Cookies yang menyenangkan ini lembut dan kenyal dengan setumpuk tanggal manis yang ditempatkan tepat di tengah. Coba resep ini jika Anda mencari kue ekstra manis dan unik untuk dibawa ke potlucks atau nikmati hanya karena. Carilah yogurt vegan tanpa pemanis murni atau krim asam untuk cookies ini untuk menambahkan kelembapan ekstra ke potongan lembut ini.
Saya merekomendasikan menggunakan tanggal Medjool di cookie ini untuk rasa manis dan karamel superiornya, tetapi semua tanggal kering akan bekerja dengan baik dalam resep ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Mengisi Tanggal:
- 1 1/4 cangkir Cincang Medjool tanggal
- 1/2 cangkir air atau jus apel
- 1/8 sendok teh garam
- Untuk Cookies:
- 2 sendok makan biji rami (biji flaxseed)
- 4 sendok makan air
- 1 cangkir margarin vegan (seperti merek Earth Balance)
- 3/4 gelas berisi gula merah
- 3/4 cangkir gula pasir
- 1/3 cangkir yogurt vegan tanpa pemanis
- 1 1/2 sendok teh ekstrak vanili
- 3 cangkir tepung terigu (putih atau gandum utuh)
- 1 1/4 sendok teh soda kue
- 1/2 sendok teh garam
Cara Melakukannya
Dalam panci kecil, sekitar 2 liter, campurkan tanggal Medjool yang dicincang, air atau jus apel, dan 1/8 sendok teh garam dan panaskan dengan api sedang selama sekitar 5 menit, aduk sering, sampai mengental cukup. Sisihkan saat Anda mempersiapkan cookie.
Panaskan oven Anda hingga 400 derajat Fahrenheit. Dalam mangkuk yang sangat kecil, kumpulkan 2 sendok makan biji rami dengan 4 sendok makan air dan diamkan sampai ged / menebal, sekitar 5 menit.
Dalam mangkuk besar, campurkan margarin vegan, gula cokelat, gula pasir, dan aduk hingga halus. Masukkan makanan biji rami siap saji, yoghurt polos vegan, dan vanili ekstra dan aduk hingga tercampur rata.
Dalam mangkuk berukuran sedang, kocok semua tepung terigu, baking soda, dan garam. Secara bertahap menggabungkan campuran tepung dengan campuran gula, sekitar 1/2 cangkir pada suatu waktu, sampai bentuk adonan yang menggumpal. Jatuhkan sekitar 1 sendok makan adonan kue ke atas loyang kue kering, lalu letakkan sekitar 1 sendok teh campuran tanggal matang di atas adonan. Tutup dengan sekitar 1 sendok teh adonan lebih banyak dan ulangi proses ini sampai Anda telah menggunakan semua adonan dan isian, pastikan untuk memberi jarak cookie sekitar 2 inci pada lembar kue.
Letakkan cookie di rak tengah oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama sekitar 11 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan dan harum. Biarkan cookie dingin selama sekitar 10 menit dan kemudian transfer cookie ke rak kawat untuk mendinginkan sepenuhnya.
Simpan cookie dalam wadah kedap udara hingga 5 hari atau dalam freezer baggy yang aman hingga 2 bulan.