Empanada kecil yang elegan ini diisi dengan campuran manis nanas dan jambu biji. Nanas diisi dengan nanas segar yang dimasak dengan gula untuk membuat selai nanas yang cepat. Jika Anda benar-benar terburu-buru, Anda juga dapat menggunakan selai nanas yang dibeli.
Pasta jambu biji mudah ditemukan di bagian makanan Latin kebanyakan bahan makanan, dan Goya membuat jeli jeli lezat yang juga berfungsi dengan baik dalam resep ini (dan sangat enak dengan biskuit).
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pastry Dough:
- 8 sendok makan mentega dingin
- 4 ons krim keju
- 3 sendok makan krim atau susu
- 1 1/2 cangkir tepung terigu
- 1/2 sendok teh garam
- Untuk Pengisian:
- 2 cangkir nanas (potong dadu segar, atau 1 kaleng besar, dengan jus)
- 1/4 cangkir jambu biji (atau jeli jambu biji)
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan gula cokelat
- 1 sendok teh vanila
- 1 sendok makan rum (opsional)
- Sedikit garam
- 1/4 cup sugar (untuk hiasan)
Cara Melakukannya
Siapkan Pastry Dough:
- Tempatkan tepung dan garam dalam mangkuk pengolah makanan.
- Potong 8 sendok makan mentega ke dalam kubus dan taburkan di atas tepung. Tambahkan krim keju. Campuran pulsa sebentar beberapa kali, sampai campuran menjadi rapuh dan mentega dalam bentuk kecil.
- Tambahkan campuran krim dan pulsa lagi sampai mulai berkumpul sebagai adonan. Tambahkan satu sendok makan krim tambahan jika diperlukan.
- Balikkan adonan ke selembar plastik. Bentuk adonan menjadi disk, bungkus dalam plastik, dan adonan dingin setidaknya selama 45 menit.
Buat Pengisian:
- Lelehkan 2 sdm mentega dalam wajan berat di atas api sedang.
- Tambahkan nanas dadu (dan jus apa saja) dan gula cokelat. Masak sampai nanas mulai karamel dan adonan mulai mengental.
- Tambahkan pasta jambu biji atau jeli jambu, vanili, rum (jika menggunakan) dan sedikit garam.
- Lanjutkan memasak, tumbuk nanas sedikit dengan kentang tumbuk atau garpu, sampai campuran mengental dan memiliki konsistensi seperti selai.
- Hapus dari panas dan dinginkan sepenuhnya.
Bentuk Empanadas:
- Gulingkan setengah adonan kue hingga ketebalan 1/8 inci pada permukaan yang sangat subur.
- Potong 3 lingkaran diameter lingkaran adonan (atau ukuran yang lebih disukai).
- Isi setiap lingkaran dengan 1-2 sendok teh campuran nanas yang didinginkan.
- Tepuk tepian adonan ringan dengan air, lalu lipat lingkaran adonan menjadi dua dan jepit ujung-ujungnya untuk menyegel.
- Tempatkan empanada disegel di atas loyang dilapisi dengan kertas roti, dan gunakan tines garpu untuk membuat segel lebih dekoratif.
- Ulangi dengan sisa separuh adonan.
- Panggang empanada di 350 derajat selama 20-25 menit sampai mengembang dan baru saja mulai berubah menjadi cokelat keemasan.
- Hapus empanada dari oven. Gulung empanada dengan lembut dalam semangkuk gula pasir selagi masih panas.
- Sajikan empanada hangat atau pada suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 126 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Sodium | 105 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |