Alternatif untuk Grigliata Klasik
Memanggang Italia untuk sebagian besar cukup sederhana: Daging berkualitas terbaik, dengan, paling banyak, bumbu ringan, dipanggang di atas bara kayu keras. Panggang beberapa jenis daging, dan Anda memiliki grigliata mista atau daging panggang campuran. Sulit untuk mengalahkan dan mengapa banyak orang Italia memiliki perapian di cantinetta, ruang kombinasi dan ruang makan di mana mereka menjamu tamu.
Ada satu kelemahan utama untuk grigliata mista, namun: Ada dapat dijalankan pada jenis daging tertentu yang membuat beberapa menjilati daging mereka dan yang lain bergumam ketika mereka mengambil alih piring - saya pernah mengalami ini ketika ayam itu terutama baik, dan mereka yang tidak memasangnya membuat wajah tentang bistecca alla fiorentina dan agnello scottadito .
Salah satu jawaban untuk masalah ini adalah membuat spiedini, dengan menempel makanan di tusuk sate pendek (spiedo adalah ludah, spiedini adalah ludah kecil), memanggangnya, dan memberikan masing-masing satu atau dua spiedini.
"Kedengarannya seperti Kebab," Saya mendengar Anda berkata, dan Anda benar; menurut Antonio Piccinardi, pengarang Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini berasal dari Timur Tengah, dan mungkin merupakan salah satu dari banyak hal yang dibawa pulang oleh para tentara salib yang kembali.
Konsep di balik spiedini, menempel makanan di tusuk sate dan meletakkannya di atas bara atau ke dalam oven, jelas, mudah, dan hampir tak terhingga. Saya menemukan spiedini digambarkan di sini di Florence Mercato di San Lorenzo: Mereka dibuat dengan sosis, ayam, daging sapi, babi (loin, saya pikir), dan sisi babi (potongan yang digunakan untuk membuat bacon), dipisahkan oleh potongan roti. Protein, karbohidrat, dan - jika dicuci dengan segelas anggur - makan dengan tongkat.
Satu hal yang kurang mereka adalah sayuran, tetapi sekali lagi mereka disiapkan oleh tukang daging. Jika Anda membuat spiedini di rumah, Anda juga dapat menambahkan sayuran untuk mereka.
Memang, spiedini menawarkan alternatif yang sangat baik untuk barbekyu yang lebih tradisional, dan Saad Fayed, Tentang Panduan untuk masakan Timur Tengah menunjukkan bahwa pada acara memasak Anda berikutnya Anda menyiapkan bar kebab dengan berbagai daging, ikan, dan sayuran yang dipotong dadu.
Saran yang sangat baik dan dia memberikan instruksi terperinci untuk mengatur bilah kebab, meskipun Anda sekali lagi menghadapi risiko sedang ada bahan tertentu yang membuat mereka di ujung baris bergumam saat mereka melihat apa yang tersisa.
Solusi untuk masalah ini adalah menyiapkan spiedini terlebih dahulu menggunakan daging, ikan, sayuran, dan bahkan buah, dan menyimpannya dalam lemari es sampai tiba waktunya untuk memasaknya. Beberapa ide:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Sea Scallops sangat cocok untuk spiedini dan sangat menyenangkan ketika dipanggang dengan pancetta dalam kombinasi surf dan turf ini. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Kombinasi salmon dan monkfish bekerja sangat baik di kebab ikan ini dengan rempah-rempah. - Spiedini di Pollo Piccanti
Spiedini ayam ini cukup sederhana dan mengemas pukulan zesty yang akan membuat mereka menjadi tambahan yang disambut dengan sepiring spiedini campuran. Mereka juga akan menjadi antipasto yang menyenangkan, jika sedikit tidak biasa (untuk Italia). - Spiedini di Coniglio
Kelinci adalah daging kering dan karenanya memerlukan bantuan jika ingin keluar dari panggangan tanpa menjadi keras dan kenyal. Dan itu sangat baik dalam resep kebab ini dari Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Spiedini ini dibuat dengan daging babi dan paprika, kombinasi yang bagus.
- Spiedini allo Yogurt
Daging sapi dan domba spiedini ini mendapatkan rasa Easter tengah yang agak sedikit dari rempah-rempah yang digunakan untuk membumbui mereka, dan cukup menyegarkan di musim panas, berkat saus yoghurt yang dingin. Seperti yang Anda duga, resepnya adalah resep Italia modern. - Spiedini alla Salsiccia
Sosis dan bawang pergi dengan indah bersama-sama, dan saya sering mengiris dan memanggang beberapa bawang jika saya memanggang sosis, mengatur bawang panggang dalam panci dan sosis di atasnya: Tetesan dari sosis menanam bawang, dan mereka selalu pukulan. Di sini kita memiliki sosis dan bawang spiedini, atau kebab. Sangat lezat! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turki adalah daging kering dan karenanya membutuhkan sumber lemak jika ingin bertahan hidup tanpa menjadi kering dan berserabut. Pancetta melakukan pekerjaan yang mengagumkan untuk memanggang kalkun di kebab ini.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Ada sesuatu yang bernafsu tentang kombinasi daging sapi dan udang, dan ini surfing dan turf kebab akan sempurna untuk acara romantis. Bagus di waktu lain juga ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Kombinasi buah dan daging kering jauh lebih umum di masa lalu daripada sekarang di Italia. Tapi ini tidak membuatnya kurang enak, dan kombinasi plum dan daging sapi adalah libidinous.