Salad mie buatan rumah klasik ini (涼麵) adalah hidangan yang sangat populer di Taiwan. Ini sangat populer selama musim panas ketika musim panas di Taiwan selalu sangat panas dan lembab sehingga salad mie ini dibuat dingin dengan saus yang lezat dan bahan-bahan yang menyegarkan untuk membantu orang mendapatkan kembali nafsu makan mereka selama cuaca panas seperti ini.
Ada begitu banyak negara dan tempat berbeda di Timur yang melayani berbagai jenis salad mie. Misalnya, orang Shanghai suka menggunakan kipas elektronik untuk meniup mie untuk membantu mie dingin setelah dimasak. Mereka kemudian akan menuangkan sedikit minyak ke atas mie untuk menghentikan mereka menempel. Masih di Shanghai, mereka akan membuat saus salad mie mereka dengan saus kacang, cuka dan saus sambal. Bahan lain mereka mungkin termasuk tauge, udang dan ikan asap. Orang-orang Wuhan membuat saus salad dengan saus wijen panggang, cuka, pure bawang putih, kecap, dan minyak wijen dan bahan-bahan utama yang akan mereka sertakan dengan mie adalah mentimun dan ham. Orang Taiwan menggunakan saus wijen putih, kecap, dan cuka untuk saus mereka. Orang Taiwan kemudian ingin menyajikan salad mie dengan mentimun mentimun, tauge dan dada ayam.
Bahan-bahan yang saya sajikan dengan resep ini adalah mentimun berenam, wortel, dada ayam, dan telur goreng. Anda dapat merebus dada ayam jika Anda ingin tetapi saya lebih suka mengukus dada ayam karena menggunakan metode ini memastikan ayam mempertahankan rasanya dan rasanya jauh lebih baik. Anda kemudian dapat menggunakan pisau untuk memotong ayam atau Anda dapat merobeknya dengan tangan. Secara pribadi jika saya melayani hidangan ini untuk anggota non-keluarga saya akan memotong ayam tetapi di rumah saya hanya akan menariknya terpisah dengan tangan. Saya menggoreng telur dan membuat telur kental dan kemudian dicincang halus. Anda dapat menggunakan sayuran lain termasuk brokoli, paprika, asparagus, dan jagung bayi. Anda juga dapat menyesuaikan bahan-bahan dan membuat hidangan ini menjadi vegan atau vegetarian. Hal yang hebat tentang salad mie dingin adalah tidak ada daftar bahan yang pasti, Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda inginkan.
Sebuah tip untuk menyiapkan hidangan ini, jika Anda tidak dapat menemukan saus wijen di supermarket Cina lokal Anda atau Anda pikir itu terlalu merepotkan untuk membuat saus wijen sendiri maka Anda dapat menggunakan saus tahini bukan saus wijen Cina. Saya mencoba sebelumnya dan saya pikir saus tahini dalam salad mie ini sama baiknya jika tidak lebih baik dari saus wijen Cina. Saus Tahini lebih lembut rasanya dibandingkan saus wijen jadi jika Anda ingin salad mie Anda terasa sedikit mellower maka gunakan saus Tahini.
Tip lain untuk menyiapkan hidangan ini, jika Anda berpikir membuat mie terlalu memakan waktu atau terlalu banyak kerumitan, Anda dapat membeli mie kering atau mie telur dari supermarket normal atau Cina setempat. Masak mie seperti yang Anda inginkan mereka apakah itu al dente atau tidak, lalu dinginkan di bawah air dingin dan tiriskan air. Teteskan sedikit minyak untuk menghentikan mie yang menempel dan tercampur rata. Anda dapat menggunakan minyak sayur, minyak zaitun, minyak bunga matahari, dll tetapi tidak menggunakan minyak dengan rasa yang kuat seperti minyak wijen panggang atau minyak extra virgin karena ini akan mulai mengalahkan rasa mie dan bahan yang menyertainya.
Apa yang Anda Butuhkan
- Bahan untuk Mie:
- 1 1/2 gelas / 350g air
- 1 sendok teh garam
- 6 1/2 cangkir / 850g tepung roti
- 1 sendok makan air alkali (tersedia di supermarket Cina)
- Minyak untuk melapisi mie setelah dimasak dan didinginkan
- Bahan untuk Salad:
- 1 mentimun, julienne
- 1 wortel berukuran kecil, julienne
- 2 dada ayam
- 2 telur berukuran besar
- Bahan untuk Saus Salad Mie:
- 3/4 cangkir / 150g wijen putih panggang
- 1/2 gelas / 100 ml air
- 1 sendok makan minyak bunga matahari (atau Anda bisa menggunakan minyak zaitun, minyak sayur)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok cuka beras
- 2 siung bawang putih
- 2 sendok makan kecap ringan
- 1/2 sendok makan gula
Cara Melakukannya
Prosedur untuk mie:
- Campur semua bahan untuk mie bersama dalam mangkuk besar. Remukkan adonan sampai lunak dan rata.
- Ratakan adonan dan pisahkan adonan menjadi beberapa bagian.
- Gulung setiap beban adonan sampai cukup tipis untuk masuk melalui mesin pasta Anda (sekitar 1 cm)
- Gunakan mesin pasta untuk meratakan campuran. Ulangi proses ini beberapa kali dan setiap kali membuat rol di mesin lebih dekat. Dalam kasus mesin yang saya gunakan saya menetapkan pengaturan nomor 4 (1 menjadi yang paling tebal, 9 menjadi yang paling tipis.)
- Setelah adonan diratakan, masukkan campuran melalui penggulung lalu potong batuk di ujung yang lain. Tutupi mie dengan tepung dan sisihkan.
- Saat Anda siap memasak mie, rebuslah panci berisi air dan masak mie selama kurang lebih 2-3 menit. Setelah dimasak, dinginkan mie dengan air dingin lalu tiriskan airnya. Tutupi mi dengan sedikit minyak goreng untuk menghentikan mie yang saling menempel.
Prosedur untuk salad:
- Julienne mentimun dan wortel.
- Bumbui dada ayam dengan garam dan lada. Gulung dada ayam dalam beberapa film cling dan kukus dada ayam sampai matang. (Sekitar 20 menit)
- Setelah matang, keluarkan film cling dan biarkan hingga dingin lalu julienne ayam.
- Kocok telur, campurkan dengan 1 sdt kecap asin dan sejumput lada putih. Panaskan wajan dan buat telur goreng kental. Setelah telur matang dan dingin, julienne.
Prosedur untuk saus salad mie:
- Bersulang wijen putih dalam wajan. Gunakan food processor atau mesin smoothie untuk membuat pure white wijen dengan 1 sendok makan minyak bunga matahari ketika wijen masih hangat.
- Tambahkan semua bahan ke dalam mesin yang Anda gunakan dan terus campurkan semuanya bersama-sama sampai tidak ada benjolan. Rasakan saus sebelum disajikan. Anda dapat menyesuaikan bumbu sendiri sesuai preferensi pribadi. Saya suka sausnya cukup kuat tetapi sesuaikan jumlah garam dan kecap yang sesuai. Jika Anda suka saus agak pedas. Anda bisa menaruh minyak lada Sichuan atau minyak cabai di dalam saus.