempat atau pasar ikan, keputusan tersulit adalah bagaimana memasaknya.

  Turbot sangat populer disajikan panggang, tetapi juga dapat dipotong menjadi strip tebal, dilapisi dengan tepung dan digoreng. Kedua cara itu lezat, jadi itu terserah Anda.

  Untuk membuat semuanya lebih rumit, saya punya resep sendiri untuk turbot yang dikukus. Cukup garis nampan oven besar dengan aluminium foil, masukkan turbot segar Anda, tambahkan garam dan lada dalam jumlah banyak, segelas minyak zaitun, irisan lemon, irisan tomat, daun salam, merica, dan irisan rempah segar pilihan Anda.

  Tutup bagian atas dengan lebih banyak foil dan tutup tepinya sepenuhnya. Panggang di sekitar 400 ° F / 210 ° C oven selama sekitar satu jam setengah.

• 07 dari 10

  Sarden, atau 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sarden sangat populer di masakan daerah Aegea, terutama pada awal musim gugur ketika musim. Beberapa sarden Turki terbaik dipanen dekat Gallipoli, di mana Laut Aegea dan Laut Marmara bertemu.

  Penduduk setempat di wilayah ini bersikeras bahwa cara terbaik untuk menyiapkan ikan sarden tidak diasinkan atau digoreng seperti yang dipikirkan orang. Mereka memiliki cara yang bagus untuk membungkus ikan sarden segar dengan daun anggur dan memanggangnya hingga sempurna.

• 08 dari 10

  Makarel, atau 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Dikatakan bahwa spesies lezat ini pernah melimpah di Laut Hitam dan Laut Marmara, tetapi karena penangkapan ikan berlebihan dan polusi, populasi berkurang. Saat ini, memancing ikan mackerel hanya diizinkan di daerah terbatas dekat Gallipoli dan Saros, di Selatan saja di Istanbul.

  Makarel dimasak dalam anggur putih dan caper.

• 09 dari 10

  Pandora, atau 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora dikenal di Turki sebagai 'ikan musim panas.' Rasanya yang lembut sama indahnya dengan daging merah muda.

  Waktu terbaik untuk makan pandora adalah selama bulan Juni dan Juli. Pandora dapat ditemukan hampir di mana-mana tetapi dikatakan terbaik di Laut Aegea.

  Pandora bisa tumbuh menjadi cukup besar, mencapai hingga 30 kilogram. Ikan yang lebih kecil antara dua dan sepuluh pon lebih disukai.

  Rasa lembut cocok untuk bumbu halus. Kuas minyak zaitun, jus lemon, garam, dan merica sudah cukup untuk membiarkan rasa alami muncul. Hanya menempatkan mereka di atas panggangan dan Anda akan siap untuk pergi.

• 10 dari 10

  Anchovies, atau 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Wilayah Laut Hitam di Utara Turki terkenal dengan terinya . Ikan teri adalah bahan pokok di wilayah ini dan mereka digunakan dalam segala hal mulai dari sup dan salad, makanan pembuka dan hidangan utama, hingga roti dan bahkan acar dan manisan.

  Di Laut Hitam, teri terbaik tiba di tengah musim dingin, antara bulan Desember dan Februari. Jika Anda pergi sedikit lebih jauh ke Selatan ke Laut Marmara, ikan teri lebih besar dan meatier tetapi dikatakan memiliki lebih sedikit rasa.

  Cara paling populer untuk menyiapkan ikan teri adalah menumbuknya dengan jari-jari Anda, melapisi mereka dengan sedikit tepung jagung dan menggorengnya. Sepiring besar ikan teri yang gurih dan renyah membuat hidangan pembuka yang enak. Ketika musim, Anda dapat menemukan ikan teri goreng di mana-mana mulai dari restoran ikan paling mewah hingga dapur tetangga Anda.