Ini adalah sup seafood yang kaya dan memuaskan yang berasal dari negara Basque - di Pyrenees dan di pantai Atlantik di perbatasan Spanyol dan Perancis. Apa yang membuat rebusan ini istimewa adalah kombinasi makanan laut, baik paprika panas dan manis dan kombinasi herbal. Stok ikan yang bagus sangat penting untuk resep ini, tetapi Anda bisa memasukkan stok ayam atau air. Saya menggunakan baby octopus, striped bass, udang dan baby scallop dalam versi ini, tetapi remis, crabmeat, jenis ikan apa pun, atau benar-benar makanan laut lainnya akan melakukannya - pastikan untuk memiliki variasi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon baby octopus
- 1 pon ikan (ikan putih keras seperti ikan bass)
- 1/2 pon udang
- 1/2 pon bay scallop
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 2 bawang menengah (cincang)
- 2 batang seledri (cincang)
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 1 lada hijau (cincang)
- 1 paprika merah (cincang)
- 1 sendok teh paprika panas (atau lada Espelette)
- 1 sendok paprika manis
- 1 anggur putih wineglass (kering)
- 1 quart fish stock (atau ayam atau air)
- 5 buah tomat (dicincang dan diunggulkan)
- 6 daun sage (dicincang)
- 1 sendok makan rosemary (segar, cincang)
- 2 sendok makan peterseli (segar, cincang)
- 1 sendok makan basil (dicincang)
- garam secukupnya
- Merica untuk rasa
- Jus lemon
Cara Melakukannya
- Potong octopi menjadi potongan besar. Iris ikan menjadi 1 hingga 2 inci kubus. Kupas udang dan cuci kerangnya. Aduk masing-masing dengan garam dan sisihkan - secara terpisah.
- Panaskan minyak zaitun dalam oven Belanda atau panci rebusan besar di atas api sedang-tinggi selama satu atau dua menit, lalu tambahkan bawang dan seledri. Tumis selama 3 hingga 4 menit, lalu tambahkan paprika hijau dan merah dan gurita bayi.
- Tumis gurita, paprika dan bawang selama satu atau dua menit, lalu tambahkan bawang putih dan aduk rata. Masak selama 1 menit, lalu panaskan hingga tinggi dan tambahkan anggur putih.
- Aduk rata, dan tambahkan kedua jenis paprika dan aduk lagi. Biarkan campuran mendidih keras sampai setengah anggur direbus.
- Tambahkan bijak cincang dan rosemary, lalu kaldu ikan. aduk dan didihkan. Kecilkan api sampai mendidih dan biarkan masak selama 35 hingga 40 menit.
- Uji garam dan tambahkan jika diperlukan. Uji sepotong gurita: Jika lunak, lanjutkan. Jika tidak, masak lebih lama.
- Setelah gurita lunak, tambahkan tomat, udang, ikan dan kerang, lalu tambahkan setengah parsley. Masak ini dengan api kecil selama 4 hingga 5 menit.
- Tambahkan sisa peterseli dan basil. Aduk untuk menggabungkan dan melayani.
Rebusan ini benar-benar naik ke kesempatan dengan roti berkulit berkualitas bagus dan anggur putih yang baik. Pilihan yang sempurna adalah Albarino Spanyol atau California, tetapi verdelho, pinot grigio, riesling kering atau grillo Italia semua akan sangat bagus, seperti juga assyrtiko Yunani. Jika Anda seorang peminum bir, ale Belgia ringan juga akan bagus