Menyanyikan pujian dari sayuran panggang, Giora Shimoni menunjukkan bahwa mereka mudah disiapkan, "sehat, penuh warna, lezat ... mereka dapat disajikan sebagai camilan, hidangan pembuka atau lauk untuk acara malam hari atau lebih hari raya atau makan liburan." Shimoni menyarankan menawarkan semangkuk techina (alias tahini) untuk dicelupkan, terutama "jika Anda melayani anak-anak atau vegetarian - pasta biji wijen tanah menambah protein."
Tips Miri untuk Memanggang Sukses:
Anda dapat memanggang hampir semua sayuran, atau kombinasi sayuran - imajinasi Anda adalah satu-satunya batas, jadi bersenang-senanglah dan bereksperimen dengan kombinasi dan bumbu yang berbeda.
Perhatikan tekstur, kerapatan, dan kandungan air, dan pisahkan sayuran Anda. Sayuran akar yang padat akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang daripada asparagus yang lembut, jadi masukkan akar ke dalam oven terlebih dahulu, kemudian tambahkan lagi panci sayuran yang lebih cepat dimasak ke oven nanti.
Sayuran berair seperti tomat akan mengeluarkan cairan saat memanggang; jika mereka berbagi wajan dengan sayuran yang lebih kering, mereka akan mengubah semuanya menjadi lembek, jadi pangganglah secara terpisah dan kombinasikan di dekat akhir memasak (ketika mereka lebih dehidrasi) atau pada waktu penyajian.
Gunakan minyak yang cukup untuk melapisi sayuran, tetapi tidak terlalu banyak sehingga mereka berenang di dalamnya. Umumnya Anda akan membutuhkan setidaknya 1 1/2 hingga 2 sendok makan minyak untuk satu lembar besar sayuran, meskipun jamur, terung, dan sayuran berpori semacam itu mungkin memerlukan sedikit lebih banyak. Dengan latihan, Anda akan merasakan jumlah ideal.
Loyang berbingkai besar sangat ideal untuk dipanggang - mereka memberi ruang sayuran untuk dipanggang tanpa dikukus, dan logam panas mendorong karamelisasi.
Hasil pilihan Anda akan menentukan suhu pemanggangan yang ideal. Jika Anda suka sayuran Anda lebih lembut dan matang tetapi tidak karamel, suhu yang lebih rendah baik-baik saja. Jika Anda lebih menyukai variasi tekstur dan karamelisasi pada sayuran Anda, pergilah dengan suhu yang lebih tinggi.
Diedit oleh Miri Rotkovitz
Apa yang Anda Butuhkan
- Sayuran favorit, tunggal atau dalam kombinasi (ubi jalar, wortel, kentang, kacang hijau, kembang kol, brokoli, adas, paprika, zucchini, terung, bawang ungu, jamur, parsnip, bit, lobak, butternut squash, tomat ceri, asparagus,
- Kubis Brussel , bawang putih, dll.)
- Minyak zaitun extra virgin untuk gerimis
- Garam laut secukupnya (atau garam kosher dan lada hitam)
Cara Melakukannya
1. Panaskan oven sampai 375 ° F atau 425 ° F, tergantung pada tingkat kematangan yang diinginkan (lihat tips, di atas). Cuci dan keringkan sayuran. Kupas jika diinginkan dan dipotong atau diiris menjadi bagian yang cukup seragam.
2. Buat loyang besar dengan kertas roti. Atur sayuran dalam satu lapisan pada loyang, berhati-hatilah agar tidak memadati potongan.
3. Gerimis atau sikat sayuran dengan minyak zaitun dan aduk untuk melapisi secara merata.
Bumbui dengan garam, lada hitam yang baru digiling, dan bumbu dan atau bumbu jika diinginkan.
4. Panggang dalam oven yang dipanaskan selama 35-45 menit, aduk sekali atau dua kali selama memasak, sampai sayuran mencapai tingkat kematangan dan karamelisasi yang Anda inginkan.