Versi es krim dari stracciatella cokelat populer ini kaya dan penuh rasa. Es krim dengan potongan cokelat ini dibuat dengan penambahan pasta kacang vanila (atau kacang vanilla yang dikeruk) dan Lyle Golden Syrup. Jika Anda tidak dapat menemukan Lyle secara lokal, gunakan sirup jagung terang atau gelap. Lyle memberi es krim rasa yang unik dan indah, jadi gunakanlah jika memungkinkan.
Es krim dimulai dengan campuran puding yang mudah dengan kuning telur, gula, dan susu. Jangan ragu untuk mengganti ekstrak vanili murni dengan pasta kacang vanili.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir krim kental
- 1 cangkir susu utuh
- 2/3 cangkir gula pasir
- 1/3 cangkir Lyle's Golden Syrup (atau sirup jagung)
- 1/8 sendok teh garam
- 6 kuning telur besar
- 2 sendok teh pasta kacang vanila (atau 1 biji vanilla dan 1 1/2 sendok teh ekstrak vanila)
- 3 ons bittersweet chocolate (cincang) (atau 1/2 cangkir chocolate chips semisweet atau pahit)
- 1 sendok makan minyak sayur
Cara Melakukannya
- Campurkan krim berat, susu, gula, dan sirop emas atau sirup jagung dalam panci besar yang berat. Jika Anda menggunakan kacang vanila, masukkan bijinya ke dalam campuran. Letakkan panci di atas api sedang dan panas sampai mendidih.
- Sementara itu, aduk kuning telur dalam mangkuk dengan garam.
- Hapus campuran krim dari panas. Sambil mengocok kuning telur, tuangkan sekitar 1 cangkir campuran krim panas ke dalamnya. Kocok campuran telur kembali ke panci dan letakkan panci di atas api kecil. Masak, aduk sampai campuran mencapai 170 F hingga 180 F, atau sampai melapisi bagian belakang sendok. * Ini hanya akan memakan waktu satu atau dua menit.
- Tuang campuran ke dalam mangkuk baja atau gelas stainless. Tutup dan dinginkan campuran puding selama minimal 3 jam, atau sampai benar-benar dingin.
- Masukkan campuran puding ke dalam mesin es krim dan mulailah mengaduk-aduk mengikuti petunjuk pabrik.
- Tempatkan semangkuk 1 liter, wadah, atau panci di dalam freezer sehingga akan dingin ketika Anda siap untuk mengisinya dengan es krim.
- Sementara itu, sekitar 20 hingga 30 menit sebelum es krim selesai, potong cokelat dan letakkan di mangkuk atau panci di atas air mendidih. Masukkan minyak sayur dan lanjutkan pemanasan hingga meleleh. Biarkan cokelat sedikit dingin. Masukkan cokelat ke dalam tas penyimpanan makanan kecil, tekan sebagian besar udara keluar, dan segel tas. Jika perlu, celupkan kantong cokelat yang telah disegel ke dalam air panas agar tidak mengental atau mengeras.
- Ketika es krim lunak beku, atau tentang tekstur penyajian lembut (sekitar 20 F jika Anda ingin memeriksanya pada termometer makanan instan-baca), gunting sepotong kecil dari sudut dari kantong. Tuangkan cokelat ke dalam es krim yang mengocok dalam aliran yang relatif stabil dan bertahap. Ketika es tersebut diaduk ke dalam es krim, cokelat akan mengeras dan membentuk keping coklat. Lanjutkan hingga semua cokelat digunakan.
- Pindahkan campuran es krim ke wadah dingin dan tutup rapat. Bekukan sampai padat.
* Ketika campuran "melapisi bagian belakang sendok," itu membentuk lapisan yang, ketika Anda menjalankan jari Anda melalui itu, akan meninggalkan jalur yang jelas yang tidak berjalan bersama atau menetes. Kocok dalam pasta kacang vanila atau ekstrak vanila.
Tips dan Variasi
- Untuk potongan coklat lebih sedikit, gunakan 2 ons cokelat dan 2 sendok teh minyak sayur.
Anda Mungkin Juga Menyukai
Es Krim Cherry Chocolate Chip
Es Krim Coklat Klasik
Es Krim Merah, Putih, dan Biru (Raspberry dan Blueberry Swirl)
Krim Es Krim Southern Buttermilk
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 222 |
| Lemak total | 16 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 92 mg |
| Sodium | 38 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 4 g |