Ini adalah karamel garam laut terbaik! Kombinasi dari garam halus, manis karamel dan kristal renyah benar-benar tak tertahankan. Jika Anda belum pernah mencoba mencelupkan sedikit garam keripik pada karamel Anda, Anda akan terkejut melihat betapa banyak perubahan dan meningkatkan permen klasik ini.
Garam laut telah menjadi bahan yang modis, dan seharusnya tidak sulit ditemukan di toko kelontong yang lengkap. Saya suka menggunakan garam yang memiliki butiran halus, bersisik, seperti fleur de sel, karena mereka menambahkan tekstur yang indah serta rasa. Jika Anda tidak dapat menemukan garam laut, Anda dapat mengganti taburan garam berbutir besar lainnya, seperti garam kosher. Jangan gantikan garam meja!
Untuk peluang sukses terbesar, pastikan Anda menguji dan mengkalibrasi termometer permen Anda sebelum memulai.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir krim kental
- 1/2 cangkir susu kental manis
- 2 cangkir sirup jagung muda
- 1/2 gelas air
- 2 gelas gula
- 1/2 cangkir mentega (dilunakkan dan dipotong menjadi kubus kecil)
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 2 sendok teh garam laut (seperti fleur de sel)
- Opsional: 1 pon permen coklat
Cara Melakukannya
- Siapkan loyang 9x9 dengan melapisinya dengan aluminium foil dan semprotkan foil dengan semprotan anti lengket.
- Campurkan krim dan susu kental dalam panci kecil, dan letakkan panci di atas kompor dengan setelan panas terendah. Anda ingin susu dan krim menjadi hangat, tetapi jangan biarkan mendidih.
- Dalam panci besar sedang, campurkan sirup jagung, air, dan gula pasir di atas api sedang-tinggi. Aduk permen sampai gula larut, dan secara berkala bersihkan sisi panci dengan sikat kue yang dicelupkan ke dalam air untuk mencegah terbentuknya kristal gula.
- Masukkan termometer permen dan kurangi panas sampai sedang. Biarkan campuran mendidih dan masak hingga termometer membaca 250 F (121 C) derajat.
- Tambahkan potongan mentega yang dilunakkan dan campuran susu krim yang hangat. Suhu harus turun sekitar 30 derajat. Lanjutkan memasak karamel, aduk terus agar bagian bawahnya tidak hangus. Masak sampai termometer membaca 244 F (117 C), dan karamel berwarna cokelat keemasan gelap yang indah.
- Angkat panci dari panas, dan segera aduk vanila dan 1 sendok teh garam. Tuang karamel ke dalam loyang yang sudah disiapkan, dan biarkan pada suhu kamar semalam untuk menguatkan dan mengembangkan tekstur yang halus dan halus.
- Ketika Anda siap untuk memotong karamel, angkat karamel dari panci menggunakan foil sebagai pegangan. Semprotkan pisau besar dengan semprotan antilengket. Tegas potong karamel, buat 1 "kotak. Bersihkan pisau dan semprot ulang seperlunya.
- Jika Anda ingin menyajikan karamel polos, taburi bagian atasnya dengan sisa garam laut. Jika Anda tidak segera menyajikannya, bungkus dengan kertas lilin untuk membantu mereka mempertahankan bentuknya.
- Jika Anda ingin menutupinya dengan cokelat, pertama-tama lumerkan lapisan permen cokelat ke dalam microwave, aduk setiap 30 detik untuk mencegah pemanasan berlebih.
- Tutupi loyang dengan kertas karton atau perkamen lilin. Gunakan alat pencelup atau garpu untuk mencelupkan karamel ke lapisan meleleh, lalu pegang di atas mangkuk untuk membiarkan cokelat berlebih menetes. Gosok bagian bawah ke bibir mangkuk, lalu letakkan di atas loyang yang telah disiapkan. Sementara cokelat masih basah, taburi bagian atasnya dengan sedikit garam laut.
Lanjutkan celupkan sisa karamel sampai semuanya tertutup cokelat. Dinginkan baki sebentar untuk mengatur cokelat. Untuk rasa dan tekstur terbaik, sajikan karamel ini pada suhu kamar. Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga dua minggu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 247 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Sodium | 141 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |