Pâtes de Fruits adalah permen Prancis tradisional yang kadang-kadang digambarkan sebagai selai yang sangat padat. Pada dasarnya, mereka adalah pure buah yang direduksi, dengan ditambahkannya jelling agent. Hasilnya adalah kenyal dan gamblang, buahnya sangat intens.
Apple Pâtes de Fruits ini memiliki rasa manis-tart yang indah dan tekstur yang luar biasa. Resep ini membutuhkan kacang vanila untuk ditambahkan ke dalam air saat merebus apel, tetapi Anda dapat mengganti batang kayu manis, cengkeh utuh, atau aroma lainnya yang Anda sukai untuk memberi dorongan pada apel. Resep ini memakan waktu, tetapi saya pikir itu layak untuk membuat sajian klasik yang lezat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 apel sedang (tart, untuk menghasilkan 1 lb., 10 oz. Buah puree)
- 1 buah kacang vanili (dibagi)
- 6 sendok makan gula (1)
- 2 sendok makan bubuk pektin
- 3 1/3 gelas gula (2)
- 1/2 cangkir sirup jagung muda
- 3 1/2 sendok teh jus lemon
- Gula pasir tambahan untuk digulung
Cara Melakukannya
1. Siapkan 8x8 panci dengan melapisinya dengan kertas aluminium atau kertas roti dan semprotkan dengan semprotan memasak anti lengket .
2. Dalam mangkuk kecil, gabungkan pektin bubuk dan kuantitas gula pertama (1) dan aduk rata. Memiliki jumlah gula kedua (2), sirup jagung, dan jus lemon di dekat kompor, karena sekali Anda mulai memasak permen, resepnya bergerak cepat dan Anda harus menyiapkan semuanya dan mudah dijangkau.
3. Kupas apel dan letakkan di panci besar air mendidih dengan pod vanilla yang terbelah . Rebus apel selama 45 menit atau sampai sangat empuk. Hapus mereka dari air dan biarkan mereka mendingin sebentar. Angkat inti dan masukkan apel ke dalam blender atau food processor dan proses sampai menjadi puree halus.
4. Tempatkan pure dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan campuran pektin-gula sambil terus mengaduk. Setelah dimasukkan, tambahkan jumlah gula kedua (2) dalam beberapa batch, dan terus kocok terus sampai permen mendidih.
5. Setelah mendidih, tambahkan sirup jagung dan terus masak dan aduk. Masukkan termometer permen dan terus didihkan, aduk terus, sampai campuran mencapai 225 derajat F. Proses ini memakan waktu beberapa saat - biasanya sekitar 20-30 menit, tergantung pada panci dan panas Anda. Mengocok alternatif dengan menggores bagian bawah panci dengan spatula karet untuk mencegah hangus. Mula-mula permen akan cukup tipis, tetapi ketika dimasak akan mengental dan mulai pecah, jadi perhatikan tangan Anda. Ketika sudah siap, permen akan cukup kental, dan akan berkumpul bersama dan menjauh dari sisi wajan.
6. Setelah suhu yang tepat tercapai, keluarkan panci dari panas dan segera kocok dalam jus lemon.
7. Kikis permen ke dalam panci yang sudah disiapkan dan ratakan ke dalam lapisan yang rata. Biarkan untuk diatur pada suhu kamar setidaknya 3-4 jam, atau semalam.
8. Dengan hati-hati, keluarkan permen dari wajan dan lepaskan lapisan foil.
Potong menjadi kotak kecil 1 inci dan mengeruk kuadrat dalam gula pasir untuk disajikan. Simpan Apple Pâtes de Fruits dalam wadah kedap udara di lemari pendingin, dan gulung lagi dalam gula setelah pendinginan.
Catatan: Pektin adalah agen yang sering digunakan dalam pengalengan. Hal ini dapat ditemukan di supermarket-supermarket yang lengkap di dekat persediaan pengalengan atau di bagian kue.