Resep Polandia ini untuk gulungan biji poppy dikenal sebagai topielec atau kue tenggelam karena teknik menarik yang digunakan. Setelah adonan dicampur, tetapi sebelum gula ditambahkan, adonan itu dimasukkan ke dalam bola dan "tenggelam" dalam semangkuk air dingin sampai naik ke permukaan. Resep ini diajarkan kepada saya oleh Zofia dari kota Rogoznik di wilayah Podhale di Polandia.
Saya memberikan resep ini dalam kombinasi ukuran berat dan volume. Ini akan menjadi ide yang baik untuk menimbang tepung, mentega dan ragi.
Apa yang Anda Butuhkan
- Adonan:
- 0,926 ons ragi (kering aktif, atau 2,4 ons ragi segar)
- 1/2 cangkir krim asam (penuh lemak)
- 21 ons tepung (serba guna)
- 7 ons mentega (dilunakkan)
- 3 kuning telur besar
- 1 telur besar
- 1 gelas gula
- Pengisi Poppyseed:
- 14 ons biji poppy
- 7 ons mentega (dilunakkan)
- 2/3 cangkir gula
- 1 cupraisins (cahaya)
- 5 kuning telur besar
- 1 cangkir buah yang diawetkan (cherry utuh manis)
- Ekstrak almond 3/4 sendok teh
- 2 sendok makan canola (atau mentega lunak atau lemak babi)
- 5 putih telur besar (dipukul kaku)
Cara Melakukannya
- Untuk membuat adonan: Dalam mangkuk kecil, campurkan ragi dengan krim asam. Dalam mangkuk besar atau mixer berdiri, gabungkan tepung, mentega, kuning telur, telur utuh, dan campuran ragi krim asam sampai tercampur dengan baik. Kumpulkan bola. Isi mangkuk yang dalam dengan cukup air dingin untuk menutupi bola adonan hingga beberapa inci dan masukkan ke dalamnya.
- Ketika bola adonan naik ke permukaan (biasanya membutuhkan waktu sekitar 20 menit), keluarkan dari air dan keringkan sedikit dengan tisu. Tempatkan kembali ke dalam mangkuk pencampuran dan tambahkan 1 cangkir gula sampai tercampur dengan baik.
- Bagi adonan menjadi 3 bagian dan gulung masing-masing di atas kertas perkamen menjadi sekitar 1/4-inch tebal. Menyebar dengan mengisi.
- Untuk membuat isinya: Tempatkan biji poppy dalam mangkuk besar dan tuangkan air mendidih ke atas untuk melunak selama 20 menit. Tiriskan dan menggiling biji opium ke dalam lesung dan alu atau.
- Tempatkan poppyseeds tanah dalam mangkuk besar dan tambahkan 7 ons mentega lunak, 2/3 cangkir gula, kismis, 5 kuning telur, selai ceri, ekstrak almond dan minyak. Campur dengan baik. Lipat putih telur.
- Panaskan oven hingga 325 derajat. Gunakan kertas roti sebagai alat bantu, gulung adonan hingga Anda memiliki silinder. Bungkus kertas perkamen yang sama ini dengan longgar di sekitar gulungan. Ulangi dengan sisa adonan.
- Tempatkan 3 silinder poppyseed di atas loyang, berjarak 2 inci terpisah. Biarkan naik 30 menit di tempat hangat. Panggang 50 menit. Dinginkan kertas di atas panci. Potong kertas, iris, dan sajikan.