Semakin kecil semakin baik sejauh yang saya tahu! Jika panjangnya kurang dari 2 inci, mereka tidak perlu dimusnahkan; dari 2-3 inci panjang, mereka lakukan, dan apa pun yang terlalu besar jika itu adalah picarel. Whitebait smelt (smelt terkecil) adalah pengganti yang dapat diterima, hingga 5-6 inci panjang, maksimum. Ini adalah resep mMarites sempurna (dalam bahasa Yunani: μαρίδες, diucapkan mah-REE-thess).
Apa yang Anda Butuhkan
- 7 sampai 8 picarel (atau sedikit bau per orang untuk meze, 15-20 per orang untuk hidangan utama)
- garam laut secukupnya
- Merica untuk rasa
- 1 gelas tepung (kurang lebih sesuai kebutuhan untuk pengerukan)
- Minyak untuk menggoreng)
Cara Melakukannya
- Jika ikan panjangnya 2 inci atau lebih (atau jika menggunakan smelt), gunakan pisau tajam dan lepaskan perut dan usus. Jangan mengiris semua jalan terbuka. Lihat foto closeup untuk detailnya . Jika menggunakan peleburan, bersihkan sisik dengan pisau.
- Cuci ikan dengan baik dan tiriskan. Campur terigu, garam, dan merica di atas piring.
- Dalam wajan atau penggorengan yang berat, panaskan 1/3 hingga 1/2 inci minyak di atas api sedang-tinggi. Keruk ikan dengan menggulung tepung dan mengibaskan kelebihan, dan goreng sampai menjadi cokelat keemasan pada kedua sisi.
- Tiriskan handuk penyerap dan sajikan dengan irisan lemon.