Jadi, inilah hal saya dengan pai cherry: Ketika ceri manis sedang musim, mereka adalah makanan paling sempurna di dunia. Saya tidak akan bermimpi untuk memanggangnya. Dan karena ceri manis sedang musim untuk mungkin bulan terpanas dan setengah tahun, aku tidak berminat untuk memanggang kue.
Tapi itu masih menyisakan bulan-bulan lain dalam setahun, terutama musim gugur dan musim dingin, jadi bagi saya, ceri terbaik untuk ceri ceri akan selalu menjadi ceri tart. Yang segar sangat bagus, begitu juga yang beku. Yang kaleng kurang bagus, tetapi mereka akan berfungsi. Apapun yang Anda pilih, pastikan saja mereka tidak diberi pemanis.
Karena ini adalah pai kerak ganda, Anda akan membutuhkan batch penuh adonan kerak pai berkibar ini. Tapi karena Anda ingin kerak teratas menjadi lebih ringan daripada bagian bawahnya, Anda harus membuat dua bungkusan, satu dengan mentega dipotong menjadi ukuran tepung jagung, dan satu dengan mentega dipotong menjadi ukuran kacang polong. Yang memiliki benjolan yang lebih besar akan lebih flakier, dan Anda akan menggunakan yang satu untuk lapisan atas. Yang bawah harus kurang bersisik sehingga tidak menjadi basah.
Apa itu artinya Anda akan memiliki cukup adonan untuk membuat dua pai, dan Anda dapat dengan mudah menggandakan resep ini. Atau, Anda bisa membeli satu kerak dasar yang sudah jadi dan membuat kulit kerak Anda sendiri untuk bagian atas.
Ngomong-ngomong, kunci untuk membuat kerak pai bersisik adalah menggunakan mentega dingin, dan memotongnya menjadi tepung Anda sehingga membentuk benjolan seukuran kacang. Berikut ini teknik menarik untuk memotong mentega yang saya pelajari dari seorang teman tukang roti saya. Pemendekan membuat kerak flakier, dan lebih mudah untuk digunakan. Tapi mentega memberi cita rasa terbaik. Sebagian orang menggunakan kombinasi keduanya .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lembar serpihan pai keripik (lihat di atas)
- 4 cangkir tart ceri (beku, tanpa gula)
- 3/4 hingga 1 cangkir gula (ditambah tambahan untuk taburan)
- 1/4 mangkok tepung jagung
- 1/4 sendok teh garam
- 1 sendok makan jus lemon
- 1 sendok teh ekstrak almond
- 1 sendok makan mentega (potong dadu)
- 1/4 cangkir susu (sesuai kebutuhan untuk menyikat)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven Anda hingga 425 ° F.
- Cair dan tiriskan ceri. Kemudian gabungkan dalam mangkuk besar dengan 3/4 cangkir gula, ditambah tepung maizena, garam, jus lemon, dan ekstrak almond. Aduk untuk menggabungkan, dan cicipi. Tambahkan lebih banyak gula jika perlu dan aduk untuk digabungkan.
- Bagi adonan menjadi dua, dan gulung masing-masing setengah menjadi bundar sekitar ⅛ inci tebal dan 12 inci. Pasangkan satu putaran di atas piring pie 9 inci. Tekan adonan seluruhnya dengan kuat tanpa meregangkannya.
- Isi cangkang pie bagian bawah dengan campuran ceri dan taruh dengan kubus mentega.
- Sikat ujung kerak bagian bawah dengan susu untuk melembabkannya, yang akan membantu mendapatkan segel yang baik dengan kerak bagian atas.
- Sekarang cocokkan kerak bagian atas di bagian bawah dan tekan tepinya dengan kuat untuk menyegelnya. Keriting ujung-ujungnya dengan garpu untuk memotong adonan berlebih, atau suling ujung-ujungnya dengan jari-jari Anda. Potong beberapa celah kecil di atas kerak untuk memungkinkan uap untuk melampiaskan.
- Sikat bagian atas kulit dengan susu dan taburi dengan gula.
- Pindahkan kue ke oven dan panggang selama sekitar 30 menit atau sampai kerak berwarna cokelat keemasan dan bersisik. Dinginkan rak kawat selama 2 jam sebelum mengiris.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 166 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Sodium | 16 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 1 g |