Kugel gurih dengan rasa unik ini, mie karamel yang dibumbui lada hitam, dibawa ke kota Yerusalem oleh Yahudi Hasidik Eropa Timur pada abad ke-18. Jadi kugel itu disebut Kugel Yerushalmi, yang berarti Yerusalem Kugel. Kugel Yerushalmi secara tradisional dimakan setelah sholat Sabat pagi - baik untuk kiddish atau makan siang - bersama dengan cholent dan acar.
Catatan Pengujian Resep Miri:
Resep asli disebut untuk 2/3 cangkir minyak, 1 sendok makan garam, dan 3/4 sendok teh lada. Jumlahnya telah disesuaikan dengan resep yang diperbarui untuk rasa yang lebih seimbang, dan kugel yang tidak terlalu berminyak.
Dalam resep aslinya, mi direbus dalam jumlah air yang relatif sedikit, bersama dengan garam dan lada, dan dimaksudkan untuk menyerap air, nasi la. Karena metode ini dapat menjadi rewel, dan melemahkan rasa lada yang khas, itu telah disesuaikan untuk hasil yang lebih mudah.
Jika Anda memilih capellini (angel hair pasta) sebagai pengganti mie telur, pecahkan mie menjadi tiga atau empat bagian sebelum menambahkannya ke air mendidih. Panjang yang lebih pendek akan lebih mudah untuk dikelola ketika Anda mencampur dalam gula karamel.
Diperbarui oleh Miri Rotkovitz
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon (400 gram) mie telur halus atau capellini
- 1/2 cangkir ditambah 1 sendok makan minyak rasa netral, seperti bunga matahari atau kanola
- 1 1/4 cangkir gula
- 1 sendok makan lada hitam bubuk
- 1 1/2 sendok teh laut halus atau garam kosher
- 4 telur besar
- Hiasan: Parmesan, atau keju kisi lezat lainnya
Cara Melakukannya
- Lumuri sedikit tabung panci atau loyang 9 x 9 x 2 inci dengan semprotan memasak minyak atau non-stick. Panaskan oven hingga 350 Fahrenheit (180 Celcius).
- Dalam panci besar, didihkan air. Tambahkan mie dan masak sesuai dengan petunjuk kemasan, berhati-hatilah untuk tidak memasak terlalu lama. Tiriskan, kembalikan ke panci, dan aduk dengan 1 sendok makan minyak untuk mencegah mie menempel. Menyisihkan.
- Perhatian Anda yang cermat (berhati-hatilah untuk tidak membakar diri Anda) dan kesabaran (jangan tinggalkan ini tanpa pengawasan) diperlukan untuk membuat karamel. Tempatkan minyak dan gula dalam warna yang terang (sehingga Anda dapat melihat warna gula leleh), panci yang berat. Panaskan dengan api sedang, aduk dengan sendok kayu. Perlahan-lahan gula akan mulai berubah coklat kekuningan dan bergabung dengan minyak. Jika gula berubah warna menjadi coklat gelap terlalu cepat, matikan api. Aduk hingga terbentuk karamel cair yang berbuih. Kemudian segera tuang karamel ke atas mie yang sudah dimasak dan terus aduk sampai tercampur rata.
- Biarkan dingin selama beberapa menit. Kemudian tambahkan telur satu per satu, mencampur setiap penambahan.
- Tuangkan ke dalam panci yang sudah disiapkan. Panggang selama 1 hingga 1 1/2 jam dalam oven yang telah dipanaskan sampai kecoklatan dengan baik.
- Setelah selesai, hapus segera dari panci. Kugel ini dapat disajikan panas, hangat atau dingin.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 232 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodium | 720 mg |
| Karbohidrat | 43 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 6 g |