Orang Eropa Timur suka menyembunyikan makanan di dalam makanan lain, pertimbangkan pierogi Polandia , misalnya, jadi isian roti tidak banyak lompatan. Ada banyak variasi, nama dan tambalan Slavia, tergantung pada negara asalnya.
Resep ini, yang oleh sebagian orang Rusia, Ukraina, dan Carpatho Rusyns sebut adzimka atau hadzimka, atau bahkan zelnik dalam bahasa Makedonia, hampir identik dengan bahasa Slovakia / Ukraina . Beberapa koki menggunakan isian keju kentang dan kuning, menambahkan kunyit untuk mengintensifkan warna kuning dari pengisian, sementara yang lain memilih sauerkraut, kubis, bayam atau sayuran. Lihatlah burek Serbia / Kroasia, yang dibuat dengan adonan filo bukan adonan ragi seperti resep ini. Ini hanyalah contoh lain dari roti datar Slavic yang diisi. Dan pai keju Georgia, seperti megruli khachapuri, tidak boleh diabaikan.
Saya menyediakan resep untuk dua tambalan yang berbeda sehingga Anda dapat mengubah berbagai hal sesuai keinginan Anda. Ini akan membuat hidangan yang baik untuk vegetarian dan bagi mereka yang diizinkan untuk makan susu selama masa puasa.
Apa yang Anda Butuhkan
- Adonan:
- 1 paket / 1/4 ons ragi (kering aktif)
- 1 3/4 gelas air hangat (110 derajat F)
- 1 sendok makan canola (minyak netral seperti sayuran atau kanola)
- 2 sendok teh gula
- 6 gelas tepung (serba guna)
- 2 sendok teh garam
- Mencuci telur:
- 1 kuning telur besar (dipukul)
- 1 sendok makan air
- Mengisi kentang-keju:
- 6 kentang sedang (dikupas dan dipotong dadu)
- 3/4 cup cheese (kuning pilihan [Gouda, Cheddar, dll.], Parut)
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam (tanah)
- Penggorengan Sauerkraut:
- 1 bawang besar (cincang)
- 3 sendok makan mentega
- 2 cangkir sauerkraut (dibilas dan dikeringkan)
- 1 apel besar (cincang)
- 1 sendok gula cokelat
- Garam dan lada secukupnya
- Hiasi: bawang karamel atau mentega cair dan garam kasar
Cara Melakukannya
- Untuk membuat adonan: Dalam mangkuk besar atau mixer berdiri, larutkan ragi di dalam air hangat. Diamkan hingga lembut dan mulai menggelembung, sekitar 10 menit.
- Tambahkan minyak, gula, 3 cangkir tepung dan garam ke campuran ragi. Aduk rata untuk mengombinasikan. Tambahkan tepung yang tersisa, ½ cangkir sekaligus, aduk rata setelah setiap kali ditambahkan. Ketika adonan telah disatukan, remas-remas dengan tangan atau dengan mesin menggunakan pengocok adonan selama sekitar 8 menit atau sampai halus dan elastis.
- Biarkan adonan mengembang di mangkuk pencampur selama ada cukup ruang untuk menggandakan volume. Jika tidak, lumuri mangkuk besar, letakkan adonan dalam mangkuk dan balik untuk melapisi dengan minyak. Tutup dengan kain lembab dan biarkan naik di tempat yang hangat sampai dua kali lipat dalam ukuran, sekitar 1 jam. Sementara adonan sedang naik, buatlah pilihan yang mengisi.
- Untuk membuat Pengisi Kentang Keju: Tempatkan kentang dalam panci, tutup dengan air, didihkan dan masak sampai kentang lunak, sekitar 15 menit. Tempatkan kentang yang dikeringkan dalam mangkuk dan tumbuk selagi masih hangat. Padukan dengan keju, kunyit, dan garam dan lada yang dicampur dengan baik. Dinginkan sebelum menggunakan.
- Untuk membuat Sauerkraut Mengisi: Dalam wajan besar, goreng bawang dalam mentega dan, ketika mulai berubah warna, tambahkan sauerkraut dan apel. Masak dengan api kecil selama sekitar 20 menit. Tambahkan gula merah, garam dan merica, dan lanjutkan memasak sampai sauerkraut berwarna keemasan. Dinginkan sebelum menggunakan.
- Untuk merakit roti: Panaskan oven hingga 400 derajat F. Olesi loyang pizza berukuran 14 inci atau loyang. Pukul adonan dan balikkan ke permukaan tepung ringan. Uleni beberapa kali dan kemudian bentuk menjadi bulat. Tutup dan diamkan selama 10 menit.
- Pada permukaan tepung ringan, gulung adonan menjadi lingkaran sedikit dari panci 14 inci dan letakkan di atas panci. Sendokkan isi pilihan ke pusat adonan, sisakan margin 2 inci di tepinya.
- Cuci telur dengan menggabungkan kuning telur dengan 1 sendok makan air sampai tercampur rata. Sapukan telur di sekitar pinggiran adonan yang tidak memiliki isian. Mulailah melipat adonan ke arah tengah, gaya pinwheel, menekan untuk menyegel setelah setiap kali lipat, menutupi seluruh pengisian. Sikat seluruh bagian atas roti dengan sisa cucian telur.
- Panggang selama 15 menit pada 400 derajat F. lalu turunkan suhu hingga 350 derajat F. dan panggang selama 20 hingga 25 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan di bagian atas dan bawah. Keluarkan roti dari panci dan dinginkan di atas rak kawat selama 15 menit sebelum mengiris dan menyajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 93 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 45 mg |
| Sodium | 435 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 3 g |