Papas rellenas adalah makanan paling nyaman. Biasanya diisi dengan campuran daging sapi yang dibumbui , kroket kentang tumbuk ini populer di seluruh Amerika Latin.
Saya kadang-kadang membuat papas rellenas dengan isi keju yang sederhana daripada pergi ke masalah untuk membuat daging sapi yang dibumbui. Ini mempersingkat waktu persiapan aktif sedikit, meskipun Anda dapat, tentu saja, membuat isian sambil memasak kentang.
Ada beberapa trik untuk sukses saat membuat hidangan ini. Pertama-tama, setelah kentang direbus dan dikeringkan, akan membantu mengembalikan kentang ke kompor dan memasaknya di atas-sedang dengan sedikit mentega selama sekitar 3-5 menit, membiarkan uapnya keluar saat Anda menumbuknya dengan kentang tumbuk . Menghilangkan kelebihan air dari kentang tumbuk dengan cara ini membantu mereka untuk menyatu lebih baik ketika digoreng.
Saat mengembang kroket (setelah kentang tumbuk diisi dengan keju dan dibentuk menjadi bentuk seperti kentang), gunakan hanya satu tangan untuk menyentuh campuran telur. Ini jauh lebih mudah untuk dikelola jika satu tangan tetap kering. Saya belajar trik dari resep video yang luar biasa ini untuk ikan dan keripik dari Melissa Clark di New York Times. Sepertinya hal yang kecil, tetapi telah terbukti sangat berguna.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 kentang russet sedang
- 3 sendok makan mentega
- Garam dan lada segar secukupnya
- 12 ons keju pilihan (mozzarella, cheddar, Monterey jack, dll)
- 2 telur
- 3/4 cangkir tepung serbaguna
- 1 gelas
- Remah roti panko
- 1/2 sendok teh garam
- Opsional: 1/2 sendok teh paprika asap
- Opsional: 1/2 sendok teh jinten
- 1 botol minyak sayur
Cara Melakukannya
- Bawalah panci besar air asin hingga mendidih. Kupas kentang dan potong menjadi dua. Masak kentang dalam air mendidih sampai mereka sangat lembut ketika ditusuk dengan garpu.
- Keringkan kentang dengan hati-hati, lalu kembalikan ke panci di atas api sedang-rendah. Tambahkan mentega dan hancurkan kentang dengan kentang sambil memasaknya di atas kompor, biarkan uapnya keluar. Ketika kentang tampak kering dan mulai bersatu dalam semacam "adonan", keluarkan dari panas. Bumbui dengan garam dan lada segar secukupnya. Sisihkan sampai cukup dingin untuk ditangani.
- Potong keju menjadi 1 inci kubus. Jika Anda mencampur dua keju yang berbeda, Anda juga dapat memarut keju.
- Ambil sekitar 1/2 cangkir kentang tumbuk dan tekan ke dalam piringan datar di telapak satu tangan. Tempatkan sepotong keju di tengahnya, dan kemudian bungkus kentang tumbuk di sekitar keju, benar-benar tutup. Buat kentang dengan tangan Anda ke dalam bentuk perkiraan (Anda dapat menebaknya!) Kentang. Ulangi dengan campuran kentang yang tersisa.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dangkal dan aduk rata untuk mencampur. Dalam mangkuk dangkal terpisah, campurkan tepung, remah roti panko, garam, lada, jinten, dan paprika asap (jika menggunakan).
- Celupkan kroket kentang ke dalam telur untuk melapisi mereka, biarkan kelebihannya terkuras habis. Celupkan ke dalam remah roti yang sudah dibumbui. sepenuhnya melapisi kroket. Ulangi dengan kroket yang tersisa.
- Panaskan beberapa inci minyak dalam panci atau panci tumis sampai 350 derajat. Masak kroket dalam batch, putar sesuai kebutuhan, sampai berwarna cokelat keemasan. Dengan hati-hati, keluarkan kentang dari minyak dan tiriskan di atas piring berlapis kertas sebentar sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 371 |
| Lemak total | 22 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Sodium | 576 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 15 g |