Salah satu minuman paling menyegarkan yang ada adalah tepache de piña , minuman yang sedikit difermentasi terbuat dari kulit nanas segar dan inti ditambah gula merah. Selain rasanya yang lezat, Anda akan senang dapat memanfaatkan bagian-bagian buah yang biasanya kita buang begitu saja. Jika Anda membutuhkan minuman Meksiko ini untuk acara khusus, rencanakan sebelumnya; tepache membutuhkan dua atau tiga hari untuk berfermentasi dan siap untuk minum.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 galon (sekitar 4 liter) air
- 1 kerucut besar
- Piloncillo (sekitar 1 pound atau 1/2 kilo) atau sekitar. 1 pon gula cokelat
- 1 nanas segar utuh
- 1 batang kayu manis
Cara Melakukannya
Panaskan air dalam panci besar hingga mulai mendidih. Ambil panci dari kompor dan tambahkan piloncillo atau gula merah sehingga akan larut saat kita bekerja dengan nanas. (Jika Anda menggunakan piloncillo, proses pelarutan akan memakan waktu lebih lama; aduk air sesekali dengan sendok kayu dan pecahkan piloncillo karena melunak untuk membantu proses ini.
Potong mahkota dari nanas; buang atau gunakan untuk menumbuhkan tanaman baru. Cuci bagian luar nanas dengan air dan sedikit deterjen, pastikan untuk menyingkirkan partikel kotoran atau bug potensial.
Kupas nanas Anda. Lakukan ini pada talenan yang dipasang di wastafel untuk mengurangi kekacauan. Potong potongan dari bagian atas buah, potongan lain dari bagian bawah, dan kemudian iris kupas dengan strip - tetapi gunakan metode favorit Anda, selama Anda berakhir dengan nanas yang dikupas.
Begitu gula atau piloncillo telah larut ke dalam air panas, letakkan potongan kulitnya ke dalam panci. Tambahkan batang kayu manis.
Potong buah nanas menjadi irisan atau potongan, sisakan inti berserat. Simpan buah untuk digunakan lain. Tambahkan inti, utuh atau dalam potongan, ke panci dan aduk.
Tutupi panci dengan lap piring dan meletakkannya di atas meja dapur atau tempat lain (pada suhu kamar) yang mudah dijangkau tetapi di luar kebiasaan. Handuk akan menyimpan benda asing apa pun selagi memungkinkan udara mencapai campuran, sehingga memungkinkan fermentasi yang sukses.
Setelah 24 hingga 36 jam, periksa tepache Anda. Jika Anda melihat sedikit busa putih berbusa di permukaan air, itu memfermentasi. Anda bisa meminumnya apa adanya, atau membiarkannya terus dimasak satu atau dua hari lagi. Jika Anda tidak melihat busa putih, tutup panci lagi dan periksa lagi setelah 24 jam; waktu yang diperlukan untuk fermentasi akan bervariasi sesuai dengan suhu, kematangan buah nanas, dan faktor lainnya.
Setelah tepache Anda mencapai tingkat fermentasi yang diinginkan, saring dan buang semua makanan padat. Pindahkan cairan ke teko dan dinginkan. Tepache yang didinginkan akan bertahan hingga seminggu, sangat lambat terus memfermentasi lebih banyak.
Sebelum disajikan, minumlah minuman uji. Tambahkan lebih banyak air atau gula secukupnya. (Saya hampir selalu mencairkan air dengan lebih banyak air.) Sajikan es, jika diinginkan.
Variasi Tepache Dasar
Tambahkan sedikit air jeruk nipis segar ke produk akhir (baik ke teko atau di gelas masing-masing) untuk memberikan pukulan ekstra-menyegarkan.
Tambahkan beberapa cengkeh utuh di samping kayu manis ke dalam campuran dalam panci untuk sedikit tambahan bumbu.
Tambahkan buah cincang (nanas, apel, dll.) Ke teko tepache sebelum diminum — mirip dengan apa yang dilakukan dengan sangria — untuk kesenangan tambahan. Sajikan dengan sedotan dan sendok.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 69 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 12 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |