Beras adalah untuk Asia apa gandum bagi sebagian besar dunia Barat. Dan sementara Barat memiliki vanili untuk perasaanya, di Asia, ada pandan. Kue tradisional, banyak dibumbui dengan pandan, dibuat dengan tepung beras. Dan karena oven, karena mereka dikenal di Barat, bukan asli Asia, kue beras sering dikukus daripada dipanggang.
Nasi pandan Vietnam dan kue kacang hijau bahn da lon adalah salah satu contohnya. Pengantar saya untuk hidangan manis lezat ini adalah melalui sebuah restoran sepelemparan batu dari almamater saya. Saya telah memimpikannya sejak itu. Ini lengket dan kenyal, manis tanpa memualkan, aromatik dan krim.
Bahn da lon adalah kue kukus yang dibuat dengan dua lapisan yang berbeda. Ada adonan beras pandan-rasa dan ada lapisan kuning yang dibuat dengan tepung beras dan kacang hijau tumbuk. Bahn da lon dapat dibuat dengan sesedikit dua lapisan atau sebanyak enam atau bahkan delapan lapisan hijau dan kuning bergantian. Kunci untuk menjaga agar lapisan tidak bercampur satu sama lain adalah dengan mengairi lapisan satu demi satu.
Jika Anda dapat menemukan kacang hijau, gunakan mereka saat memasak jauh lebih cepat daripada kacang hijau utuh.
Meskipun tidak ada yang sebanding dengan santan segar , jika Anda mengalami kesulitan membuatnya dari kelapa parut segar, gunakan santan kalengan atau bubuk kelapa yang disebar dalam air hangat.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Lapisan Kuning:
- 1/2 cangkir kacang hijau kuning
- 1/2 cangkir tepung tapioka
- 1/4 cangkir tepung beras (tidak ketan)
- 2/3 hingga 3/4 gelas gula
- 1 mencubit garam
- 1/2 cangkir santan
- Untuk Lapisan Hijau:
- 1 1/4 cangkir tepung tapioka
- 1/2 cangkir tepung beras
- 2/3 hingga 3/4 gelas gula
- 1 mencubit garam
- 2 cangkir air pandan
Cara Melakukannya
Bilas kacang hijau beberapa waktu. Tempat adalah mangkuk dan tuangkan dalam dua gelas air. Buang setiap bagian yang mengapung ke permukaan. Tutup dengan longgar dan biarkan hingga terendam setidaknya selama empat jam. Semalam di kulkas dianjurkan.
Bilas kacang beberapa kali lagi. Tiriskan dan tuangkan ke dalam panci. Tuangkan sekitar satu cangkir dan setengah air. Didihkan. Tutup, kecilkan api dan didihkan sampai lembek. Tergantung pada kualitas kacang, ini dapat berlangsung mulai dari setengah jam hingga satu setengah jam.
Tambahkan air, seperempat cangkir setiap kali, jika campuran mengering sebelum kacang lunak. Matikan pendingin sepenuhnya.
Saat kacang yang dimasak sudah dingin, saring untuk menghilangkan kelebihan air. Tuangkan kacang ke dalam blender Tambahkan gula dan garam dan haluskan. Aduk bersama santan, tepung beras dan tepung tapioka. Tambahkan kacang dan proses hingga halus.
Aduk semua bahan untuk lapisan hijau.
Siapkan steamer. Tuang air ke dalam panci dan mulailah memanaskannya hingga titik didih.
Semprotkan delapan hingga 12 ramekin tunggal.
Tuangkan sekitar dua sendok makan campuran hijau ke dalam masing-masing ramekin. Atur ramekins dalam keranjang kukusan dan kukus selama sekitar tujuh menit atau sampai bagian atas lapisan hijau tegas untuk disentuh.
Bagilah campuran kuning di antara ramekin. Kukus selama 10 hingga 12 menit atau sampai keras.
Bagilah sisa campuran hijau di antara ramekin. Kukus selama lima hingga tujuh menit.
Kendurkan kue dengan pisau yang diminyaki. Sajikan hangat atau pada suhu kamar. Anda bisa mengirisnya dengan lebih banyak santan dan taburi dengan biji wijen panggang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 303 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 113 mg |
| Karbohidrat | 62 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 3 g |