Papo Secos keras dan keras di bagian luar dan lembut di bagian dalam, seperti kebanyakan roti yang awalnya dipanggang di oven bata. Mereka menggunakan gaya sandwich untuk Vinha D'alhos , irisan linguiça , atau daging lainnya, dan juga bagus untuk diri mereka sendiri, sebagai sisi untuk sup dan rebusan. Saya suka mereka diiris setengah, panggang dan dihaluskan dengan mentega.
Tumbuh dewasa, roti Portugis adalah sesuatu yang saya nantikan setiap kali kami mengunjungi kakek nenek saya di New Bedford, Massachusetts. Anda tidak bisa mendapatkannya di tempat lain pada waktu itu, dan masih tidak mudah menemukannya kecuali Anda berada di komunitas Portugis. Untung mereka tidak susah dibuat di rumah!
02 09
Siapkan Ragi
Aduk ragi ke dalam air hangat. Wendy Ponte
Tempatkan 1/2 cangkir air dalam gelas kecil atau mangkuk keramik. Adalah penting bahwa air menjadi suhu ruangan atau sedikit lebih hangat. Aduk perlahan 1/2 sdt gula dan satu paket ragi (bukan jenis quick-rise).
Biarkan ini tidak terganggu sampai mulai berbusa (sekitar 10 menit).
03 09
Buat Batter
Mencampur adonan. Wendy Ponte Tuangkan campuran ragi ke dalam mangkuk besar. Campurkan perlahan-lahan dalam 4 1/2 hingga 5 cangkir tepung (tepung roti, tepung putih atau tepung organik yang tidak dikelantang), satu sendok teh garam, 2 cangkir air suhu kamar lagi, dan 2 sendok makan mentega lunak. Anda harus memiliki adonan lembut pada saat ini. Jika mentega tidak tercampur seluruhnya, jangan khawatir. Ketika Anda menguleni adonan nanti, itu akan menjadi dimasukkan.
Tempatkan adonan di tempat hangat dan tutup dengan lap piring. Biarkan selama sekitar satu jam. Ukurannya hampir dua kali lipat.
04 09
Uleni Adonan
Uleni adonan. Wendy Ponte
Balikkan adonan ke permukaan tepung. Dengan tepukan tangan, mulailah menguleni secangkir tepung lainnya. Uleni adonan selama sekitar 10 menit. Anda mungkin menemukan bahwa Anda memerlukan lebih dari satu cangkir tepung untuk membuat adonan yang baik. Seharusnya terasa halus dan tidak terlalu lengket di tangan Anda.
05 09
Buat Ball of Dough
Gulung adonan menjadi bola. Wendy Ponte
Pecahkan adonan yang sudah diremas menjadi 12 bagian yang sama. Gulingkan dengan lembut di antara kedua tangan Anda untuk menciptakan bola.
Tempatkan bola di atas tepung ikan ringan yang diletakkan di tempat hangat. Tutup dengan lap piring lain dan biarkan bola adonan beristirahat selama sekitar 30 menit.
06 09
Bentuk Rolls
Ratakan dan bentuk bola adonan. Wendy Ponte
Satu per satu, ratakan setiap bola ke dalam bentuk cakram. Dengan sisi tangan Anda, gaya karate-chop, letakkan lipatan di masing-masing cakram.
07 09
Sikat dengan Susu
Bentuk gulungannya. Wendy Ponte Lipat masing-masing cakram menjadi dua. Kemudian cubit dan gulung setiap ujungnya. Sikat dengan ringan dengan susu.
08 09
Mempersiapkan Oven
Gunakan batu pizza untuk memanggang roti gulung jika Anda bisa. Wendy Ponte
Nyalakan oven Anda hingga 425 °.
Jika Anda memiliki pizza atau roti batu, ini benar-benar permukaan terbaik untuk memanggang roti Anda. Anda akan berakhir dengan crustier yang lebih tebal di luar dan rasa yang lebih baik. Kalau tidak, lembar kue akan berfungsi. Tempatkan ini di rak tengah di oven.
Taruh panci dangkal lain di rak yang lebih rendah. Biarkan kedua panci ini memanas dengan oven.
Rebus air dalam panci di atas kompor. Anda akan menuangkan ini ke dalam panci bawah di oven ketika Anda memasukkan gulungan untuk memanggang. Ini akan menciptakan uap di oven, yang menggandakan efek dari oven bata.
09 09
Ambil Gulungan dari Oven dan Nikmati!
Gulungan selesai !. Wendy Ponte
Saat oven sudah dipanaskan, keluarkan pizza stone atau panci. Atur gulungan berbentuk di atas panci dan letakkan di oven.
Segera tuangkan air mendidih ke panci bawah, ke kedalaman sekitar satu inci. Tutup pintu oven.
Panggang selama 15 hingga 20 menit sampai gulungan berwarna cokelat keemasan di atasnya. Keluarkan mereka dari oven dan biarkan mereka beristirahat selama 15 menit.