Berhati-hatilah, Rillette Babi Perancis Klasik bukanlah pate, karena Anda akan menemukan Anda menemukan bahaya Anda jika Anda pernah menggunakan istilah tersebut di Prancis. Rillette panjang, daging dimasak lambat, biasanya dimasak dengan lemak mereka sendiri, dan beberapa bumbu dan bumbu. Apa yang dibuat oleh memasak lambat panjang mirip dengan babi yang ditarik dengan, bagaimanapun, rasa yang lebih lembut. Mereka, cukup sederhana, lezat.
Sebarkan rillettes pada baguette panggang, taburi sedikit dengan lada hitam yang baru retak dan garam untuk pembuka yang cepat dan mudah. Untuk rasa yang berani atau hidangan pembuka gourmet, olesi roti panggang dengan selai ara ; selai dan babi yang manis bekerja dengan baik bersama-sama.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 pon daging babi tanpa lemak, dipotong menjadi 1 "kubus
- 3/4 pound pork fatback
- Kaki bebek 1/2 pound, disimpan utuh
- 3/4 gelas air
- 1 ½ sendok teh cincang thyme segar
- 1 / ¼ sendok teh garam
- 3/4 sendok teh lada
- 1 daun salam kering
Cara Melakukannya
Panaskan oven sampai 325F.
Dalam loyang tahan oven yang besar, campurkan semua bahan.
Tutup rapat pinggan dengan kertas timah atau tutup yang pas, dan masak di tengah oven selama 3 jam, sampai dagingnya hancur. Sangat penting untuk terus memeriksa hidangan untuk memastikan daging tidak mengering karena dimasak dan menambahkan lebih banyak air jika diperlukan. Jika daging mengering tidak akan rusak.
Setelah matang, keluarkan makanan dari panas, biarkan foil atau tutup di tempatnya dan biarkan daging dingin di piring selama 30-45 menit sampai hangat.
Buka tutupnya dan buang daun salam dan tulang bebek dan potongan daging yang mungkin sudah kering terlalu jauh. Rusak dan aduk daging dan lemak dengan garpu besar sampai menyerupai bongkahan chunky yang kental, jika dimasak dengan benar, ini akan sangat mudah dilakukan.
Tempatkan rillette dalam panci saji yang indah, sejajar dengan bagian belakang sendok dan tuangkan sisa lemak di atas piring masak di atas permukaan yang membantu menjaga agar rillette tetap lembab.
Dinginkan pâté setidaknya 24 jam sebelum disajikan. Pâté akan disimpan selama beberapa hari tanpa disentuh, begitu Anda mulai makan dalam 72 jam.
Alternatif untuk Rillette Babi Perancis Klasik
Rakit Pork Klasik dari French City of Tours sekarang dilindungi oleh status PDO hukum Uni Eropa dan karenanya harus dibuat dengan daging babi untuk resep tertentu.
Variasi lain dari Rillettes ada di seluruh Perancis termasuk Rusa Bebek dan Angsa yang sangat populer dari Selatan-Barat dan lainnya di mana mereka memproduksi Bebek atau Goose Liver pâté sebagai Rillettes adalah cara yang sangat baik untuk menggunakan sisa daging setelah hati, masakan (kaki) dan magret (payudara) dihapus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 407 |
| Lemak total | 25 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Sodium | 94 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 40 g |