'Cobalah Sekali Dan Menyesal. Jangan Pernah Coba Ini Dan Anda Akan Menyesalinya Seribu Kali
'Pişmaniye' (peesh-MAHN-ee-yay) 'kadang-kadang disebut' fairy floss, 'adalah manis Turki kuno yang berasal dari abad ke-15. Ini juga disebut 'benang peri,' 'tali havla,' 'halva melar' atau 'rami havla.'
'Pişmaniye' paling menyerupai permen kapas tetapi dengan tekstur dan rasa yang berbeda. Tidak seperti permen kapas, permen khusus ini mengandung tepung dan mentega serta banyak gula yang ditarik ke dalam ribuan untaian yang halus dan rapuh.
Untaian ini dikumpulkan ke dalam bola-bola seukuran gigitan dan kotak seperti permen.
'Pişmaniye' datang dalam beberapa variasi. Itu dijual polos atau dilapisi dengan coklat, atasnya dengan pistachio atau kenari tanah dan dibumbui dengan bubuk vanila atau coklat.
Sejarah 'Pişmaniye'
Tempat kelahiran 'pişmaniye' adalah distrik Kandira di kota Kocaeli di Turki Barat Laut, tidak jauh dari Istanbul. Hari ini, benang fluffy diproduksi di seluruh negeri tetapi yang terbaik masih berasal dari wilayah ini.
Tidak seperti kebanyakan manisan Turki seperti baklava , Anda tidak akan menemukan 'pişmaniye' di pasar lokal atau toko kue Anda. Ini jauh lebih sulit untuk ditemukan dan biasanya dijual di toko hadiah dan suvenir wisata dan di beberapa toko charcuterie kelas atas.
Karena 'pişmaniye' dapat disimpan untuk waktu yang lama tanpa pendingin, membelinya sebagai hadiah untuk keluarga dan teman adalah tradisi umum di seluruh Turki. Banyak yang menunggu hingga mereka melakukan perjalanan melalui daerah Izmit dan menyimpan persediaan untuk hadiah masa depan.
Bagaimana 'Pişmaniye' Dibuat
Membuat 'pişmaniye' otentik membutuhkan banyak keterampilan. Pertama, sejumlah besar tepung dipanggang dalam mentega sampai berwarna kecoklatan. Selanjutnya, sejumlah besar gula dilebur dan dibentuk menjadi cincin dengan tangan saat mendingin. Sementara gula masih lentur, itu ditempatkan di atas campuran tepung dan ditarik, lalu dibentuk kembali menjadi cincin.
Proses ini diulang sampai gula dan tepung bergabung dan membentuk benang yang sangat halus.
Kisah Dibalik 'Pişmaniye'
Ada banyak cerita dan pengetahuan lokal tentang 'pişmaniye.' Dalam bahasa Turki, 'pişman' berarti 'penyesalan.' Seperti kata pepatah Turki: 'Cobalah sekali dan sesali sekali. Jangan mencobanya dan kamu akan menyesalinya seribu kali. ' Anda akan menyesalinya pertama kali karena makan 'pişmaniye' bisa menjadi berantakan. Tapi rasanya enak sekali, kamu akan selalu menyesal jika kamu tidak pernah mencobanya.
Legenda populer lainnya tentang buah manis ini berjalan seperti ini. Seorang penganan yang tinggal di Kocaeli terkenal karena kreasi manisnya. Orang-orang berbaris bermil-mil di luar tokonya hanya untuk mencoba beberapa makanan khasnya yang terkenal. Bahkan para pedagang pun menyimpang dari Jalan Sutra untuk mencoba manisannya yang lezat.
Pembuat manisan, terlepas dari kesuksesannya, memiliki masalah yang berbeda. Dia telah jatuh cinta dengan seorang wanita muda yang cantik tapi besar. Dia mencoba segalanya untuk memenangkan hatinya, tetapi cintanya tetap tak terbalas.
Dalam keputusasaan, ia memutuskan untuk membuat merek baru yang manis dan mendedikasikannya untuk kekasihnya, berharap mendapatkan cintanya sebagai balasannya. Dia bekerja keras dengan para pembantunya dan menciptakan bola-bola putih yang indah dari halva yang ditarik.
Untuk menghormati cintanya, ia menyebut manis 'şismaniye,' yang berarti “wanita gemuk saya” dalam bahasa Turki.
Dia dengan hati-hati memberi label dan mengirim beberapa kotak kepada gadis yang dicintainya. Kali ini berhasil dan dia berhasil menarik perhatiannya.
Tak lama mereka menikah dan hidup bahagia selamanya, setidaknya selama beberapa saat. Kemudian, kecemburuan dan tipu daya pengantin barunya mengubah hidupnya menjadi neraka. Dia patah hati tetapi dia harus meninggalkannya.
Dengan demikian, ia mengubah nama manis dari 'şismaniye' menjadi 'pişmaniye' yang berarti 'penyesalan'.