Tidak ada yang lebih baik dari secangkir espresso. Idealnya, tentu saja, berasal dari mesin espresso yang tepat, tetapi kebanyakan dari kita tidak mampu memiliki mesin espresso berkualitas profesional di rumah, dan sayangnya, beberapa mesin espresso kelas bawah yang dibuat secara khusus untuk digunakan di rumah ternyata kopi yang benar-benar inferior.
Tetapi kebanyakan orang Italia membuat espresso pagi mereka dengan pembuat kopi stovetop yang disebut moka, pertama kali diproduksi oleh perusahaan Bialetti pada tahun 1933.
Ceret stovetop ini menggunakan tekanan uap untuk memaksa air naik melalui ampas kopi dan ke dalam ruang penyajian terpisah. Mereka murah, ringan, dan cepat berubah menjadi secangkir kopi yang luar biasa. Secara teknis, itu tidak sama dengan espresso, karena dibuat dengan menggunakan tekanan yang jauh lebih rendah daripada mesin espresso profesional, tetapi, jika Anda menggunakan kopi berkualitas baik di penggilingan yang tepat untuk moka pot (penggilingan sedang, tidak sebagus seperti untuk mesin espresso), itu akan memberikan hasil yang cukup baik dan bahkan dengan sedikit crema di atas - lapisan busa cahaya yang didambakan di atas secangkir espresso yang dibuat dengan baik.
Untuk membuat caffè macchiato (espresso shot dengan sentuhan susu berbusa) atau cappuccino dari kopi dari moka pot saya, saya menggunakan cangkir berbusa susu oleh Frabosk. Mereka membuat kedua versi keramik (untuk digunakan dalam microwave) atau yang terbuat dari logam (untuk penggunaan stovetop). Anda cukup memanaskan susu (selama sekitar 45 detik dalam microwave pada suhu tinggi untuk versi keramik, dan dengan api kecil sampai susu panas dengan versi kompor) dan kemudian memompa susunan berbuih susu dengan bersemangat selama sekitar 20 detik sampai membentuk busa tebal dan lembut.
Saya biasanya memberikan bagian bawah cangkir ketukan tajam di atas meja untuk memecah gelembung yang lebih besar, dan kemudian biarkan selama 1 menit sebelum menambahkannya ke kopi, untuk membiarkan busa tumbuh lebih padat dan lebih halus. Anda juga dapat menggunakan pembuat kopi Perancis-tekan untuk busa susu dengan cara yang sama!
Kesulitan: Mudah
Waktu yang dibutuhkan: 10 menit
Begini Cara:
- Lepaskan setengah bagian atas panci moka, keluarkan keranjang filter, dan isi bagian bawah dengan air hanya sampai ke tingkat bagian bawah katup pengaman bulat yang akan dapat Anda lihat di dalam ruang air.
- Gantilah keranjang filter di atas setengah bagian bawah pot.
- Isi keranjang filter dengan kopi sedang. Kopi harus sejajar dengan bagian atas filter. Anda dapat menggesernya dengan lembut menggunakan bagian belakang sendok atau jari Anda untuk membuat permukaannya, tetapi jangan memadatkannya dengan kuat (itu akan menciptakan terlalu banyak tekanan dan dapat menyebabkan kopi panas untuk disemprotkan ke mana saja - pasti tidak seperti yang Anda inginkan) terjadi!).
- Jalankan ujung jari di sekitar tepi keranjang filter untuk menghilangkan grik kopi nyasar, sehingga Anda dapat mengaitkannya dengan bagian atas tanpa penghalang.
- Kencangkan bagian atas dengan erat, pastikan lurus.
- Taruh di atas kompor, di atas nyala api yang tidak lebih besar dari diameter bagian bawah pot. Jika Anda tidak memiliki pembakar yang cukup kecil, Anda mungkin perlu menggunakan penebar panas kompor untuk menjinakkan nyala api. (Pot jenis ini paling cocok dengan kompor gas - panci aluminium tidak bekerja pada kompor induksi dan pembakar listrik terlalu sulit untuk diatur.)
- Segera setelah kopi mulai muncul (Anda akan mendengarnya mulai berkumur dan keluar gelembung), matikan api dan biarkan sisa kopi perlahan-lahan meresap.
- Kopi dilakukan ketika bagian atas penuh dan hanya uap yang keluar dari cerat.
Tips dan Tidbits:
- Anda harus menggunakan kopi yang dipanggang untuk membuat espresso dan menggiling. Kopi tetes standar Amerika / Eropa Utara (bahkan "campuran espresso") tidak akan berfungsi karena tidak digiling dengan konsistensi yang tepat dan mengandung terlalu banyak minyak pahit. Saya menggunakan espresso medium-grind Illy, yang dirancang untuk digunakan dalam pot moka. Itu datang dalam silinder perak dan merah. Itu juga dijual sebagai kacang utuh yang bisa Anda giling sendiri.
- Meskipun kopi espresso rasanya lebih kuat daripada kopi tetes, kopi memiliki jumlah kafein yang sama, atau bahkan lebih sedikit.
- Jika kopi Anda pahit, hanya beberapa butir garam yang bisa mengimbangi rasanya.
Apa yang kau butuhkan:
- Panci espresso moka
CATATAN: Teko kopi teko bergaya Neapolitan berbeda dari moka. Untuk instruksi tentang cara menggunakan salah satunya, lihat halaman ini.
[Diedit oleh Danette St. Onge]