Resep kaki babi lezat ini sangat cocok untuk pesta besar atau makan liburan. Adas dan babi dimaksudkan untuk satu sama lain menghasilkan kaki lezat yang lezat. Coba resep ini daripada ham tradisional . Anda pasti sangat menyukainya!
Apa yang Anda Butuhkan
- 8-10 pon kaki babi tanpa tulang yang tidak diawetkan (dengan atau tanpa bunyi berderak)
- Untuk Rub:
- 3 sendok makan / 45 mL
- biji adas
- 2 sendok makan / 30 mL garam kasar
- 2 sendok makan / 30 mL merica hitam utuh
- 2 sendok makan / 30 mL minyak zaitun (tambahkan lebih banyak jika diperlukan)
- 1 sendok makan / 15 mL bubuk bawang
- 1 sendok teh serpihan paprika merah (gunakan lebih sedikit atau hilangkan sesuai dengan selera)
- 6-8 siung bawang putih (cincang)
- Untuk Injection Marinade:
- 1/4 cangkir / 50 mL anggur putih kering
- 2 sendok teh / 10 mL cuka sari apel
- 2 sendok teh / 10 mL biji adas
- 1 sendok teh / 5 mL minyak zaitun
- 1 sendok teh / 5 mL merica hitam utuh
- 1/2 sendok teh / 2,5 mL bubuk bawang putih
- 1/2 sendok teh / 2,5 mL bubuk bawang
Cara Melakukannya
1. Mulailah proses pengasinan setidaknya 12-24 jam sebelumnya. Tempatkan 2 sendok teh / 10 mL biji adas, dan 1 sendok teh / 5 mL merica hitam ke dalam penggiling rempah-rempah atau penggiling kopi. Menipis menjadi debu halus. Lebih baik lebih baik karena harus melewati jarum. Tambahkan bumbu bubuk ke dalam mangkuk dan kombinasikan dengan sisa bahan rendaman injeksi. Campuran harus bagus dan berair.
Tambahkan lebih banyak anggur atau air jika campuran tampak terlalu kental. Menyisihkan.
2. Taruh daging panggang di atas talenan besar dan keringkan dengan tisu. Pastikan ada kelembaban yang terbatas di permukaan dan area di mana daging panggangnya tidak bertulang.
3. Kumpulkan bumbu rendaman ke dalam spuit dan masukkan ke beberapa titik di seluruh daging panggang. Pastikan untuk menyeka semua kelebihan gelembung itu ke permukaan. Menyuntikkan akan membantu membumbui daging di bagian dalam, jadi bermurah hati. Tutup panggang dengan bungkus plastik, letakkan di atas piring besar atau loyang parchment dan tempatkan ke dalam kulkas selama 12-24 jam.
4. Siapkan gosok. Ini akan menjadi gosok yang lengket dan basah yang akan menempel pada daging panggang. Jadi pastikan itu memiliki konsistensi yang baik untuk aplikasi. Tidak ada yang kering atau terlalu cair. Itu pastilah pasta. Masukkan biji adas dan merica ke dalam penggiling rempah-rempah (atau penggiling kopi) untuk menggiling. Ini tidak akan seperti menggiling halus untuk bumbu injeksi tetapi malah akan mempertahankan banyak teksturnya. Tujuannya adalah untuk memecahnya cukup untuk menyebar. Tambahkan bumbu halus ke mangkuk sedang dan tambahkan semua bahan yang tersisa, kecuali minyak zaitun. Perlahan-lahan gerimis dengan minyak sampai Anda mencapai konsistensi seperti pasta. Ini mungkin membutuhkan lebih sedikit atau lebih sedikit daripada yang tercantum dalam resep. Gabungkan dan sisihkan.
5. Hapus panggang dari kulkas dan buka bungkus plastik. Taruh daging panggang di atas talenan besar dan tepuk-tepuk keringkan dengan tisu. Ini akan menghilangkan semua kelembapan yang telah terakumulasi semalam di lemari es.
6. Dengan menggunakan pisau tajam, buat sedikit goresan diagonal di sepanjang berderak mentah (lewati langkah ini jika daging panggang Anda tidak memiliki ini), dan buat celah diagonal ke arah yang berlawanan menciptakan pola berlian. Goreng seluruh daging panggang, di dalam dan luar dengan gosokan basah. Pastikan untuk menggunakan semuanya dan untuk mendapatkan setiap sudut dan celah. Biarkan daging panggang pada suhu kamar selama 15-20 menit, saat Anda menyiapkan panggangan.
7. Siapkan grill untuk api sedang, memasak tidak langsung. Kaki babi akan memakan waktu 4-6 jam untuk memasak sepenuhnya, jadi jika Anda menggunakan unit gas, pastikan Anda memiliki banyak propana.
8. Gunakan benang dapur untuk mengikat daging panggang. Anda harus memutari sekitar 4-5 kali untuk menutupnya dengan benar. Ikat dengan kuat.
9. Jalankan rotisserie rod melalui pusat daging babi panggang dan garpu yang aman. Letakkan semuanya kembali ke talenan dan bawa ke pemanggang.
10. Tempatkan daging babi panggang ke atas panggangan. Set panci drip aluminium di bawahnya dengan sekitar 1 "air di dalamnya. Biarkan panggang selama 4-6 jam, atau sampai suhu internal di bagian paling tebal panggang mencapai setidaknya 165 derajat F.
11. Setelah matang, keluarkan daging panggang dengan batang rotisserie dan garpu masih utuh. Tempatkan pada talenan dan tutup dengan aluminium foil. Biarkan sisa panggang selama 15 menit.
12. Menggunakan sarung tangan tahan panas, lepaskan dengan hati-hati batang dan garpu rotisserie. Anda mungkin perlu satu set tang yang bagus untuk pekerjaan itu. Potong dan buang benang dapur. Panggang panggang ke dalam 1/4 "irisan tebal dan susunlah di atas piring.
Sajikan dengan sisi pesta liburan atau makan malam favorit Anda. Sisa makanannya luar biasa dalam sandwich.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1131 |
| Lemak total | 64 g |
| Lemak jenuh | 22 g |
| Lemak Tak Jenuh | 29 g |
| Kolesterol | 394 mg |
| Sodium | 1.685 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 124 g |