Cheesecake adalah salah satu makanan pencuci mulut yang dapat memiliki beberapa jebakan, yang paling umum adalah bahwa itu retak saat memanggang. Namun, ternyata ada beberapa kesalahan yang bisa menyebabkan keretakan.
Kiat-kiat berikut akan membantu Anda tetap di jalur sehingga cheesecake Anda baik-baik saja. Perhatikan bahwa mereka tidak selalu muncul dalam urutan kepentingan, melainkan dalam urutan langkah-langkah aktual memanggang cheesecake.
Tips untuk Membuat Cheesecake yang Sempurna
- Bahan: Untuk mulai dengan, jangan gunakan krim keju yang datang di salah satu bak plastik. Gunakan hanya menggunakan krim keju persegi panjang. Barang-barang di dalam bak memiliki udara dicambuk ke dalamnya dan itu tidak akan berhasil dengan cara yang sama. Juga, krim keju penuh lemak (dan krim asam) bekerja paling baik.
- Suhu Kamar: Pastikan semua bahan - krim keju, krim asam, telur dan bahkan gula - berada pada suhu kamar. Ini akan memungkinkan bahan-bahan menyatu menjadi lebih baik, memberi Anda cheesecake yang lebih halus. Jika krim keju terlalu dingin, akhirnya bisa menyebabkan cheesecake kental.
- Jangan Berlebihan: Dan Anda ingin bercampur secara menyeluruh, tetapi tidak terlalu teliti. Overbeating dapat menyebabkan cheesecake retak ketika Anda memanggangnya. Saat Anda menggabungkan gula, krim keju, telur, dan bahan lainnya, lakukan dengan kecepatan sedang-rendah. The paddle attachment (sebagai lawan dari lampiran cambuk) dari mixer berdiri yang terbaik sehingga Anda tidak terlalu banyak menghirup udara ke dalam adonan.
- Gunakan Springform Pan: Wajan terbaik untuk memanggang cheesecake adalah panci pegas. Panci ini memiliki sisi yang dapat dilepas, sehingga Anda dapat melepaskan kue tanpa membalik seluruh panci - dan mengapa menggoda nasib seperti itu? Pastikan bagian bawahnya diolesi ketika Anda menekan remah graham cracker ke bagian bawah, dan pastikan sisi-sisi wajan sudah diminyaki saat Anda menuangkan adonan. Meleleh mentega sangat bagus untuk mengolesi loyang, tetapi Anda bisa menggosoknya dengan mentega atau bahkan menyemprotnya dengan semprotan memasak. Mereka membuat panci springform dengan lapisan antilengket tetapi tetap gemuk.
- Jaga agar Lembab: Cheesecake kering juga akan retak. Untuk mencegah hal ini, kami memanggang cheesecake dengan panci berisi air di oven. Ini akan menghasilkan uap, dan oven uap akan mencegah cheesecake mengering. Ini mirip dengan cara kita memanggang brulee creme dalam air mandi - baik creme brulee dan cheesecake adalah custard yang dipanggang. Anda juga bisa melakukannya dengan cheesecake, tetapi Anda harus membungkus panci springform dengan foil untuk memastikan tidak bocor. Ini juga hanya meminta masalah. Masukkan panci pemanggang air ke rak bawah dan panggang cheesecake di rak atas.
- Tidak Mengintip: Jangan buka oven selagi memanggang! Anda tidak ingin membiarkan semua udara yang beruap keluar. Perubahan suhu saat memanggang bisa menyebabkan cheesecake retak atau tenggelam di tengah.
- Tanpa Poke: Jangan masukkan apa pun ke tengah cheesecake untuk melihat apakah itu sudah selesai. Seperti yang Anda lakukan adalah membuat lubang di dalamnya. Itu berlaku untuk termometer yang cepat dibaca. Kebetulan bahwa ketika pusat cheesecake mencapai 150 F, selesai. Tetapi satu-satunya cara untuk mengetahui itu adalah dengan menusuknya dengan termometer. Jangan lakukan itu. Sebaliknya, berikan saja goncangan. Jika itu kuat di tepi dan masih bergoyang sedikit di tengah, sudah selesai.
- Kontrol Kerusakan: Jika ada yang salah, cheesecake Anda mungkin masih terasa enak. Jika keluar retak, Anda selalu dapat menutup retakan dengan buah atau bahkan frosting krim asam sederhana. Jika itu menggumpal, berjanjilah pada diri Anda, Anda akan membiarkan bahan-bahan Anda mencapai suhu kamar di lain waktu. Jika Anda tidak bisa mengeluarkannya dari loyang, lepaskan garpu dan gali.