Anda mungkin pernah mendengar bahwa Anda tidak dapat membuat selai dari nanas dan pepaya karena mengandung berbagai enzim yang tidak memungkinkan daging menjadi gel. Yah, pertama dan terpenting, ya, buah-buahan ini tidak selai karena enzim tertentu. Kedua, Anda pasti bisa membuat selai dari keduanya jika Anda menggunakan beberapa trik.
Tapi mari kita kembali ke hal tentang enzim. Enzim apa ini dan apa sebenarnya yang mereka lakukan?
Enzim Bromelain
Untuk memulai, mari kita bicara tentang enzim yang disebut bromelain. Nanas dikemas dengan barang-barang, meskipun khususnya di batang dan kulit.
Bromelain dikenal karena kemampuannya untuk memecah rantai protein. Ini memberikan penggunaan kuliner sebagai pelunak untuk melunakkan potongan daging yang keras. Bahkan, itu pelunak besar yang ketika menggunakan jus nanas sebagai bumbu perendam Anda hanya harus benar-benar mengasinkan untuk waktu yang singkat. Marinasi terlalu lama dan daging akan benar-benar hancur berantakan.
Enzim ini juga mengapa nanas tidak akan terbentuk menjadi selai dan jelly ketika gelatin digunakan sebagai enzim memecah gelatin. Namun, Anda dapat menambahkan agar-agar untuk menetralisir reaksi ini.
Bahkan, enzim ini begitu kuat sehingga prosesor nanas harus memakai sarung tangan dan masker karena jus pada akhirnya akan menggerogoti tangan dan wajah. Ketika memotong banyak nanas tidak jarang datang dengan kulit kering, bersisik atau bahkan luka kecil.
Ada beberapa penelitian yang dilakukan untuk melihat apakah enzim ini dapat digunakan untuk mengobati osteoarthritis, tetapi hasilnya sejauh ini masih tertunda atau tidak meyakinkan.
The Enzyme Papain
Sehingga daun pepaya. Pepaya mengandung enzim yang disebut, papain. Enzim ini kaya akan buah dan getah pohon. Namun, jumlah buah menurun saat matang; sedangkan pepaya muda dan hijau dikemas dengan papain.
Papain, seperti bromelain, sering digunakan sebagai pelunak. Bahkan, penduduk asli Amerika Selatan biasa menggunakan buah dan jus sebagai pelunak untuk potongan daging yang keras.
Hari ini, papain adalah bahan utama dalam pelunak daging bubuk.
Papain juga digunakan dalam pasta gigi sebagai pemutih gigi. Ini juga terbukti mengganggu tes obat berbasis urin untuk cannabinoids.
Jadi apa cara terbaik untuk menggunakan buah-buahan ini dalam memasak? Baiklah, pertama-tama, jangan ragu untuk terus memakannya dalam jus, salad, atau langsung. Namun, ketika merendam daging, campurkan jus atau bubur dengan bawang putih, biji jinten, minyak, cabai potong dadu, kapur, dan ketumbar dan gunakan untuk ayam atau babi. Pastikan untuk tidak merendam selama lebih dari 30 menit. Campuran ini dapat digunakan pada ikan, tetapi hanya direndam selama 10 menit.
Secara pribadi, kami penggemar bumbu ini untuk kambing dan domba. Gunakan pada potongan yang paling sulit atau gunakan langsung dalam cairan braising untuk makanan yang fenomenal.