Resep makanan utuh yang meriah ini untuk bebek panggang yang renyah dengan jahe, jeruk, dan glasir delima adalah hidangan liburan atau acara khusus yang indah. Sajikan dengan kentang fingerling panggang atau sayuran akar. Sayuran hijau yang enak seperti kacang hijau kukus dengan sedikit lemon atau resep untuk kacang hijau pedas dengan cabai dan mint sangat cocok untuk menyeimbangkan rasa bersahaja.
Mengeringkan bebek dalam semalam tidak wajib tetapi membantu memastikan daging panggang Anda memiliki kulit yang renyah. Bebek adalah burung yang sangat berlemak, dan mencetak kulit memastikan bahwa lemak akan masuk ke dasar panci daripada di dalam burung. Ini adalah langkah penting dalam menyiapkan daging bebek: ada beberapa hal yang lebih buruk daripada daging panggang yang berminyak. Jika Anda mengadakan pesta makan malam, cukup gandakan resep ini sesuai kebutuhan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bebek 5 pon *
- Garam laut dan lada yang baru digiling
- 2 jeruk jus
- 1 bawang merah kecil, kupas dan potong setengahnya
- 1 sendok teh parutan akar jahe segar
- 1 cangkir jus buah delima
- 1/4 cangkir madu
Cara Melakukannya
Persiapkan Bebek:
- Bilas bebek secara menyeluruh dan keringkan dengan tisu. Hapus jeroan ayam itik dan leher dan cadangan untuk penggunaan lain. Pangkas kelebihan lemak dari burung.
- Menggunakan pisau tajam kecil pada suatu sudut; skor pola crosshatch pada kulit lemak bebek, berhati-hati untuk tidak memotong daging. Ini akan memungkinkan lemak untuk meresap ke bagian bawah panci pemanggangan. Gunakan ujung pisau untuk mencolek area yang sulit dijangkau.
- Bumbui bebek dengan garam dan merica. Truss (ikat) kaki bersama. Taruh bebek di atas rak di sisi dada yang dipanggang, dan tempatkan di dalam kulkas semalam atau panaskan oven sampai 350 F.
- Ketika Anda siap memanggang bebek, bawa bebek ke suhu kamar (30 menit atau lebih).
- Letakkan rak oven di sepertiga bagian bawah oven. Panggang bebek selama 45 menit.
- Dengan hati-hati tuangkan lemak ke dalam mangkuk ** dan tusuk kulit bebek beberapa kali dengan garpu agar lemak dapat terus mengalir keluar. Balikkan sisi dada bebek dan masak lagi 45 menit.
- Sekali lagi, tuangkan lemak dan tusukkan kulit beberapa kali dengan garpu. Balikkan sisi dada bebek dan kembali ke oven selama 60 menit.
Persiapkan Glaze:
- Peras jus dari jeruk. Tempatkan jus jeruk, bawang merah, jahe, delima dan madu dalam panci kecil.
- Taruh wajan di atas api sedang dan kurangi glasir hingga setengahnya, sampai menjadi seperti sirup dan melapisi bagian belakang sendok. Buang bawang merah.
- Angkat bebek dari oven.
- Tingkatkan suhu oven menjadi 400 F.
- Menuangkan lemak apa pun. Tusukkan kulit sekali lagi, dan usap burung itu dengan glasir. Kembalikan bebek ke oven, dan panggang lagi 10 menit, sampai burung itu dalam damar dan termometer instan membaca register 165 F.
- Biarkan bebek duduk selama 15 menit sebelum mengukir. Iris ke dalam potongan saji dan sajikan dengan tambahan glasir di samping.
Catatan Cook
* Selalu gunakan bebek segar. Ada beberapa jenis bebek yang tersedia, dan masing-masing memiliki rasio rasa dan lemak-ke-daging yang sedikit berbeda.
Bebek pekin cukup berlemak dengan rasa ringan; itulah yang digunakan kebanyakan koki Cina. Bebek Muscovy berada di sisi yang lebih kecil, dengan sedikit lemak dan rasa gamier. The Moulard adalah persilangan antara keduanya.
** Menuangkan lemak merupakan langkah penting dalam memanggang bebek dan merupakan masalah keamanan dan kuliner. Banyak koki bersumpah dengan lemak bebek, yang memiliki rasa yang kaya dan lezat. Lemak akan disimpan selama beberapa bulan jika didinginkan dan dapat digunakan untuk kentang hash , sayuran panggang, kubis dan sayuran lainnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 2021 |
| Lemak total | 161 g |
| Lemak jenuh | 55 g |
| Lemak Tak Jenuh | 73 g |
| Kolesterol | 476 mg |
| Sodium | 417 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 108 g |