Seorang consomme ayam yang jernih dan kaya emas sangat menyenangkan tidak hanya untuk melihat tetapi citarasanya juga ilahi.
Resep mudah ini menggunakan sisa ayam dan bangkai dari makan malam Minggu. Jika Anda tidak memiliki bangkai, gunakan beberapa kaki dan sayap ayam.
Ada beberapa sup ayam ringan yang enak dan stok di luar sana seperti sup ayam tradisional ala Inggris, tetapi tidak ada yang memiliki rasa yang sama seperti consommé.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 karkas ayam dimasak (kulit dan lemak dihilangkan)
- 1 bawang sedang (kulit, dibagi dua)
- 1 wortel besar (dicuci dan dipotong kasar)
- 1 batang seledri (dicuci dan dipotong kasar)
- 1 siung bawang putih (kulit)
- Tarragon segar kecil
- Peterseli daun datar (daun dan tangkai daun)
- 1 daun salam
- 3 putih telur besar
- Opsional: 2 hingga 3 tetes Kitchen Bouquet (atau cairan lain yang berwarna kecoklatan)
- Garam dan merica
Cara Melakukannya
- Dalam persediaan atau panci besar yang cukup besar untuk menampung bangkai dan semua sayuran, letakkan bangkai, bawang, wortel, seledri, bawang putih, tarragon, peterseli, dan daun salam. Tutup dengan air dingin dan didihkan dengan lembut.
- Didihkan dengan bisul lembut selama 1 1/2 hingga 2 jam. Jika air mulai mendidih, tambahkan lagi karena bahan-bahannya harus tertutup air.
- Cicipi stok setelah waktu memasak yang diberikan. Harus memiliki rasa ayam yang baik dan sedikit latar belakang sayuran dan rempah-rempah. Jika tidak, masak sebentar lagi.
- Saring kaldu melalui saringan besar, buang padatan, dan kembalikan cairan ke panci. Bawa kembali ke mendidih dan kurangi dengan sekitar 1/4.
- Biarkan cairan mendingin, lalu simpan dalam kulkas selama 1 jam. Saring lemak apa pun dari permukaan, lalu tambahkan putih telur dan aduk rata.
- Bawa cairan ke bisul yang mengaduk sepanjang waktu. Jika Anda ingin consommé yang lebih gelap, tambahkan Kitchen Bouquet opsional. Didihkan perlahan, tanpa diaduk, selama 15 menit sampai putih telur membentuk kerak di permukaan.
- Lapisi saringan dengan sepotong kain muslin yang bersih dan tidak terpakai atau handuk teh yang telah dicuci dalam air biasa (lihat catatan di bawah). Lembut saring kerak ke saringan dan kemudian perlahan-lahan sendok cairan di atas kerak, biarkan waktu untuk cairan melewati kerak dan saringan sebelum menambahkan lagi. JANGAN PUSH STOCK THROUGH (ini akan membuat consommé cloudy).
- Kembalikan cairan bening ke wajan dan panaskan kembali ke panas tetapi jangan sampai mendidih. Sup ini paling baik disajikan hangat sampai panas (tidak mendidih) karena memperkuat rasa. Consommies dingin tidak enak.
- Jika Anda tidak segera melayani konsumen, dinginkan sup dan dinginkan sampai dibutuhkan.
- Panaskan kembali sup sampai panas tetapi tidak mendidih dan bagi di antara enam piring sup panas, hiasi sesuai keinginan dan sajikan segera.
Catatan: Karena rasa lembut dari sup ini, muslin atau serbet teh yang dicuci dengan deterjen akan memberikan rasa pada consommé. Selalu gunakan sepotong kain kasa baru jika Anda bisa.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 388 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 73 mg |
| Sodium | 1,616 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 32 g |