“Cockle Meatballs” adalah salah satu hidangan favorit saya sejak saya tinggal di Shanghai. Salah satu restoran yang saya dan keluarga saya kunjungi sangat sering di Shanghai menyajikan hidangan ini. Saya suka hidangan ini tapi saya sering merasa versi yang tepat dari hidangan ini agak terlalu manis untuk selera kebanyakan orang. Jadi dalam resep saya, saya menolak jumlah gula yang digunakan tetapi tentu saja Anda dapat menyesuaikan ini sesuai dengan selera pribadi Anda.
Dalam resep tradisional untuk kerang bakso digunakan dan tidak kerang. Namun saya berjuang untuk menemukan kerang saat ini jadi saya menggunakan kerang segar sebagai gantinya. Anda dapat menggunakan kerang atau kerang tetapi hanya menyadari kerang sedikit asin jadi saya akan menggunakan lebih sedikit garam atau kecap dalam campuran bakso jika Anda memutuskan untuk menggunakan kerang bukan kerang. Satu hal yang saya tidak akan mengganti kerang atau kerang dengan kerang sebagai bentuk dan rasa kerang hanya tidak akan cocok dengan bakso.
Saya cenderung merendam kerang, kerang, kerang dan kerang pada umumnya dalam air dingin yang bersih selama setidaknya 3-4 jam karena cangkang kerang ini biasanya penuh dengan pasir. Saya benar-benar akan makan makanan laut sesegera mungkin tetapi jika Anda harus menyimpannya, ingat untuk mendinginkan dalam mangkuk di bawah kain basah atau handuk teh dan gunakan dalam 24 jam.
Anda dapat memucikan beberapa sayuran hijau seperti bok choy, kale, Kai lan dan tunas kacang polong sebagai hiasan dan Anda meletakkan sayuran hijau pucat di piring saji dan menempatkan bakso di atasnya. Ini akan membuat hidangan terlihat sangat cantik tetapi juga akan penuh nutrisi dan juga membuat rasa hidangan sedikit kurang kaya dan berat.
Resep ini bisa membuat sekitar 14 bakso kerang. Saya tidak membuat bakso benar-benar besar seperti bakso Italia atau bakso Singa Kepala jadi dengan 250g daging babi, saya bisa membuat sekitar 14 bakso. Tip memasak lainnya adalah untuk membeli 30% daging babi atau daging sapi gendut jika Anda mempertimbangkan membuat bakso Cina atau bahkan isi pangsit atau hidangan serupa. Daging berlemak tinggi selalu terasa lebih baik dan sangat meningkatkan tekstur hidangan ini. Di masa lalu saya telah menggunakan 5%, 10% dan 20% lemak daging babi untuk membuat hidangan ini dan pangsit dan mereka ternyata sangat keras, kenyal dan tidak memiliki banyak rasa.
Apa yang Anda Butuhkan
- Bahan:
- 14 kerang (hapus tapi simpan cangkangnya karena kita perlu memasukkan bakso ke dalamnya)
- 250 g daging babi cincang (Anda juga bisa menggunakan daging sapi cincang)
- 1 sendok teh jahe (cincang halus)
- 1 sendok makan daun bawang (dicincang halus)
- 1 putih telur
- Seasoning:
- 1 sendok teh tepung kentang (atau tepung jagung)
- 1 sendok teh gula (demerara atau caster)
- 1/4 sdt lada putih (tanah)
- 1/4 sendok teh minyak wijen
- 1/4 sendok teh garam
- Bahan untuk Saus:
- 1 sendok makan gula
- 150 ml stok (stok sayuran atau kaldu ayam)
- 1 sendok saus tiram (atau kecap kental)
- 1 sendok makan tepung kentang
- 2 sendok makan air (dicampur dengan tepung kentang, ini adalah air tepung kentang, kami biasanya menggunakan ini untuk mengentalkan saus atau sup dalam masakan Cina atau Taiwan.)
Cara Melakukannya
Prosedur:
- Biarkan kerang rendam dalam air dingin bersih selama 3-4 jam untuk menyingkirkan kotoran apa pun.
- Ambil daging kerangnya. Jaga daging dan cangkangnya.
- Campurkan daging cincang, jahe, daun bawang, putih telur dan semua bumbu dalam mangkuk besar. Gunakan tangan Anda untuk mencampur rata ke arah yang sama selama 3-5 menit.
- Potong kerangkan dan campur dengan langkah 3.
- Gulung campuran ke dalam bola kecil dan masukkan kembali ke kulit kerang
- Kukus bakso selama 7-9 menit sampai daging matang seluruhnya.
- Tuangkan saus tiram atau saus kedelai kental, gula dan kaldu ke dalam panci kecil dan rebus terlebih dahulu lalu kurangi cairan hingga sekitar setengah dari jumlah aslinya. Aduk perlahan air tepung kentang ke dalam saus dan jauhkan kompor dengan api kecil. Tetap aduk sambil memasak dan matikan api setelah saus mulai mendidih.
- Tempatkan bakso kerang di atas piring dan tuangkan saus di atasnya. Piring siap disajikan.