Joojeh secara harfiah adalah istilah Persia untuk ayam panggang dan kebab joojeh adalah salah satu hidangan paling populer dan umum ditemukan di masakan Iran. Payudara ayam tanpa kulit paling sering digunakan tetapi Anda juga dapat memotong seluruh ayam dan menggunakan semua bagian. Ayam, dipotong-potong, di atas atau di luar tulang, direndam dalam campuran yang dapat mencakup lemon, minyak, bawang, yogurt dan sering safron. Setelah sekitar satu hari di marinade, mereka berulir di tusuk sate dan dipanggang.
Dalam pengaturan yang lebih formal seperti restoran atau acara yang diselenggarakan, Anda mungkin akan menemukan kabobs panggang yang disajikan dengan tusukan mereka di atas alas nasi basmati. Tetapi koki rumahan atau penjual makanan jalanan sering menarik ayam dari tusuk sate dan menyajikannya dalam lavash yang merupakan roti tipis, lembut, tidak beragi yang umum di Turki dan Iran. Anda juga dapat menyajikannya dengan roti pita, tentu saja.
Jika Anda lebih akrab dengan istilah shish kebab, kata shish adalah bahasa Turki untuk tusuk sate dan, di Turki, Anda shish kebab kemungkinan akan menjadi domba. Istilah kebab, bagaimanapun, umumnya digunakan di Timur Tengah untuk menunjukkan jenis daging bongkahan apapun. Oleh karena itu, mengatakan kebab joojeh berarti ayam panggang di tusuk sate.
Memanggang sesuatu di tusuk sate sekarang cukup umum di Amerika Serikat dan itu bisa berupa daging, makanan laut, sayuran, atau bahkan makanan pencuci mulut seperti buah dan bongkahan kue. Dan sebenarnya menyajikannya dengan tusuk sate adalah presentasi yang lebih bagus, seperti halnya di Timur Tengah. Saya pernah ke banyak masak musim panas di mana potongan daging sapi atau ayam dianyam di tusuk sate dan diselingi dengan potongan bawang dan paprika. Tetapi kunci untuk joojeh otentik pasti dalam marinade. Nikmati!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb. chicken (tanpa tulang, tanpa kulit, dipotong menjadi 1 hingga 1 1/2 inch chunks)
- 1/2 cangkir minyak zaitun (ditambah 1 sendok makan air hangat)
- 1 bawang besar (kuning, kupas, dan parut)
- 10 helai safron
- 1 sendok teh. garam
- 1 sendok teh. lada hitam
- 1/8 sdt. cabe merah (dilumatkan)
Cara Melakukannya
Bilas ayam dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Potong menjadi 1-inch chunks. Campurkan minyak zaitun, parutan bawang merah, safron, garam, lada hitam, dan merica merah untuk membuat rendaman. Rendam potongan dada ayam dalam rendaman dan dinginkan selama 24 jam sebelum dimasak.
Panaskan panggangan hingga sedang-tinggi atau oven hingga 350 derajat (F). Tempatkan potongan ayam dengan tusuk sate dan masak hingga ayam mencapai setidaknya 165 (F), sekitar 15-20 menit di atas panggangan atau 20-30 menit dalam oven.
Sajikan kebab di atas tempat tidur nasi basmati dengan sayuran panggang .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 537 |
| Lemak total | 42 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 26 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodium | 680 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 31 g |