01 07
Cara Membuat Kalkun Turki Mudah
Diana Rattray Gunakan kaldu kalkun untuk membuat saus mudah ini jika Anda dapat menemukannya, atau gunakan stok ayam rendah sodium berkualitas baik. Anda juga bisa menggunakan stok atau stok buatan sendiri yang dibuat dari memasak jeroan ayam itik.
Peralatan
- sendok kayu atau pengocok
- mengukur sendok dan cangkir
- melayani mangkuk dan sendok atau perahu gravy
- saringan logam halus, opsional
- blender, opsional
Bahan
- 5 sendok makan mentega tawar
- 5 sendok makan tepung serba guna
- 5 cangkir stok giblet * atau kalkun rendah sodium atau kaldu ayam
- saus kecoklatan saus (opsional
- garam kosher dan lada hitam, untuk dicicipi
Untuk membuat giblet, letakkan leher dan jeroan ayam itik di dalam panci dengan 5 cangkir air. Bawalah air mendidih di atas panas yang tinggi. Singkirkan busa apa pun dari atas, kecilkan api, didihkan, dan masak selama satu jam. Saring melalui saringan mesh halus dan buang padatan. Jika Anda tidak memiliki cukup 5 cangkir setelah selesai, tambahkan dengan kaldu atau kaldu yang dibeli.
02 07
Lelehkan Mentega
Diana Rattray Tempatkan wajan, tumis panci, atau saucier di atas api sedang-rendah dan tambahkan 5 sendok makan mentega. Masak, terus aduk, sampai mentega meleleh dan mulai berbusa.
03 07
Tambahkan Tepung
Diana Rattray Taburkan 5 sendok makan tepung di atas mentega dan aduk atau aduk sampai halus dan tercampur rata.
04 07
Masak Roux
Diana Rattray Lanjutkan memasak tepung dan mentega, sambil diaduk atau diaduk, selama 2 hingga 3 menit. Berhati-hatilah untuk tidak membakar roux ini, atau Anda harus memulai dari awal.
05 07
Tambahkan Stok atau Broth
Diana Rattray Secara bertahap, masukkan 5 cangkir kaldu, aduk sampai tercampur rata. Masak, terus aduk sampai saus mulai menggelembung dan mengental.
Pada titik ini jika saus Anda tampak terlalu encer, campurkan beberapa sendok makan tepung dengan jumlah air dingin yang sama. Aduk sampai pasta halus terbentuk. Perlahan-lahan aduk ke dalam saus mendidih sampai mengental sesuai keinginan.
Jika saus tampak terlalu kental, tipiskan dengan lebih banyak kaldu, kaldu, atau air.
06 07
Bumbui Gravy
Diana Rattray Jika diinginkan, tambahkan saus kecoklatan, beberapa tetes setiap kali, sampai Anda memiliki warna yang kaya. Jangan menuangkan langsung dari botol, karena saus Anda bisa menjadi lebih gelap daripada yang Anda inginkan.
Rasakan saus dan tambahkan garam kosher dan lada hitam, untuk dicicipi.
Catatan: Saus kecoklatan biasanya ditemukan di dekat kantung yang dikemas. Gravy Magic dan Kitchen Bouquet adalah dua merek.
07 07
Tips dan Variasi Pembuatan Gravitasi
Diana Rattray Tuangkan saus melalui saringan halus ke dalam mangkuk saji dengan sendok atau ke dalam perahu gravy. Saringan harus menghilangkan benjolan apa pun. Buang benda padat.
Tips
- Gunakan kaldu atau garam tanpa garam atau rendah garam.
- Untuk kuah yang lebih halus, proses dalam blender sebelum menambahkannya ke piring saji.
- Jika Anda memiliki tetesan, pisahkan dan saring lemaknya dan gunakan untuk menambah atau mengganti mentega dalam roux.
- Tepung khusus, seperti Wondra, sangat halus dan cenderung tidak meninggalkan gumpalan.
- Tangkai atau dua herba segar seperti rosemary atau thyme dapat ditambahkan tepat sebelum Anda mengeluarkan saus dari panas. Atau tambahkan peterseli cincang. Buang mereka saat Anda mengiris saus.
Lihat juga
Resep Thanksgiving