Resep gumbo ayam bebas gluten ini dimulai dengan roux bebas gluten yang sederhana, dalam, berwarna gelap karamel, yang merupakan kombinasi dari minyak dan tepung coklat.
Sayuran - semuanya dari bawang, seledri, paprika, bawang putih, dan tomat - ditambahkan untuk memberi tekstur dan rasa gumbo. Okra adalah tanda tangan gumbo.
Bahan-bahan lainnya sederhana, mudah ditemukan, dan ekonomis, tetapi gumbo adalah hidangan kreatif yang penuh gairah. Di tempat ayam, Anda dapat menggunakan udang, tiram, daging kepiting, lobster, mundur, babi panggang, bebek, angsa atau bahkan burung pegar.
Semangkuk gumbo sama kaya, penuh misteri dan rumit seperti Louisiana sendiri, dari mana asalnya. Membuat gumbo adalah usaha berseni dan warna, aroma, dan rasa, seperti kunjungan ke New Orleans, pasti sepadan dengan usaha.
Diperbarui pada Juni 2016 oleh Stephanie Kirkos.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir minyak sayur (minyak zaitun dan minyak canola keduanya bekerja dengan baik)
- 1/2 cangkir tepung beras manis bebas gluten (atau tepung beras)
- 1 1/2 cangkir bawang (cincang)
- 1/2 cangkir seledri (cincang)
- 1/2 cangkir paprika (cincang)
- 1/2 cangkir bawang hijau (diiris)
- 10 ons okra (1 paket okra beku, diiris)
- 5 cangkir ayam bebas gluten (segar atau kalengan)
- 1 pon irisan bebas gluten andouille (Wellshire Farms Andouille Chicken Sosis tersedia di Whole Foods adalah pilihan yang baik)
- 1 pon dada ayam (dimasak dan diparut)
- 1 pon tomat (dikupas dan dicincang, segar atau kalengan)
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh thyme
- 3 lembar daun salam (hapus sebelum disajikan)
- 1/2 sdt cabai rawit
- 4 cangkir nasi yang baru dimasak
- Opsional: peterseli (untuk hiasan)
- Opsional: Tabasco saus
Cara Melakukannya
- Dalam panci berat yang diatur di atas api sedang, gabungkan minyak dan tepung.
- Kocok terus sampai campuran berubah warna karamel yang mendalam. (Tidak ada yang ajaib tentang membuat roux . Aduk terus dan keluarkan dari panas segera setelah campuran mengubah warna karamel yang dalam.)
- Tambahkan bawang cincang, seledri, paprika dan bawang hijau dan kembali ke api sedang. Aduk sampai sayuran lunak, sekitar 3 menit. Hapus dari panas.
- Masukkan okra ke dalam wajan berat yang terpisah dan aduk, di atas api sedang hingga tidak "ropey," sekitar 15 menit. (Tali-tali itu adalah tali yang jelas dari lendir alami yang membuat okra menjadi pengental yang sangat baik.). Hapus dari panas dan cadangan.
- Tambahkan kaldu, sosis, ayam suwir, tomat, okra cadangan, bawang putih, garam, thyme, daun salam, dan cabe rawit ke panci. Didihkan, kurangi menjadi rendah dan didihkan selama sekitar 30 menit.
- Untuk menyajikan, letakkan ½ cangkir nasi yang sudah dimasak dalam mangkuk dan tambahkan kukus kukus di atasnya. Hiasi dengan peterseli dan beberapa tetes Tabasco jika diinginkan.