Secara resmi, itu metrik. Kenyataannya, matamu memutuskan.
Turki menggunakan sistem metrik untuk mengukur berat dan volume. Ketika datang untuk memasak, karena sebagian besar resep diturunkan melalui keluarga atau dipelajari dari teman-teman, masih ada kekurangan langkah-langkah standar yang benar. Ini terkadang membuat mereproduksi dan mengembangkan resep sulit. Tetapi itu juga membuat Anda menjadi juru masak intuitif yang lebih baik karena Anda sering harus mempercayai penilaian Anda sendiri.
Mata Memutuskan dalam Masakan Turki
Cooks sering bergantung pada apa yang disebut 'göz kararı' (GOES 'KAR'-ARE'-uh), yang berarti' keputusan mata ', ketika menambahkan bahan untuk resep.
Ada cara mengukur, mereka tidak tepat. Kebanyakan koki diajarkan menggunakan barang-barang yang dikenal sebagai referensi pengukuran. Sebagai contoh, resep dapat meminta 'gelas air' tepung.
Kaca Air sebagai Alat Ukur
Semua orang tahu tentang berapa banyak gelas air Turki standar. Masalahnya adalah, setiap orang memiliki gelas air berukuran sedikit berbeda! Ini berlaku untuk hampir segala sesuatu dari cangkir dan sendok untuk mencubit dan tandan.
Dengan meningkatnya popularitas buku masak, situs web makanan, dan pembagian resep, penggunaan sistem metrik telah menjadi lebih populer ketika berbicara tentang resep. Tetapi bahkan koki profesional terus menggunakan sistem lama yang dikenalnya.
Pengukuran Umum dan Ekuivalen Turki
Berikut adalah daftar 'ukuran' paling umum dan setara Turki mereka yang digunakan di dapur Turki.
- Kaca air = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) - sekitar tiga perempat cangkir, tergantung pada ukuran gelas air Anda
- Gelas teh = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-uh) - ini berarti gelas kaca Turki teh kecil . Sekali lagi, ada banyak ukuran gelas teh.
- Food Spoon = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - sendok sup, paling dekat dengan sendok makan
- Dessert Spoon = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - sendok dessert, paling dekat dengan satu sendok teh
- Sendok teh = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - jangan dikelirukan dengan sendok teh, sendok kecil yang digunakan untuk mengaduk teh Turki, paling dekat dengan setengah sendok teh.
- Hazelnut-size = 'Bir fındık kadar' (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - sepotong atau setinggi seukuran kemiri
- Handful = 'Bir avuç kadar' (BEER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - digunakan untuk hal-hal kecil seperti kacang polong, kacang kering , dan kismis, jumlah yang pas di telapak tangan Anda tanpa tumpah.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - digunakan untuk peterseli, krokot dan sayuran serta rumput lainnya dengan batang. Ini juga digunakan untuk bunga segar.
- Pinch = 'Tutam' (terlalu-TAHM ') - digunakan untuk garam, gula, tepung, apa pun yang kasar atau bubuk.
Belanja dan Penimbangan
Ketika Anda pergi berbelanja di pasar lokal atau supermarket, semua barang yang dikemas memiliki berat badan mereka dicetak dalam gram. Jika Anda tahu kira-kira berapa banyak yang Anda butuhkan, Anda tidak akan memiliki masalah.
Ketika Anda berbelanja di bazaar dan penjual sayur untuk sayuran dan barang-barang kering seperti beras, bulgur, tepung dan zaitun, sebagian besar penjual memiliki skala kuno dengan bobot. Mereka akan dengan hati-hati menempatkan barang Anda di dalam kantong kertas cokelat dan menimbangnya sebelum Anda menawar harganya.
Hal yang sama berlaku ketika Anda membeli daging di toko daging. Anda akan memintanya dalam gram, dan mereka akan menimbangnya dalam skala lama untuk Anda.