Tanpa ragu, masakan Prancis dianggap sebagai metode dasar begitu banyak memasak di dunia Barat. Koki hebat dari dapur Prancis klasik, Escoffier, Larousse et al harus bertanggung jawab atas promosi dan penerimaan Prancis sebagai metode yang diterima. Namun, keabsahan dan keberhasilan teknik-teknik ini yang telah membuat mereka begitu dicintai dan dihormati dan bagaimana kita pernah berhasil tanpa mereka adalah sebuah keajaiban.
Di Amerika Serikat, terima kasih harus pergi ke Julia Child untuk membawa keajaiban masakan Prancis ke adorasi yang meluas seperti itu; buku-bukunya tentang Menguasai Seni Memasak Prancis masih dianggap klasik.
Jadi apa sebenarnya metode dasar yang digunakan tidak hanya di Perancis tetapi dalam banyak bentuk masakan lainnya?
Apa Metode Dasar Memasak Perancis?
Koki Perancis menggunakan banyak metode memasak yang rumit juga digunakan di tempat lain, tetapi ada beberapa teknik dasar di jantung setiap dapur Prancis yang setelah dikuasai akan membawa masakan Anda ke tingkat lain, masakan apa pun yang Anda ikuti.
- Flambéing adalah teknik yang agak berbahaya karena melibatkan peningkatan suhu bahan-bahan yang terlibat (sering jus daging dan dasar untuk saus) menjadi sangat, sangat panas dan menambahkan beberapa bentuk alkohol (Brandy adalah favorit dengan saus). Pada suhu tinggi seperti itu, alkohol cepat sekali terbakar dan rasa yang ditinggalkan untuk makanan.
- Sautéing (kata berasal dari French Sauter - to jump) Pada dasarnya ini adalah penggorengan dangkal di mana jumlah minimum lemak panas digunakan untuk memasak makanan, yang paling terkenal adalah kentang tumis. Makanan dimasak dengan sangat cepat, secara harfiah melompat ke makanan panas. Metode ini hanya digunakan pada rentang atas.
- Perburuan adalah cara lembut untuk memasak makanan dengan mendidih dalam air mendidih untuk menciptakan tekstur lembut dan mempertahankan rasa maksimal. Telur adalah yang paling umum, namun, ikan, ayam dan sayuran sering juga bisa diburu tetapi tidak selalu di air, susu dan atau kaldu juga bisa digunakan ini akan kembali menanamkan rasa makanan.
- Memanggang dan Memanggang hampir identik karena keduanya memasak potongan makanan yang diminyaki di atas (atau di bawah jika menggunakan panggangan kompor, bukan panggangan) langsung, panas yang cukup tinggi. Menggunakan panas yang terlalu tinggi akan membakar, daripada memasak makanan, jadi harus didekati dengan hati-hati.
- Braising di mana (biasanya daging) disengat pada panas tinggi kemudian dimasak menggunakan sedikit cairan beraroma untuk memasak makanan. Ini adalah metode yang bagus untuk memasak potongan daging yang lebih murah.
- Baking adalah metode panas kering menggunakan oven untuk memasak makanan.
Diperbarui oleh Elaine Lemm