Béchamel adalah saus krim dasar yang merupakan saus putih pokok yang digunakan dalam masakan Perancis yang biasanya disiapkan dengan membuat roux dengan mengaduk mentega dan tepung bersama-sama dengan api kecil lalu menambahkan susu atau krim berat, garam, dan merica, tetapi yang ini bebas susu. Beberapa resep tradisional juga akan menumis kombinasi bawang, wortel, dan seledri sebelum menambahkan mentega, tepung, dan susu, sementara yang lain hanya menggunakan saus seperti halnya saus krim gurih sederhana untuk disajikan dengan sayuran, ikan, daging, dan biji-bijian. piring. Versi bebas susu ini sangat serbaguna dan dapat didandani dengan rempah-rempah, rempah-rempah, atau sayuran.
Cara Menggunakan Saus Béchamel
Versi saus béchamel bebas susu ini dapat digunakan untuk mengentalkan makanan seperti sup atau rebusan tanpa krim atau susu. Saus ini juga digunakan di atas roti dan dengan barang-barang yang gurih seperti hidangan daging. Hidangan lain yang menggunakan saus béchamel termasuk lasagna, souffle, makaroni dan keju, casserole, dan gratin, atau untuk membuat yang terbaik dari casserole tuna atau pai sayuran.
Menyimpan Béchamel Sauce
Saus ini sangat sensitif terhadap panas dan udara. Dinginkan saus segera setelah memasak dan simpan segera. Sebelum menyimpan saus di kulkas, pastikan untuk menutupi saus dengan film cling benar-benar menyentuh saus untuk mencegah saus membentuk kulit atau mengeras, kemudian tutup saus dengan tutup dalam wadah kedap udara. Saus dapat disimpan dengan aman selama empat hingga lima hari di kulkas. Saus dapat dibekukan juga dan harus dipanaskan hingga 165 F dalam panci sebelum disajikan.
Membuat 2 cangkir
Apa yang Anda Butuhkan
- ¼ cangkir zaitun atau minyak canola
- 2 sendok makan tepung putih
- 2 ½ cangkir susu kedelai tanpa pemanis, (gunakan merek yang menggunakan agen pengental, seperti Silk)
- Garam dan Merica, secukupnya
Cara Melakukannya
1. Dalam panci kecil di atas api kecil, panaskan minyak. Tambahkan tepung, aduk terus-menerus dengan pengocok kawat selama 1 hingga 2 menit, atau sampai tepung sedikit memanggang tetapi tidak terbakar.
2. Mengaduk terus-menerus, tambahkan susu kedelai, dengan hati-hati tuangkan ke sisi panci. Saus akan mendesis dan bergelembung sedikit, dan penting untuk terus mengaduk dengan kuat pada titik ini untuk mencegah saus Anda membentuk gumpalan tepung atau membakar.
Jika ini terjadi, cukup tuangkan saus Anda melalui saringan atau saringan halus sebelum disajikan.
3. Masak sampai ketebalan yang diinginkan dan garam dan merica secukupnya. Sajikan panas. Saus ini paling baik disajikan setelah dibuat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 225 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |