Berbagai tart buah Prancis populer di Maroko, tetapi diberi pilihan, saya akan selalu memilih Tarte aux Pommes daripada penawaran lainnya. Apel yang diiris tipis dilemparkan dengan gula dan sedikit kayu manis, dan kemudian dilapisi dengan cangkang pastry manis yang dilapisi dengan pastry cream ( creme patisserie ). Baking mengaramelkan apel, sementara glasir aprikot menambahkan kemilau dan sedikit tartness ke dessert yang sudah jadi.
Meskipun rasa mirip, ini tidak secepat untuk melempar bersama-sama sebagai pai apel gaya Amerika. Anda tidak hanya perlu sedikit peduli tentang cara Anda memotong dan mengatur apel, tetapi Anda harus merencanakan ke depan untuk membuat pastry cream dan pastry menjadi lebih baik sebelum merakit kue tar.
Kuantitas gula dalam resep kue di bawah ini adalah untuk sebuah shortcrust kurang manis; jika Anda lebih suka adonan kue yang lebih manis, ikuti Resep Pate Sucree sebagai gantinya.
Perhatikan bahwa waktu persiapan dan memasak di bawah ini tidak mencerminkan dua jam atau lebih waktu yang dingin untuk adonan kue.
Versi alternatif dari resep ini termasuk French Strawberry Tart dan French Peach Tart .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pastry Cream:
- 1 cangkir (240 ml) susu utuh
- 3 kuning telur
- 3 hingga 4 sendok makan gula
- 1 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok makan tepung maizena
- 1 kacang vanila (dibagi memanjang, atau 1 sendok teh rasa vanila)
- Untuk Pastry Shell:
- 1 1/2 gelas (170 g) tepung serbaguna
- 2 sendok makan gula
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 cangkir (110 g) mentega tawar dingin (dipotong-potong)
- 1 kuning telur
- Untuk Lapisan Apple:
- 5 apel (sebaiknya keras dan asam)
- 1/2 gelas gula
- 1/2 sendok teh kayu manis
- Opsional: 1 sendok jus lemon
- 1 sendok makan mentega
- Untuk glasir:
- 1/4 cangkir selai aprikot
- 1 sendok makan jus lemon atau air
Cara Melakukannya
Buat Pastry Dough
1. Campurkan tepung, gula, dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan mentega dan masukkan ke dalam campuran tepung dengan jari-jari Anda atau pemotong kue.
2. Kerjakan kuning telur sampai campuran terlihat seperti makanan yang enak, kemudian gunakan garpu untuk diaduk dalam air es, satu sendok makan sekali makan, sampai adonan dapat dikumpulkan dan ditekan menjadi bola.
3. Bentuk dan ratakan adonan ke dalam bentuk cakram halus, bungkus dalam plastik dan dinginkan selama dua jam atau semalam.
Buat Pastry Cream
1. Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur dan gula. Kocok tepung dan tepung maizena sampai halus; menyisihkan.
2. Dalam panci, panaskan susu dengan kacang vanili hampir mendidih. Angkat kacang vanilla, lalu perlahan dan perlahan kocok susu ke dalam campuran telur.
3. Saring campuran kembali ke dalam panci dan panaskan sampai mendidih, aduk atau aduk terus-menerus sementara campuran mengental dan mencapai mendidih. Lanjutkan memasak selama setengah menit lagi sambil diaduk, lalu angkat dari api.
4. Letakkan selembar film plastik di permukaan krim pastry dan biarkan hingga mendingin sepenuhnya sebelum menggunakan atau dinginkan.
Merakit dan Memanggang Tart
1. Panaskan oven hingga 400 F (200 C).
2. Kupas, intisari dan iris tipis apel. Tempatkan irisan dalam mangkuk dan aduk perlahan dengan gula dan kayu manis. Jika apel mulai berwarna coklat, Anda bisa memasukkan satu sendok makan jus lemon.
3. Gulingkan pastry dan pas ke dalam panci tart 9 inci, memotong adonan yang berlebih.
4. Sebarkan krim pastry di bagian bawah cangkang pastry.
5. Atur irisan apel dalam pola di atas krim pastry dan taruh apel dengan sedikit mentega.
6. Bungkus lembaran alumunium foil di sekitar tepi tart pan untuk melindungi kulit dari pembakaran. Panggang tart dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 40 menit. Keluarkan foil, dan lanjutkan memanggang selama 10 menit lagi, atau sampai apel dan kerak berwarna dengan baik. Keluarkan tart ke rak untuk mendinginkan.
7. Sementara tart masih hangat, panaskan selai aprikot dengan jus lemon hingga mendidih.
Saring dan kemudian gunakan sikat kue untuk mengaplikasikan aprikot glasir di atas apel.
8. Dinginkan tart saat sudah benar-benar dingin. Sajikan dingin atau pada suhu kamar.