Galician Broth atau "Caldo Gallego" adalah hidangan tradisional Galicia, Spanyol. Ini adalah wilayah perbukitan dengan cuaca dingin dan basah sepanjang tahun. Galicia masih memiliki banyak peternakan kecil, di mana lahan keluarga sayuran dan kawanan sapi perah dot lanskap. Galician Broth adalah sajian simbol daerah dan dimakan setiap saat sepanjang tahun karena harganya murah, bergizi dan merupakan cara yang bagus untuk pemanasan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 ons (225 gram) kacang putih kering
- Air 32 ons (1 liter)
- 1 tulang ham
- 1 tulang sapi (atau daging sapi)
- 1 ons lemak babi (20 gram)
- 2 genggam daun lobak segar
- 2 kilogram (1 kilogram) kentang
- garam secukupnya
Cara Melakukannya
- Bilas kacang dan buang semua kotoran. Masukkan kacang dalam pot dan tutup dengan air. Rendam semalam.
- Kupas dan potong kentang menjadi potongan kecil (kotak 1 inci).
- Tempatkan dua pot besar di atas kompor, masing-masing dengan sekitar 2 cangkir air. Taruh tulang, kacang dan sedikit garam dan didihkan perlahan.
- Ketika kacang setengah matang (30-60 menit tergantung pada jenis kacang), keluarkan tulang dan tambahkan potongan kentang dan terus didihkan.
- Bawalah panci air kedua hingga mendidih.
- Letakkan daun lobak ke dalam air mendidih dan didihkan selama 5 menit.
- Tuangkan air dan ganti dengan 2 cangkir air lagi.
- Didihkan lagi dan masak selama 5 menit lagi. (Proses ini melepaskan keasaman daun lobak dan mereka akan mengubah air menjadi sangat hijau.)
- Hapus daun lobak dari air dan letakkan di panci dengan kentang dan kacang.
- Tambahkan lemak babi dan air jika perlu.
- Didihkan sampai semua bahan dimasak dengan baik. Sesuaikan garam secukupnya.
Catatan : Ini adalah resep calle gallego dasar. Tambahkan potongan kecil daging babi dan / atau potongan chorizo Spanyol untuk memberi lebih banyak rasa dan warna, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 554 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Sodium | 251 mg |
| Karbohidrat | 79 g |
| Serat makanan | 16 g |
| Protein | 40 g |