Prestigio adalah nama permen populer di Brasil , yang memiliki isian kelapa manis yang dilapisi cokelat - sangat mirip dengan bar permen Mounds. Kue lapis cokelat yang kaya ini terinspirasi oleh kombinasi cokelat / kelapa. Lapisan kue cokelat yang kaya dipenuhi dengan frosting kelapa marshmallow dan kue dilapisi dengan cokelat ganache dan ditutup dengan taburan cokelat (teknik favorit Brasil untuk menghias permen dan kue ).
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kue Cokelat:
- 1 3/4 cangkir tepung serbaguna
- 1 cangkir bubuk coklat
- 1 cangkir gula cokelat
- 1 cangkir gula biasa
- 1 1/2 sendok teh bubuk kue
- 1 sendok teh soda kue
- 1 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 2 telur
- 1/2 cangkir krim asam (atau yogurt yunani biasa)
- 1/2 cangkir buttermilk
- 3/4 cangkir minyak sayur
- 2 sendok teh vanili
- 1 sendok makan bubuk expresso instan
- 3/4 cangkir air panas
- Untuk Chocolate Filling / Frosting:
- 3 kuning telur
- 2 sendok makan tepung maizena
- 3 sendok makan bubuk coklat
- 2 cangkir susu utuh
- 1/2 gelas gula
- 1/2 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 6 ons bittersweet / dark chocolate chips
- 1 sendok teh vanila
- Untuk Mengisi Kelapa Marshmallow:
- 3 putih telur
- 1/2 sendok teh krim tartar
- 1 gelas gula
- 1/4 cangkir sirup jagung
- 1/3 gelas air
- Sedikit garam
- 1 sendok teh penyedap vanila (atau penyedap kelapa)
- 1 1/2 cangkir manis kelapa parut manis
- Majelis:
- 1 1/2 cangkir whipping cream
- 1 1/2 cangkir taburan cokelat untuk dekorasi
Cara Melakukannya
- Siapkan kue: Panaskan oven hingga 350 derajat. Lumuri sedikit 2 loyang kue 9 inci dan garis bawah panci dengan lingkaran kertas lilin atau perkamen.
- Dalam mangkuk sedang, kocok tepung, gula merah, gula biasa, bubuk coklat, baking powder, baking soda, dan garam.
- Tempatkan telur, krim asam, buttermilk, minyak sayur, dan vanila dalam mangkuk mixer berdiri. Tambahkan bahan kering dan aduk dengan kawat kocok sampai tercampur rata.
- Tempatkan bubuk espresso dalam mangkuk kecil dan aduk dalam air panas sampai bubuk espresso dilarutkan. Tambahkan ke campuran kue dan aduk rata.
- Lelehkan cokelat dalam microwave (microwave pada daya rendah selama interval 15 detik, aduk antara, sampai cokelat meleleh). Tambahkan cokelat ke adonan kue dan aduk rata.
- Bagilah adonan di antara kedua panci dan panggang selama 25-30 menit, atau hanya sampai pai cake kembali ringan untuk disentuh. Hapus dari oven dan biarkan dingin.
- Siapkan isi cokelat: Tempatkan 3 kuning telur (sisakan putih untuk marshmallow frosting) dalam mangkuk tahan panas dan kocok hingga berwarna kuning muda.
- Tempatkan tepung maizena dan bubuk coklat dalam mangkuk kecil dan tambahkan 4-5 sendok makan susu, aduk, sampai campuran halus (tambahkan susu lebih banyak jika diperlukan). Masukkan campuran tepung jagung ke dalam panci sedang bersama dengan sisa susu, gula, dan garam. Bawalah campuran ke dalam api kecil di atas api sedang-rendah.
- Pindahkan campuran panas ke mangkuk dengan kuning telur, aduk terus, sampai tercampur rata. Pindahkan campuran kembali ke panci dan letakkan di atas api sedang-rendah, aduk terus, sampai campuran mengental dan hampir mencapai suhu mendidih. Hapus dari panas dan aduk dalam vanili dan serpihan cokelat, aduk hingga cokelat meleleh. Tutupi puding dengan bungkus plastik dan letakkan di kulkas untuk mendinginkan.
- Siapkan isi marshmallow: Tempatkan putih telur dan krim tartar dalam mangkuk yang sangat bersih dari mixer berdiri yang dilengkapi dengan lampiran pengikat kawat.
- Tempatkan gula, sirup jagung, air, dan garam dalam panci sedang. Bawalah campuran gula sampai mendidih. Menggunakan termometer permen, campuran gula yang mendidih hingga mencapai 240 derajat (F). Ketika campuran gula hampir siap, kocok putih telur hanya sampai bentuk puncak lunak. Hapus campuran gula dari panas dan perlahan (dan hati-hati - itu sangat panas!) Tuangkan ke dalam putih telur sambil memukul mereka. Terus kocok putih telur hingga membentuk puncak yang kaku. Lipat vanila (atau bumbu kelapa) dan kelapa parut menjadi frosting.
- Majelis: Cambuk 1 1/2 cangkir whipping cream hingga bentuk puncak lembut. Lipat krim kocok ke dalam campuran puding cokelat dingin. Pisahkan setiap lapisan kue menjadi dua, dan isi setiap lapisan kue dengan 1/4 dari campuran cokelat. Tempatkan satu lapisan kue di piring saji. Sebarkan campuran kelapa marshmallow di atas kue di lapisan tebal. Atas dengan lapisan kue kedua. Sebarkan sisa campuran cokelat di seluruh bagian atas dan sisi kue. Tutupi campuran cokelat dengan taburan cokelat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 987 |
| Lemak total | 46 g |
| Lemak jenuh | 18 g |
| Lemak Tak Jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Sodium | 980 mg |
| Karbohidrat | 134 g |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 14 g |