Dalam bahasa Yunani: μπακλαβάς ρολό, diucapkan bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava memiliki sejarah yang kaya dan dibuat banyak cara di luar potongan-potongan kecil yang akan Anda lihat.
Saya mendorong Anda untuk mencoba resep baklava ini jika Anda ragu-ragu menggunakan adonan phyllo. Resepnya mencakup petunjuk dan kiat yang diperluas, tetapi jika ini adalah pertama kalinya Anda bekerja dengan phyllo dan Anda belum membaca Panduan Pemula untuk Phyllo , Anda mungkin ingin memeriksanya.
Sementara baklava disajikan dalam potongan-potongan, itu menyenangkan untuk membuatnya dalam berbagai bentuk. Ini adalah resep roti gulung baklava yang sempurna.
Apa yang Anda Butuhkan
- 32 lembar adonan phyllo (masing-masing 14 x 18 inci)
- 3 cangkir mentega (dilelehkan untuk melapisi phyllo, atau semprotan memasak rasa mentega)
- Isi:
- 4 cangkir walnut (kacang almond panggang atau tanah, atau kombinasi dengan pistasio tanah)
- 1/2 cangkir gula
- 2 sendok teh kayu manis (tanah)
- 3 cangkir sirup
- 4 gelas gula
- 2 cangkir air
- 1 batang kayu manis
- 2 sendok teh jus lemon
- Hiasan:
- 24 siung (utuh)
Cara Melakukannya
Catatan: Defrostkan adonan phyllo di kulkas sehari sebelumnya. Bawalah phyllo ke suhu kamar sebelum memulai, dan jangan buka paket sampai pengisian telah disiapkan dan Anda siap untuk mulai membuat kue. Saat Anda membukanya, jauhkan bagian yang tidak terpakai dengan selembar kertas berlilin dan handuk basah yang dingin.
Buat isinya: Campurkan kacang tanah, gula, dan kayu manis ke dalam mangkuk dan aduk sampai tercampur rata.
Panaskan oven hingga 390F (200C).
Buat pastry: Buat permukaan yang bersih, kering, rata, dengan mentega cair, sikat pastry, dan gelas ukur 1/4 cangkir di tangan. Lembaran Phyllo umumnya 14 x 18 inci, dan Anda akan bekerja dengan sisi pendek ke arah Anda.
Ini dibuat dengan 2 lembar phyllo per lapisan. Ambil 2 lembar phyllo. Berbaringlah di permukaan dan sikat dengan sangat ringan atau oleskan mentega dari bagian dalamnya ke dalam (atau gunakan semprotan memasak yang beraroma mentega untuk sedikit menutupi tepi ke tepi). Taruh satu lembar di atas yang lain dan taburi 1/4 cangkir isi ke seluruh permukaan phyllo. Ambil 2 lembar lebih banyak dari phyllo dan ulangi, menyikat dengan mentega, taburi dengan 1/4 cangkir isian. Ulangi sampai Anda telah menggunakan 8 lembar, dan lapisan atas ditaburi isian.
- Tip: Saat menyikat dengan mentega cair (atau menyemprot) gunakan tangan ringan dan sapukan saja di seluruh phyllo. Seharusnya tidak basah.
Mulai dari tepi phyllo menghadap Anda, gulung dengan hati-hati, seperti gulungan jelly, dan letakkan pelipit ke bawah. Dengan pisau yang sangat tajam, potong gulungan menjadi 6 bagian dengan panjang yang sama. Ulangi dengan semua gulungan. 32 lembar adonan phyllo akan membuat 4 gulungan, masing-masing dipotong menjadi 6 bagian dengan total 24 buah.
- Tip: Saya merasa lebih mudah untuk memotong gulungan menjadi dua dan kemudian memotong masing-masing setengah menjadi 3 bagian.
Taruh cengkeh di atas masing-masing potongan, tempatkan potongan-potongan yang mengisi sisi atas (sehingga menunjukkan pengisian) dalam loyang berukuran sedang mentega ringan dengan sisi tinggi, dan sendok satu sendok teh mentega cair di atas masing-masing bagian. Potongan-potongannya harus pas, tetapi tidak tergencet, bersama-sama.
Gunakan cengkeh (yang akan berada di samping) sebagai panduan untuk seberapa dekat potongan-potongannya.
Baking - Proses A: Panggang selama 30 menit di 390F (200C), kemudian selama 30 menit di 300F (150C), kemudian selama 30 menit di 210F (100C). Akhirnya, putar kembali panas hingga 390F (200C) di ujungnya untuk memberi warna emas gelap yang bagus. Keluarkan dari oven dan biarkan mendingin di dalam panci.
Buat sirup: Tunggu sampai baklava sudah dingin untuk membuat sirup. Dalam panci, campurkan gula, air, dan batang kayu manis dan didihkan selama kurang lebih 5 menit, aduk, hingga gula larut sempurna dan sirup mulai menebal. Aduk jus lemon dan angkat dari api. Buang batang kayu manis.
Sangat hati-hati, tuangkan sirup yang sangat panas (tetapi tidak mendidih) secara merata ke semua bagian.
Biarkan dingin di dalam panci hingga suhu kamar (beberapa jam) sebelum disajikan.
Catatan memasak: Anggota keluarga saya yang lebih tua mengatakan bahwa kesuksesan besar tergantung pada waktu memasak yang dijadwalkan, dan suhu oven. Mungkin perlu waktu lebih lama dengan cara ini, tetapi hasilnya sepadan.
Catatan tentang sirup: Aturan umum adalah sirup panas pada kue kering, atau sirup dingin pada kue panas (meskipun ini tidak selalu berlaku). Jika Anda suka, perbaiki sirup terlebih dahulu, dan biarkan dingin sambil menyiapkan dan memasak baklava. Kemudian, ketika kue keluar dari oven, tuangkan sirup yang didinginkan (setidaknya suhu kamar) di atasnya, dan biarkan baklava dingin sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 412 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 80 mg |
| Karbohidrat | 78 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 6 g |